Le Néo-Zélandais Josef Murray dirige Ham & Sherry | Un peu de Jerez, caché à Hong Kong

Il est préférable de porter une grande attention lorsque quelqu'un comme Ryan Magarian vous informe sur un bar. Le distillateur et consultant en boissons basé à Portland a récemment passé plusieurs semaines à Hong Kong et Swan s'est plongé dans la culture des cocktails de la ville. Là-bas, Magarian a visité - et est tombé amoureux - du nouveau Jambon & Sherry . Il contient l’une des listes les plus fantaisistes que j’ai vues depuis des années. Porc guéri; Vin fortifié; Liste de boissons légère mais si sérieuse: nous y sommes.

PLUS DE SHERRY, S'IL VOUS PLAÎT

Le nom n'est pas un abus de langage. Ham & Sherry propose une vaste sélection de Sherries: 14 au verre et 52 à la bouteille. La liste plonge profondément dans les catégories ésotériques et comprend une poignée de bouteilles numérotées individuellement achetées au restaurant espagnol emblématique El Bullí lors de sa fermeture il y a trois ans. Le directeur général Josef Murray, néo-zélandais qui travaille également pour le groupe parent du bar, 22 Ships, et son équipe s’approvisionnent directement auprès d’importateurs et de producteurs réputés. Le bar propose également des marques privées, comme le Leonor Palo Cortado coproduit avec González Byass.

SHERRY POUR LE 21E SIÈCLE

Un élégant bar de 35 places accueille les clients dans le quartier de Wan Chai à Hong Kong, un célèbre quartier rouge immortalisé dans les films des années 1960. Murray espère que le cadre moderne transportera les clients au cœur de Jerez. Il appelle Ham & Sherry un bar à tapas traditionnel et un centre social pour rencontrer et explorer Sherry. Le xérès représente 63 pour cent des ventes de vin du bar, et il y a une solide sélection de jambons espagnols, ainsi que des tapas comme les anchois et le fromage.

DANS LA BOISSON!

Murray n’a pas peur de jeter quelques-uns des Sherries du bar dans les cocktails maison. Il note que les Sherries tels que Finos et Manzanillas peuvent être utilisés à la place du Vermouth dans les Martinis. Et cette fantaisie mentionnée par Magarian? Il est là dans le Let’s Go Camping, fait avec Oloroso, Michter’s Rye, Mancino Rosso, Campari et Absinthe et guimauve grillée. Les Sherries ne s'oxydent pas pendant un jour ou deux une fois ouverts, dit Murray. Une aubaine du barman.

Liza Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel , Boire CHAUD et le SOMM Journal.