Atlas

Pour entrer dans Singapour Atlas est de ressentir la crainte. Vos yeux sont immédiatement attirés par les peintures murales qui se déploient sur le plafond et par la tour de gin qui domine l'espace d'inspiration Art déco. Il y a une audace chez Atlas; l'ambition, sans parler de l'investissement, est presque difficile à comprendre.

Ouvert en mars 2017, Atlas a fait sa marque à Singapour et à l'international, gagnant déjà le N ° 8 place sur la liste des 50 meilleurs bars du monde de 2018. Jesse Vida, ancien directeur du bar du BlackTail de New York, a rejoint l'équipe pour diriger le programme des bars.

Jesse Life.

Arrivé à bord en novembre, Vida constate que la magie ne s'est pas encore dissipée. Je vais au travail tous les jours et je fais toujours la même chose que la première fois que je suis venu ici, dit-il. Je penche la tête en arrière, regarde le plafond et pense: Wow, c'est beau, c'est détaillé, c'est grandiose. C’est un espace pas comme les autres.

Bien sûr, vous pouvez commander un whisky ou une bière chez Atlas, bien que vous ne feriez pas au moins de ne pas envisager de jeter un coup d'œil à la liste des champagnes. La sélection est de classe mondiale, avec plus de 250 étiquettes, y compris des bouteilles éclatantes comme un 1907 Heidsieck & Co. Monopoles Goût Américain, découvert sur une épave suédoise coulée en 1916, où il était resté intact au fond de la mer Baltique (prix actuel: 140 000 USD).

Mais au cœur de tout se trouve la formidable tour à gin d'Atlas, haute de 6 mètres et contenant environ 1 300 bouteilles. Dans l’ancienne incarnation de l’espace, le Divine Wine Bar, il servait de tour à vin, avec des anges du vin vêtus de tutus à paillettes volant sur les côtés sur un système de corde pour récupérer les bouteilles de ses parties supérieures— sérieusement .

Il y a des bouteilles de gin datant des années 1910 et vintage Martinis sur la liste des gins de chaque décennie, notamment d'Islande, du Luxembourg et de Colombie - près de 50 pays au total - et des gins à base de riz du Japon et mezcal à base de gins d'Oaxaca. Et ils sont tous accessibles depuis les échelles internes et externes de la tour. Aucun ange pailleté nécessaire.

Martini.

Atlas est une collaboration entre la famille Hwang, qui sont les propriétaires du magnifique bâtiment Parkview Square de Singapour dans lequel se trouve le bar, et Preuve et compagnie , l’équipe créative derrière plusieurs des meilleurs bars de Singapour. En collaboration avec l'équipe du bar, la collection de gin a d'abord été assemblée avec Jason Williams, le directeur créatif de Proof qui a reçu le titre de Master of Gin; et Jonathan Teo, le chercheur sur le gin, qui a fait beaucoup de travail préparatoire pour trouver les bouteilles, dit Vida. Leur implication se poursuit, tandis que la directrice des opérations Hannah Cinco gère la logistique des gins et leur inventaire, un travail formidable en soi.

S'ouvrant avec près de 1000 gins sur sa liste, la collection ne cesse de s'agrandir. Vida vise environ 1 500 bouteilles: je pense que c'est le nombre que nous pouvons en loger avant que nous n'ayons littéralement plus d'espace, dit-il. Mais les candidats ne manquent jamais. C'est fou le nombre de distilleries de gins et de gin dans le monde, même depuis l'ouverture d'Atlas. Je viens d'ajouter six bouteilles à la liste la semaine dernière.

Salamanca Martini.

Sans la plupart des réglementations qui régissent la vente d'alcool aux États-Unis, Singapour est particulièrement bien adaptée pour qu'un bar amasse une collection de spiritueux rares. C’est un marché ouvert, donc je peux acheter une bouteille de n’importe où, la coller sur l’étagère et la vendre, dit-il.

La plupart des bouteilles vintage proviennent de collectionneurs individuels. Avec quelque chose comme Beefeater ou Le stand , il y a des gens à travers le monde avec de grosses collections, dit Vida. Et il y a des gens qui vendent spécifiquement des spiritueux vintage.

Lancia Astura.

La flexibilité du barreau en termes d’acquisition est un énorme atout, dit Vida. Dès mon arrivée ici, j'ai demandé à Martin Cate [de Smuggler’s Cove et du bar à gin Whitechapel de San Francisco] de me contacter, dit Vida. Il a dit: «Je suis assis sur du gin vintage, et je ne sais pas si je vais un jour proposer ça.» J'ai dit: «Envoyez-moi la liste!» Nous allons probablement la reprendre.

Atlas est parfaitement adapté à une ville dont la scène cocktail est rien sinon ambitieux . C’est grandiose, c’est élégant, et il y a certainement un public pour ça ici, dit Vida. Les Singapouriens sont vraiment ouverts à essayer différentes choses, différents esprits. Si vous faites du bon travail sur quelque chose, les gens l'adoptent. Cela vous donne la possibilité d'y aller.

Et si Atlas est clairement inspiré par une époque révolue, il y a aussi une qualité intemporelle dans son élégance. Nous voulons qu'Atlas soit là pour toujours, dit Vida. Nous voulons que ce soit une institution.