La vodka est un exploit d'ingénierie, m'a dit il y a des années un distillateur de whisky artisanal alors que nous marchions parmi ses tonneaux. La saveur, a-t-il affirmé, était d'ailleurs le but de ceux qui trafiquaient l'esprit le plus réputé pour avoir goûté à rien. La pensée n'était pas nouvelle, bien sûr. Il est communément admis que la vodka est un esprit décrié, quelque chose que les filles de la sororité doivent mélanger avec de l’eau gazeuse. Mais cela a changé. Désormais, les grandes marques veulent que vous preniez leur produit au sérieux esprit terroir , fabriqué avec soin à partir d'ingrédients de bonne qualité. Lancement de la vodka Belvedere seigle à un seul domaine . Tito's a une étiquette vantant qu'elle est faite à la main. Smirnoff a fièrement annoncé en octobre 2018 que c'était officiellement sans OGM .

Cet effort n'est pas passé inaperçu. Pour mieux comprendre l'état de la culture artisanale au sein de l'industrie des spiritueux, il suffit de regarder comment les marques commercialisent leur vodka, explique Victoria Cooper, publiciste et écrivain dans le domaine des spiritueux. Ce n’est plus l’époque des slogans de bien-être comme la campagne «Pure Thrill» de Smirnoff à la fin des années 90.

Les buveurs de vodka d'aujourd'hui veulent le même genre d'histoire qu'un amateur de bourbon: l'histoire, le sens du lieu et le fait que les humains ont contribué à développer la saveur. Tant que nous continuerons à être obsédés par l’artisanat, je pense qu’il n’ya pas de fin en vue pour la discussion sur la vodka en tant que produit agricole influencé par la terre, l’eau et le ciel, dit Cooper.

La vodka équitable est fabriquée avec du quinoa andin.

Tout sur cette base

Olivia Hu, directrice des boissons chez Lever du soleil dans le quartier Bushwick de Brooklyn, reconnaît que l’intérêt relativement nouveau pour les origines agricoles de la vodka et le changement de commercialisation qui l’a accompagnée ont été une bonne chose. Elle utilise la vodka Fair quinoa dans un cocktail maison depuis plusieurs années. L'esprit certifié commerce équitable est fabriqué avec du quinoa andin plutôt qu'avec une base de pomme de terre ou de blé plus traditionnelle.

Il est valable de remettre en question la signification de ces étiquettes, dit Hu. Cependant, les spiritueux sont fabriqués à partir de produits alimentaires et font finalement partie de notre culture alimentaire. Alors que les gens se préoccupent de l'origine de leur nourriture, les spiritueux ont naturellement emboîté le pas. Elle indique également une vodka d'avoine de l'Utah appelée High West 7000 , qui est distillée à partir d'eau minérale pure de fonte des neiges dans la région. Dans le nord de l'État de New York, il y a 1857 Spiritueux , qui fait une vodka de pommes de terre à la ferme. Pour un barman, il est logique de réintroduire la vodka auprès des consommateurs grâce à ces petites marques qui ont des origines et des ingrédients clairs, ainsi que des profils de saveurs distincts.

La saveur d'abord

Cet accent mis sur la saveur a été une aubaine pour les agriculteurs. Corbin Cash a été lancé par David J. Souza, un producteur de patates douces californien de quatrième génération qui a commencé à fabriquer de la vodka avec le légume racine en 2007. Pour lui, c'était une façon claire d'utiliser des produits qui ne pouvaient pas être vendus en raison d'imperfections.

Nous recherchions la durabilité et la diversification, et nous avions un produit qui n’était pas tout à fait adapté au marché, qu’il soit rayé ou simplement déformé, dit Souza. Au lieu de les vendre uniquement pour l’alimentation du bétail, pour laquelle nous n’aurions pas beaucoup d’argent, j’ai compris comment les distiller.

La vodka Corbin Cash est fabriquée avec des patates douces californiennes.

Alors que la vodka était la première, Souza distille maintenant aussi du gin, du whisky et de la liqueur vieillie en fût. Il a pu profiter de l'espace spécifique créé par la nouvelle quête de l'artisanat dans la vodka qui a émergé en produisant un produit terreux et texturé avec une noisette distincte. C'est basé sur le mélange de patates douces que j'utilise pour le faire, car ces variétés ont une nuance de noisette, dit-il.

Pour Souza, si vous ne goûtez pas les ingrédients originaux distillés, vous buvez la mauvaise vodka. Tant qu’un produit n’aura pas été trop distillé, il reflétera son terroir. L'eau est inodore et sans saveur, dit-il.

Alors que le marché de la vodka est mou en ce moment à cause de la sursaturation, Souza dit: Une fois que les gens siroteront le désordre, je pense que la vodka aura une résurgence. Peu à peu, boisson après boisson, ceux qui croient que la vodka n'est rien d'autre qu'une expérience scientifique alcoolisée changeront d'avis.