Pistolet chargé par Erick Castro chez Polite Provisions de San Diego

Alors que les fabricants de cocktails et les buveurs sont devenus plus sophistiqués, le sel a trouvé sa place derrière le bar. L'élément illumine et réveille même les ingrédients les plus dormants, équilibre l'acidité et investit une boisson avec de nouvelles couches excitantes.

Utiliser du sel dans n'importe quelle boisson ajoute de la complexité, dit Morgan Schick, le directeur créatif de San Francisco Bon Vivants et Trick Dog. Il met en valeur certaines saveurs et peut rendre un simple cocktail vraiment unique, surtout avec des cocktails amers ou aigres.

Alors que le palais américain continue à avoir envie de nouvelles combinaisons de saveurs fraîches, les sels infusés sont à l'honneur. Ils sont disponibles dans une variété de mélanges, donc il y a probablement un sel infusé disponible pour chaque type de cocktail, qu'il soit sucré, épicé, salé ou aigre. Ils ont tous les avantages d'ajouter du sel, ainsi qu'un moyen de superposer une autre saveur dans un cocktail, dit Schick.

Les sels infusés peuvent être utilisés de différentes manières, que ce soit comme jante pour sa propre stimulation du palais ou intégrés dans des cocktails pour rehausser d'autres saveurs. Schick dit qu'il préfère les laisser moins incorporés afin qu'ils aient leur propre impact sur le buveur. D'autres barmans créent des boissons qui utilisent plus spécifiquement des sels infusés pour rehausser les saveurs naturelles de la boisson.

Ce qui est si intriguant à propos de ces sels, ce sont les effets de superposition, qui font ressortir un cocktail, dit Marcio Ramos, le barman en chef de la ville de New York. Miel bien . Ramos récemment infusé de sel avec Sriracha et l'a utilisé comme demi-jante sur un cocktail de tequila.

Mais ce n’est pas seulement la superposition de saveurs et le renforcement des sens qui ont attiré les mélangeurs de boissons vers l’additif. Les experts disent que c'est un moyen facile de faire preuve de créativité avec les profils de saveur, de tester de nouvelles combinaisons et d'essayer de nouvelles techniques sans faire un investissement lourd.

Les herbes, les épices et les bonbons peuvent coûter assez cher, dit Ramos. Choisissez une [saveur] que vous aimez et jouez avec différentes méthodes pour perfectionner la boisson.

Daniel Kulisek, le barman principal de Philadelphie Banque & Bourbon , suit également cette pratique. Il dit que l'ingrédient est un ingrédient qui permet facilement l'exploration et l'expérimentation avec des boissons. Il dit également de procéder avec prudence. Comme pour tout ingrédient, l'équilibre est la clé. N'essayez pas d'en faire trop, sinon vous risquez de vous retrouver avec quelque chose d'imbuvable. Mais essayez n'importe quoi. Vous pouvez réussir ou échouer, mais j'ai toujours dit d'explorer toutes les options de saveur auxquelles vous pouvez penser.

Erick Castro, le co-fondateur de Polite Provisions à San Diego, dit que la flexibilité et les options de saveur disponibles avec les sels infusés lui ont permis de faire preuve de créativité avec ses accords jusqu'à ce qu'il en développe des dignes d'un menu.

La beauté des sels infusés est qu'ils apportent leur propre saveur, plutôt qu'une simple sensation comme le salé, le sucré ou l'acide, dit Castro. Les sels infusés peuvent s'associer avec à peu près tout. Naturellement, ils sont plus faciles à associer avec des cocktails à base d'agrumes, mais ne vous sentez pas comme si c'était le seul endroit où aller. Le sel altère également la capacité de la langue à percevoir l’amertume, alors considérez cela comme une occasion de commencer à jouer avec la perception de la saveur par la bouche.

Son conseil est de commencer simple. Ajoutez-les à des cocktails dont vous savez que vous pouvez bénéficier d'une dimension supplémentaire de saveur et ensuite travailler dans des sélections plus complexes. Soyez sauvage et ne pensez pas que vous ne pouvez accompagner que des boissons secouées. De nombreux cocktails brassés peuvent bénéficier d'une petite pincée de sel, dit Castro.

La variété des formes que prennent les sels infusés est également bénéfique pour leur utilisation, complétant plus qu'un simple une marguerite . Mikey Belasco, le barman principal de GupShup , dit qu'il les utilise à la fois sous forme liquide et solide. Kulisek admet qu'il préfère les utiliser sous forme brute, car cela permet une saveur plus honnête. Mais à mesure que la tendance se poursuit, il prédit que d'autres façons d'utiliser les sels infusés verront le jour.