Jim Meehan

Bien qu'un certain nombre de barmans aient lancé ou collaboré sur des spiritueux, très peu ont mis en avant un soda utilitaire. Jim Meehan, mieux connu comme le fondateur du bar clandestin PDT de New York, ainsi qu'un auteur de livre ( Le livre de cocktails PDT , Manuel du barman de Meehan ), collabore désormais à un soda au pamplemousse rose destiné à être mélangé à des cocktails. Il est aromatique et suffisamment délicieux pour être bu pur (bonjour, partisans du zéro-épreuve !), fait de jus et de zeste de pamplemousse et d'une gazéification délicate.

À l'origine, le concept était de fabriquer un mélangeur pour le cocktail Five Island Flamingo, que Meehan a créé en 2010 pour mettre en valeur le rhum blanc Banks 5 Island. (Meehan était un fondateur et co-créateur de la marque de rhum, qui a été acquise par Bacardi en 2015.) Une boisson de style highball simple, les spécifications originales, telles que décrites dans le manuel du barman de Meehan, appelaient à Chose soda pamplemousse rose, jus de citron vert et rhum .

Il avait choisi Ting, qui était originaire de la Jamaïque, en partie en raison du rhum jamaïcain qui fait partie du mélange de rhum Banks et parce qu'il était facile à trouver sur les marchés près de PDT, où Meehan travaillait encore à l'époque. (Il a depuis déménagé à Portland, Oregon.) Étant dans l'East Village, nous avons tous ces mélangeurs sympas disponibles qui se rapportent à toutes les différentes communautés ethniques là-bas, dit Meehan.

Cependant, alors qu'il voyageait pour promouvoir le rhum, j'ai découvert que le soda au pamplemousse rose Ting est impossible à trouver partout où il n'y a pas de contingence de Jamaïcains, dit Meehan. Il a une mauvaise distribution.

Quelques années plus tard, lors d'un voyage à Singapour pour lancer Banks, Meehan a rencontré Kevin Law-Smith, le fondateur de Est impérial , qui fabrique une gamme de toniques et de sodas haut de gamme comme le soda au gingembre et la bière au gingembre. Se liant à des histoires de guerre de distribution, Meehan a mentionné la difficulté d'obtenir Ting et a demandé si Law-Smith avait déjà envisagé de créer un soda au pamplemousse. Deux ans plus tard, Law-Smith a demandé si Meehan était toujours intéressé.

Paloma de Jim Meehan (à gauche) et 5 Island Flamingo.

Avec la popularité croissante et la montée en gamme du rhum et de la tequila, le principal appel pour le soda au pamplemousse, grâce à la Colombe cocktail—nous avons tous les deux réalisé qu'il y avait une opportunité qui avait du sens à poursuivre ensemble, dit Law-Smith. Un test de goût massif a suivi.

Nous avons goûté à tous les sodas au pamplemousse qu'il pouvait trouver dans le monde, dit Meehan. Si vous considérez les sodas au pamplemousse comme une catégorie, d'un côté, vous avez Frais et Jet , qui sont un peu comme au pamplemousse 7 Up , et puis de l'autre, vous avez comme Izzé et certains des sodas pour adultes qui ressemblent à du jus de pamplemousse légèrement gazéifié. Ils ont cherché à trouver une voie médiane faite de jus, mais contenant également les arômes d'un bon soda.

Jim Meehan.

Le produit a été lancé au printemps 2019, à partir de Hong Kong, et est désormais disponible sur une poignée de marchés américains également (Californie, Chicago, Floride et New York), avec d'autres à venir.

Avec le recul, l'un des plus grands défis a été d'obtenir des niveaux de sucre corrects, explique Meehan. Par rapport à Ting, il trouve que le produit East Imperial est nettement plus sec, ce qu'il préfère.

Il a même adapté son cocktail signature pour qu'il corresponde au profil de saveur du nouveau soda. J'ai remarqué que mes recettes originales de Paloma et Flamingo nécessitaient une demi-once à trois quarts d'once de jus de citron vert pour équilibrer la douceur de Ting ou de Fresca, dit-il. Je le fais sans jus de citron vert maintenant; J'utilise juste un quartier comme garniture.