Jessica Braasch fait l'homonyme au Scotch Lodge à Portland, Oregon.

Personne ne connaît un bar mieux que les gens derrière. Pour My Bar in 3 Drinks, les responsables des meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

Portland, Oregon. Scotch Lodge est la dernière offre de Tommy Klus, qui est peut-être le plus célèbre pour avoir organisé la bibliothèque de renommée mondiale de la Multnomah Whisky Library collection de spiritueux . À partir de là, il a ouvert le bar et restaurant franco-belge préféré de la région, La Moule. Niché à l'arrière d'un bâtiment historique en brique dans le sud-est de Portland, le dernier projet de Klus est un salon à cocktails souterrain orné de papier peint à fleurs, de comptoirs en marbre et de couvre-fenêtres en treillis. C'est un lieu approprié pour le bar, qui parvient à rehausser la scène des cocktails déjà impressionnante de la ville avec son espace époustouflant, sa cuisine de bar haut de gamme et son programme de boissons amusant et sérieux.

Il y a un peu envie d'un endroit pour appeler chez soi, pour prendre toutes les choses sur lesquelles j'ai travaillé et les mettre dans un bar, dit Klus à propos du concept du bar. Nous essayons de faire du Scotch Lodge un endroit où vous pouvez venir essayer des choses que vous n’avez jamais essayées auparavant et essayer d’autres choses auxquelles vous n’avez peut-être pas pensé auparavant.

À cette fin, Klus a fait appel à une équipe de vétérans de l'industrie, dont le gérant du bar Aaron Zieske, le barman principal Myles Worrell (anciennement de La taverne Esquire à San Antonio) et la barmaid Jessica Braasch (anciennement de Club biblique , à populaire Speakeasy de Portland ). Le chef Tim Artale dirige le programme alimentaire, qui comprend des plats comme du brie frit avec du sirop de verjus, du crudo au hamachi avec des chicharrones et peut-être le meilleur sandwich au crabe à carapace molle de la ville. Le résultat est à la fois sophistiqué et ludique, savant mais sans prétention et totalement plaire à la foule. Ce sont trois boissons qui racontent l’histoire du Scotch Lodge de Portland.

Jordan Hughes

1. Cobbler de Sherry orange brûlé

Xérès Fino, whisky Suntory Toki, jus d'orange brûlé, démerara, citron

Servi dans un gobelet avec des glaçons caillouteux et une coque orange carbonisée, le Burnt Orange Sherry Cobbler est léger et rafraîchissant, parfait pour commencer une soirée. J'étais en train de jouer avec l'idée d'une meilleure utilisation de l'orange, car nous passons par tellement de pelures d'orange pour notre garniture homonyme, mais il n'y a pas beaucoup de place pour les oranges, dit Braasch. Mais quand il est brûlé, il prend cette qualité savoureuse et délicieuse, alors nous les carbonisons et les pressons en jus.

Ajoute Braasch, je pense que les cocktails à faible teneur en ABV sont à la mode, et les gens le prennent plus au sérieux maintenant. J'apprécie toujours les cocktails à faible teneur en ABV disponibles, et je savais que je voulais quelque chose de classique pour le nôtre. J'ai l'impression qu'un cordonnier correspond à l'ambiance de ce bar. Je voulais quelque chose d'amusant et accessible. Ce sont les premiers cocktails de la soirée pour beaucoup de gens, mais l’accord entre le sherry et l’orange grillée se prête bien à notre menu, et beaucoup le prennent pendant qu’ils dînent.

Jordan Hughes

2. La complainte de la jonquille

Infusé à la camomille et aux légumes verts Épaule de singe scotch, sirop de cocktail maison, jus de citron, blanc d'oeuf

Essentiellement un Whiskey Sour élaboré avec soin, le Daffodil’s Lament tire son nom d’une chanson de Cranberries du même nom. Une fois que la complainte touche une table, il y a toujours une avalanche de nouvelles commandes pour elle. Il est brillant et juteux mais robuste et complexe.

C’est vraiment amusant, dit Braasch. Nous prenons du scotch d'épaule de singe et le scellons sous vide avec de la camomille sèche et des légumes de saison, puis le sous vide pendant environ 15 minutes. Cela change souvent avec tous les greens que nous pouvons obtenir, et ils ajoutent un petit coup de pied. Le premier était la fleur de moutarde; maintenant ce sont les verts de marguerite de la couronne. La prochaine que je veux faire est une bette à carde d'hiver, avec un peu d'amertume qui se mariera bien avec la camomille. À la fin de la journée, la camomille est un tel tyran qu'elle la tiendra à distance, et elle ajoute un peu de rondeur et de richesse. Au lieu d'une sirop simple , nous utilisons un sirop à cocktail: trois sortes de sucre, sel et écorces d'agrumes, puis agrumes et blancs d'œufs.

En ce qui concerne la garniture fleurie, l'équipe utilise tout ce qui fonctionne, ce qui est généralement une pensée. N'est-ce pas une pensée juste une complainte de jonquille? demande Klus.

Jordan Hughes

3. Homonyme

Bowmore 12-year-old scotch, Combier Roi René rouge cherry liqueur, Cynar, Punt e Mes, Bitter à l’orange de Regans n ° 6

Scotch Lodge, le bar, est le propre cocktail de Klus, une beauté remuée pour ceux qui aiment leurs boissons riches, audacieuses et complexes. Pour moi, ça boit comme un texturé Boulevardier , dit Braasch. Il y a un peu de brillance du Combier et une quantité parfaite d'amertume du Cynar qui lui donne du moelleux et du corps, et le Bowmore lui donne un peu de fumée. Il vient sur un gros cube, et avec la dilution, vous commencez à débloquer de nouvelles saveurs. Il change et évolue au fur et à mesure que vous le buvez, avec ces caractéristiques fruitées qui s'ouvrent en cours de route.

The Namesake est en fait une interprétation d'un autre cocktail que Klus a créé des années plus tôt dans sa carrière, le Black Lodge, qui remplace whisky de seigle pour le scotch. C'est un cocktail omniprésent à Portland, et différentes versions de celui-ci existent dans de nombreux bars depuis longtemps, dit Braasch.

L'ajout du scotch a déclenché mon histoire d'amour du whisky écossais dans les cocktails et l'adoption d'une approche plus ludique et moins sérieuse avec lui, dit Klus. Il ne s’agit pas seulement de siroter un scotch de 30 ans dans un country club.

C’est l’un de mes favoris au menu, lorsque vous vous sentez sombre et maussade, dit Braasch.