Vous avez enfin taillé de précieuses superficies en pieds carrés pour faire de la place à ce plus sacré des ajouts à la maison : le bar de la maison. Mais préparer des boissons de première qualité tout en étant dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à agoniser et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à domicile.

Faire bouger les choses ? Ensuite, vous avez besoin d'une cuillère. Mais pas n'importe quel genre fera l'affaire. Une bonne cuillère de bar est assez haute pour un verre à cocktail, souvent avec un manche torsadé qui rend les mouvements circulaires fluides et stables. Il peut être orné d'une garniture décorative, d'une fourchette ou d'un disque avec lequel déplacer ou écraser les ingrédients, et le bol peut être utilisé pour casser de la glace ou mesurer la quantité appropriée d'amers, de sirops ou de liqueurs.

L'histoire

Les cuillères comme ustensiles de cuisine remontent à l'Égypte ancienne, lorsqu'elles étaient faites de bois, de silex, d'ardoise et d'ivoire. Mais la cuillère de bar telle que nous la connaissons aujourd'hui a ses origines en Europe. La cuillère à sucette, qui a une cuillère à une extrémité et une fourchette à deux dents de l'autre, était l'ustensile de choix en Allemagne pour manger des desserts fruités. Il a migré en Grande-Bretagne et, au milieu du XIXe siècle, les barmans ont réalisé que les gens pouvaient remuer leurs cordonniers et manger les fruits qu'ils contenaient avec un seul ustensile. Séparément, la cuillère mazagran, qui arbore un manche torsadé et un pilon à l'extrémité opposée, était utilisée à peu près à la même époque en France pour remuer et écraser les morceaux de sucre dans une boisson au café du même nom.

Aujourd'hui, trois styles de base existent. le cuillère de bar américaine a une poignée torsadée et, généralement, un capuchon en plastique à l'extrémité, le cuillère de bar européenne a un pilon/broyeur plat, et le cuillère de bar japonaise est plus lourd avec une forme de larme lestée en face du bol. Alors lequel acheter ?

cuillère de bar japonaise. Tim Nusog

Ce que disent les experts

La largeur de la cuillère de bar américaine permet une incorporation plus facile des liquides mesurés, explique Aaron Joseph, consultant en cocktails à Baltimore. C'est peu coûteux et facile à trouver, mais ce n'est pas sans inconvénients, dit Joseph, à savoir que sa conception le limite à mesurer et à remuer et que ses surfaces planes peuvent rendre ces derniers maladroits. Selon la marque, il peut avoir une sensation de légèreté et le capuchon en plastique rouge sur la pointe a l'air chintzy.

Essaye ça: cuillère de bar américaine

Brandon Bramhall, associé directeur chez Attaboy à Nashville, utilise souvent une cuillère de bar européenne avec un disque en métal sur le dessus. C'est génial pour casser la glace et donne un bon effet de levier lorsqu'il est maintenu en haut, dit-il. Il l'atteint également pour abaisser des cubes dans un verre ou mesurer une cuillère à café pour certaines recettes.

Mais Joseph souligne que si ce style peut être très fonctionnel, il est également extrêmement rigide, dit-il. Les rainures sur la cuillère la rendent difficile à remuer et le pilon peut être gênant.

Essaye ça: cuillère de bar européenne

Comme pour tant d'autres styles d'outils de bar, le japonais est la voie à suivre, selon Alonzo Freeman, co-chef barman au Royal à Washington, DC Ils sont généralement plus longs et plus maigres, ce qui facilite l'agitation pour tout le monde - petit mains, grandes mains, expérimentées, novices, dit-il. Les cuillères japonaises ont une spirale qui s'étend sur toute la longueur du manche (contrairement aux cuillères américaines, qui ont une spirale sur environ un tiers du manche), ce qui signifie qu'elles peuvent facilement être utilisées pour verser des liquides pour des boissons en couches. Et les cuillères de bar japonaises ont tendance à se sentir lourdes, professionnelles et équilibrées dans votre main, en partie grâce à cette larme lestée.

Essaye ça: cuillère de bar japonaise

Tim Nusog

Les plats à emporter

Pour le barman à domicile, Freeman recommande une cuillère de bar japonaise standard et beaucoup de pratique en remuant. La technique est bien plus importante que la cuillère elle-même, dit-il. Bramhall suggère de reposer la cuillère entre votre pouce, votre majeur et votre annulaire, en la tenant comme un ustensile d'écriture.

Bien que vous souhaitiez toujours que le dos de la portion de cuillère touche le verre, vous souhaitez également faire rouler la cuillère entre vos trois doigts tout en « tournant » doucement votre poignet autour du bord extérieur du verre à mélange, explique Joseph. Il est utile de le considérer comme un mouvement de poussée et de traction plutôt que comme un mouvement circulaire. Tout est dans le poignet.