Ce cocktail de Morgan Schick, ancien directeur créatif de San Francisco Bon Vivants et Trick Dog , a quelques trucs dans sa manche. Pour commencer, il y a la vodka infusée au Douglas taxifolié, qui peut être achetée chez un détaillant de spiritueux spécialisés ou préparée à l'avance, puis vous avez le sirop simple fait maison de shiso-avocat rouge pour des couches supplémentaires de saveur et de complexité. Ce n'est pas un cocktail pour les âmes sensibles ou alors bouche — avec un soupçon de chaleur, une touche d'agrumes brillante et une touche finale sous forme de sel de mer infusé, la table riche et son expérience de boisson unique en valent la peine.

Bien que souvent considérée comme un petit détail, la présence de sel dans un cocktail peut avoir un impact sérieux sur le profil de saveur. Une petite pincée peut non seulement égayer les notes de fruits dans une boisson secouée, mais peut également agir en quelque sorte comme un agent unifiant, liant les autres ingrédients d'un cocktail dans un joli nœud bien rangé.

L'utilisation de sel sur le bord d'un verre peut faire la même chose, mais dans plus d'un format d'aventure, vous pouvez choisir de l'inclure ou de ne pas l'inclure dans une gorgée donnée, et une fois que vous commencez à jouer avec sels infusés ou aromatisés, les facteurs d'arôme et de saveur ajoutés peuvent vraiment faire passer les choses au niveau supérieur. Dans le cas du Rich Table, le sel de mer premium infusé au pinot noir apporte une qualité savoureuse au mélange avec des notes périphériques de vanille et de fruits rouges mûrs, ainsi qu'une qualité vineuse globale, aussi subtile soit-elle. Une quantité relativement faible de sel est nécessaire pour le bord de ce cocktail, ce qui en laisse beaucoup pour des tours supplémentaires et pour une utilisation en cuisine.

Cette recette est apparue à l'origine dans le cadre de Les sels infusés sont les prochains grands ingrédients de cocktails .

Ingrédients

• 1 1/2 oz de vodka au Douglas taxifolié *
• 1/2 once Vermouth Ambrato Réserve Spéciale Martini & Rossi
• 1/2 once Liqueur de Chili Ancho Reyes
• 3/4 oz de sirop de shiso-avocat **
• 1/2 oz de jus de citron frais
• Club soda, en haut
• Garnir: bord de sel de mer pinot noir

Pas

1. Bordez un verre highball avec du sel de mer pinot noir.

2. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouer.

   
   
   

3. Passer dans un highball sur de la glace fraîche.

4. Garnir de soda club.

5. * Vodka au Douglas taxifolié: Ajouter 16 onces de vodka et 15 grammes de pointes de sapin dans le récipient et bien mélanger. Laisser reposer 2 jours. Passer au filtre à café.

6. ** Sirop de shiso-avocat: Rôtissez 2 noyaux d'avocat à 200 degrés F jusqu'à ce que les coquilles commencent à sécher. Laisser refroidir, peler et couper en quartiers. Dans une casserole, griller les noyaux avec 3/4 oz de grains de poivre noir. Ajouter 14 oz de sucre blanc et 14 oz d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter. Ajouter 1/3 oz de feuilles de shiso rouges et retirer du feu. Laisser infuser 30 minutes et filtrer.