Qui peut résister à un bon mash-up, que ce soit de la musique ou de la nourriture? Ces œufs farcis de Oast d'Edmund le chef Reid Henninger est un hybride de l'écurie du souper de l'église et de ce cheval de bataille de la boîte à lunch, le sandwich au jambon.

Edmund’s Oast est situé à Charleston, en Caroline du Sud, et Henninger utilise généralement du jambon de pays cuit dans cette recette, un jambon salé et fumé qui est un mets du Sud. Si vous pouvez le trouver dans votre région, utilisez-le par tous les moyens. Sinon, un jambon de Noël est parfait. Évitez le jambon de type charcuterie, qui est trop doux et humide. Henninger aime le chutney de pomme ou de poire dans sa garniture aux œufs. Si vous ne trouvez pas non plus, le chutney de mangue peut être remplacé.

Œufs farcis au jambon

Donne 12 moitiés d'œuf; pour 4 à 6

• 6 gros œufs
• 1⁄4 tasse de jambon coupé en petits dés
• 2 cuillères à soupe de chutney aux pommes, aux poires ou à la mangue
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1⁄4 tasse d'échalotes finement hachées (environ 1 grosse)
• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
• Sel feuilleté, tel que Maldon, pour la garniture (facultatif)

Mettez les œufs dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau pour couvrir de quelques centimètres. Porter à ébullition à feu vif, laisser bouillir 1 minute, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 9 minutes. Transférez les œufs dans un bain de glace. Une fois refroidis, peler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ramassez les jaunes des œufs dans un petit bol et réservez. Mettre les blancs dans une assiette et réfrigérer. Au robot culinaire, mélanger le jambon et le chutney et mélanger jusqu'à ce que le jambon soit finement haché. Ajouter les jaunes d'œufs, la mayonnaise et la moutarde réservés et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol et incorporer les échalotes et 21⁄2 cuillères à soupe de ciboulette.

Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une pointe plate ou étoilée. Sortez les blancs du réfrigérateur et versez généreusement la garniture dans chacun d'eux (si vous n'avez pas de poche à douille ou de pointe à pâtisserie, vous pouvez utiliser une cuillère pour remplir les œufs). Garnir du reste de la ciboulette et du sel feuilleté, le cas échéant. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 6 heures.