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Le sauvignon blanc est l'un des cépages blancs les plus reconnus et les plus appréciés au monde. Connu pour sa forte acidité et ses saveurs d'agrumes, ce cépage largement planté est l'épine dorsale d'une pléthore de vins piquants et désaltérants produits dans le monde entier. Cependant, connaître ses subtilités, en particulier autour de l'endroit où il est cultivé, comment il est vinifié et à quoi s'attendre des vins finaux qu'il produit, est essentiel.

Qu'est-ce que le sauvignon blanc ?

Le sauvignon blanc est un cépage à peau verte originaire de France. Le raisin tire probablement son nom des mots français pour sauvage (sauvage) et blanc (blanc). Le sauvignon blanc porte différents noms, dont blanc fumé, muscat-silvaner et sauvignon jaune. C'est l'un des cépages les plus plantés au monde.

D'où vient le sauvignon blanc ?

Bien que le sauvignon blanc soit originaire des régions françaises de Bordeaux/sud-ouest, le cépage se trouve maintenant couramment en Australie, au Chili, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, aux États-Unis (en particulier en Californie) et au-delà.

Comment est fabriqué le sauvignon blanc ?

Comme tous les cépages, les profils aromatiques finaux du sauvignon blanc dépendent de l'endroit où il est cultivé et de la façon dont il est vinifié. Le raisin est généralement produit en mono-cépage, bien que dans certaines régions (notamment à Bordeaux) il soit souvent assemblé avec du sémillon. Afin de préserver la fraîcheur et l'acidité naturelle, la plupart des vins de cépage sauvignon blanc sont élevés en acier inoxydable, bien que l'élevage sur lie, dans lequel les vins sont élevés sur lies, soit fréquemment mis en œuvre, ce qui ajoute de la texture et du poids aux vins finaux. Bien qu'elles soient généralement consommées jeunes, les expressions bien faites ont un potentiel de garde à long terme.

Quel goût a le sauvignon blanc ?

Selon l'endroit où il est cultivé, le sauvignon blanc peut prendre de nombreux profils de saveur différents. Dans les climats plus frais, les vins prennent des saveurs plus vertes, comme le poivron vert, l'herbe et les agrumes. Dans les climats plus chauds, le fruit devient beaucoup plus mûr, ce qui se traduit par plus de notes de fruits à noyau et de fruits tropicaux. Dans la vallée de la Loire, le sauvignon blanc prend des saveurs très pierreuses et caillouteuses en raison des sols silex uniques dans lesquels il est cultivé.

Quels aliments dois-je associer au sauvignon blanc ?

En raison de ses niveaux élevés d'acidité naturelle, le sauvignon blanc se marie bien avec une variété d'aliments, y compris les sushis et autres favoris des bars crus. Ses nuances vertes en font un accord paradisiaque avec des plats difficiles à associer, notamment des asperges, des salades vertes et d'autres légumes croquants. Le sauvignon blanc se marie également bien avec une poignée de fromages à pâte molle, en particulier le fromage de chèvre frais.

Ce sont six bouteilles à essayer.

Domaine Philippe Tessier Cheverny Blanc