Un mouvement récent qui a gagné du terrain dans le monde de l'industrie des services est celui des bars zéro déchet. Par exemple, plutôt que de jeter les oranges qui sont normalement zestées pour leurs huiles, une équipe de bar peut carboniser les oranges pour les utiliser dans un cordonnier de xérès, comme ils le font au Scotch Lodge à Portland, Oregon.

De même, Schuyler Hunton - un barman primé et un représentant spirituel autrefois à Boston - était fatigué de regarder le tas de compost s'empiler nuit après nuit quand il était à Maman tigre , alors il a décidé de faire quelque chose à ce sujet. Ce cocktail à base de gin est composé de jus de citron vert, d'eau de noix de coco (à partir de noix de coco que le bar utilise généralement pour faire des tasses Tiki) et du sirop souvent jeté d'un pot de cerises au marasquin Luxardo, pour une boisson haute brillante, rafraîchissante et facile pour votre conscience.

L’utilisation du Bombay Sapphire par Hunton pour son gin de choix dans le New Slang est logique, car il a été le gagnant du concours international de la marque. Le barman le plus imaginatif en 2016. Un gin populaire parmi les barmans, Bombay Sapphire est un peu plus brillant et moins acerbe que ses frères secs plus traditionnels de Londres.

Pour la portion cerise de la boisson, Hunton fabrique un arbuste ou du vinaigre à partir du jus restant dans des pots de cerises au marasquin. Cependant, ce ne sont pas les cerises écoeurantes, artificielles et rouge rubis traditionnellement associées au marasquin, le genre qui surmonte un temple Shirley; à la place, Hunton utilise le sirop de cerises Luxardo Maraschino, une marque italienne de haute qualité de cerises confites sans conservateurs ni arômes artificiels.

Bien que la recette demande deux traits d'une solution saline, cela ne signifie pas du tout que la boisson est salée; plutôt, le peu de solution saline amplifie les autres saveurs, améliorant la luminosité et la complexité de la boisson. Des agrumes, de l'ananas et un soda à la noix de coco fait maison complètent la boisson comme un highball croustillant et rafraîchissant.

Ingrédients

• 1 3/4 once de gin Bombay Sapphire
• 3/4 once d'arbuste de cerisier *
• 3/4 once de jus d'ananas
• 1/2 once de jus de citron vert
• 2 traits de solution saline (3: 1 eau à sel)
• 3 onces de soda à l'eau de coco **
• Garniture: cerises au marasquin
• Garniture: roues de citron vert

Pas

1. Ajouter tous les ingrédients sauf le soda à l'eau de coco dans un shaker avec de la glace et secouer.

   
   
   

2. Ajoutez le soda, puis filtrez dans un verre Collins.

3. Garnir de cerises au marasquin et de rondelles de citron vert.