Poubelle Tiki est une plate-forme pop-up et en ligne dédiée à la réduction des déchets dans l'industrie du bar à l'échelle mondiale. Et sa recette de bouillon d'agrumes, qui a été conceptualisée par le co-fondateur Kelsey Ramage et son partenaire Iain Griffiths aux côtés de Ryan Chetiyawardana dans un bar de Londres De Dandelyan salle de jus, est un processus simple mais efficace de 30 minutes de cuisson sous pression des cosses d'agrumes usagées (pulpe et tout) dans de l'eau, puis filtre et ajustement avec de l'acide et du sucre pour produire un liquide qui agit essentiellement comme un substitut de jus ou un exhausteur de volume. C'est une technique de réduction des déchets et de doublement des ressources qui offre quelque chose que les suspects habituels ( huile synthétique , cordiaux, conserves, déshydratants pour les garnitures, etc.) ne le font pas.

Cette recette est apparue à l'origine dans le cadre de Réutilisez vos agrumes avec ce hack qui réduit les déchets .

Ingrédients

• 51 onces d'eau
• 2 1/5 lb de cosses d'agrumes (coupées en deux et pressées)
• 1 grande passoire (type Superbag ou chinois)
• 33/100 tasse de sucre blanc
• Acide citrique*
• L'acide malique*

Pas

1. Ajouter l'eau et les cosses dans une grande casserole et laisser bouillir pendant 5 minutes.

   
   
   

2. Retirez les cosses (votre bouillon deviendra amer si vous le laissez plus longtemps), en le pressant rapidement dans le mélange au fur et à mesure que vous les retirez. Retirez le liquide du feu rapidement et mesurez. (Compte tenu d'une certaine perte d'évaporation et d'absorption de chaleur des cosses, elle devrait être de 44 oz liquide, à plus ou moins).

3. Remettre sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 50 pour cent, puis ajouter le sucre.

   
   
   

4. Ajouter l'acide citrique et malique selon le rapport basé sur le type d'agrumes.*.

5. Retirer du feu, filtrer, mettre en bouteille et réfrigérer.

   
   
   

6. *Taux d'acidité en fonction des variétés d'agrumes :
   Citron et citron vert : 3% citrique, 2% malique
   Orange et pamplemousse : 2% citrique, 1% malique
   Mandarine, etc. : 1% citrique, 2% malique.

7. Remarque : cette recette peut facilement être augmentée ou réduite en fonction de la quantité d'approvisionnement avec laquelle vous travaillez ou du volume que vous visez à produire. Le bouillon d'agrumes peut être conservé au frais pendant trois jours ou congelé pendant un mois.