Les producteurs de whisky sont toujours à la recherche de la nouvelle nouveauté, qui se trouve parfois être une vieille chose: le whisky extra-vieilli a un moment.

Quand je suis entré dans l'entreprise il y a 20 ans, j'allais au Kentucky pour les vacances, et je savais qu'il y avait tout ce vieux bourbon mélangé dans du whisky de quatre ans ou s'évaporant en rien, dit Trey Zoeller, fondateur de Bourbon de Jefferson . À l’époque, il n’y avait pas du tout d’appétit pour cela.

Les temps ont changé et plus de marques vendent du vieux whisky que jamais. Mais beaucoup d'entre eux s'approvisionnent en stocks auprès de distilleries établies, de sorte qu'un approvisionnement prêt est de plus en plus difficile à trouver. La demande a tellement augmenté que vous devez chercher très loin pour la trouver, déclare Roy Danis, PDG de Whisky Clyde May . Mais c'est là-bas. Avec ce petit encouragement, nous avons recherché haut et bas 10 bouteilles de bourbon et de seigle vieillis passionnantes à recommander. (Nota bene: certaines de ces bouteilles sont chères. Comme, follement cher. Les bourbons les plus rares sont très demandés, les gens!)

• Blade and Bow 22 ans Kentucky Straight Bourbon (250 $)

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  Diageo a lancé Blade and Bow en 2015, inspiré par la défunte distillerie Stitzel-Weller dans le Kentucky et conçu pour plaire aux plus jeunes fans de bourbon. Comme il a publié son bourbon phare , il a également poussé une expression de 22 ans en édition limitée. Réminiscence du baril orphelin de 22 ans Rhétorique , également de Diageo, il s'est vendu rapidement.

  Bien que le bois soit une force dominante, vous trouverez une nuance légèrement sucrée, avec des notes de prune confite et de banane. Il y a une douce note d'épices et de fortes saveurs de caramel, avec une finale légèrement astringente. Si le prix sur le joueur de 22 ans semble hors de portée, considérez qu'une expression de Blade and Bow de 24 ans s'est vendue plus de 95000 $ à la maison de vente aux enchères Christie's en 2016.

• Whisky Clyde May’s Cask Strength 9 ans de style Alabama (100 $)

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  Clyde May a été lancé en 2001 avec une version intrigante du bourbon traditionnel de l'Alabama, infusé d'essences de pomme, de cannelle et de vanille, et inspiré d'une technique utilisée par le moonshiner des années 40, Clyde May. Les palais des consommateurs sont devenus plus raffinés et ils recherchent des entrées spéciales pour soutenir leur désir, déclare Danis, PDG de Clyde May.

  Le whisky a été publié comme une expression âgée de huit ans, et Danis dit s'attendre à un enfant de 10 ans et, espérons-le, de 11 et 12 ans. Je veux avoir toute une gamme verticale.

• George Dickel 17 ans de whisky du Tennessee (100 $, 375mL)

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  C'est la plus ancienne expression de George Dickel. Nous sommes définitivement dans un nouveau territoire, déclare l'ambassadeur de la marque Brian Downing. Les restes de 14 ans d'un programme de barils privés ont été déplacés du haut d'une colline du rickhouse de la marque à un entrepôt près de la distillerie en bas, une différence d'altitude de 600 pieds, où les restes sont restés trois ans. jusqu'à leur découverte. Les barriques présentaient un large éventail d'épreuves; ils ont été ramenés à 86,8 preuves pour le produit fini.

  Nous voulons que vous goûtiez le grain lui-même, pas nécessairement le baril, dit Downing. Le joli jus ambré profond affiche sa maturation en chêne dans un nez riche de caramel, de chêne, de mélasse noire et de chocolat. Sur la langue, il s'ouvre doux avec des épices à pâtisserie et évolue vers des notes de poivre plus épicées.

• Jefferson's Presidential Select 16 Year Twin Oak Bourbon (1 000 $)

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  Il s'agit de la plus jeune expression de la série Presidential Select, lancée en 2012 et mettant en vedette des whiskies âgés jusqu'à 30 ans. Certes, au cours des sept dernières années, il y a eu un certain nombre de bourbons plus anciens qui sont sortis, dit Zoeller.

  Cette édition limitée est inhabituelle en ce qu'elle n'est pas finie dans des fûts de sherry ou de porto précédemment utilisés. Au lieu de cela, le bourbon du Kentucky a passé 10 ans dans un nouveau baril de chêne américain n ° 3, puis six ans supplémentaires dans un autre baril de chêne américain neuf n ° 3. Le résultat est plaisant: un bourbon au nez vif et riche, aux notes fruitées et caramélisées. En bouche, il est rond et moelleux, avec des notes de chocolat, de chêne, de tabac frais et une finale douce et persistante.

  Continuez jusqu'à 5 sur 10 ci-dessous.

• Kentucky Owl, lot de seigle droit de 11 ans # 1 (200 $)

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  L'arrière-arrière-grand-père du fondateur Dixon Dedman possédait un alambic à la fin du XIXe siècle et produisit un bourbon appelé Kentucky Owl - jusqu'à la prohibition. En 2011, Dedman a relancé la marque, se procurant des bourbons de très haute qualité et difficiles à trouver pour les mélanger dans des lots. Ryes le suivit.

  Pour le lot n ° 1, il a ramené la force du fût de 132,6 à une épreuve de 110,6 plus gérable (mais toujours excitante). Le résultat est un seigle riche et merveilleusement savoureux avec une complexité qui va bien au-delà du bois et des épices. Je vais probablement m'accrocher à une partie du seigle et le laisser vieillir, a-t-il dit quand il est sorti pour la première fois. Et il l'a fait. J'aime personnellement cette gamme de 8 à 12 ans. Il y a tellement de caractère dans ce seigle à cette plage.

• Lock Stock & Barrel 18 ans de seigle droit (230 $)

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  Lorsque le distillateur Rob Cooper a sorti son seigle pur de 13 ans en 2014, ce fut un succès instantané. Il a suivi en 2016 avec un jeune de 16 ans qui était plus brutal et plus boisé, et tout aussi loué.

  Cooper est décédé subitement la même année, mais Spiritueux Cooper a continué le voyage avec une expression de 18 ans. Présenté comme l'un des plus vieux whiskies de seigle sur le marché américain, c'est le jeune de 16 ans maussade deux ans plus tard. À 54,5% ABV, c'est toujours un seigle chaud et impétueux, mais avec un bel équilibre entre le bois, le caramel riche, la pomme et la pêche cuites, le tabac brut et une finale brillante et épicée.

• Bourbon de 25 ans consécutifs de Michter (6000 $)

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  Michter's a commencé sa vie comme un nom de marque dans les années 1970 pour une distillerie de Pennsylvanie qui existait sous une forme ou une autre depuis le milieu des années 1700. Il a fermé en 1990. Joe Magliocco et son équipe ont relancé la marque, en commençant par des whiskies de bourbon et de seigle soigneusement sélectionnés et, plus tard, par l'ouverture d'une distillerie dans le Kentucky.

  Malgré les discussions sur les pénuries et les allocations de son produit phare US * 1 purée aigre whisky, la marque libère occasionnellement un bourbon extra-vieilli (10 ou 20 ans) –– mais seulement lorsque le distillateur le juge prêt. La société est actuellement à un rythme d'une expression de 25 ans diffusée par décennie. Alors, oui, vous pourriez dire qu’il est difficile de mettre la main sur une bouteille.

• Piégeage de baril orphelin 25 ans (400 $)

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  Une grande partie du programme Orphan Barrel de Diageo consiste en bourbons du Kentucky, exploitant son vaste stock d’ex-Stitzel-Weller. Avec cette sortie, la société plonge dans ses réserves de whisky canadien (Diageo possède Couronne royale ). Le liquide âgé de 25 ans provient des restes de spiritueux déposés en barriques en 1992 et destinés à être mélangés dans Crown Royal Deluxe.

  Pas un seigle (même selon les définitions canadiennes), ce whisky a une facture de purée de 97% de maïs et 3% d'orge maltée. La douceur du maïs transparaît, même après toutes les décennies passées sur le bois. Au nez, un lourd caractère vanille-caramel-prune. En bouche, il est légèrement noisette, avec une bouchée de tabac et une finale de prune cuite.

  Continuez jusqu'à 9 sur 10 ci-dessous.

• Rachat de seigle 18 ans (1300 $)

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  La rédemption a commencé en 2010 avec un accent sur l'approvisionnement et la mise en bouteille de barils orphelins de seigle et de bourbon exceptionnels de l'Indiana et du Kentucky. Le jeune homme de 18 ans fait partie de la nouvelle collection Ancients de Redemption, des whiskies extra-anciens en édition limitée. (Il y a aussi un bourbon de 36 ans qui coûte plus de 10 000 $!)

  Aménagé en 1998 dans l'ancienne distillerie Seagram (aujourd'hui MGP ), ce seigle est tout boisé au nez, mais en bouche il évite d'être trop tannique et boisé. Au lieu de cela, attendez-vous à une riche toile de pomme cuite, de chocolat noir, de chêne et d'épices à pâtisserie qui se termine longtemps, avec un bel équilibre entre le seigle épicé et la douceur des fruits moelleux qui vient avec l'âge.

• Virgil Kaine Electric Owl 9 ans de whisky Sour Mash (90 $)

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  Le fondateur David Szlam vient du monde culinaire de Charleston, en Caroline du Sud, et ses whiskies le reflètent. Pour cette bouteille, il a utilisé d'anciens fûts de pinot noir de l'Oregon, qui ont ensuite bercé de la bière de ferme sauvage de l'Oregon avant de conserver du bourbon de huit ans âgé de huit ans pendant quelques mois.

  Nous sommes des fanatiques de saveurs, dit Szlam. Lorsque nous avons pu trouver un bourbon aigre-purée génial de huit ans, super épicé et avant-gardiste, nous étions ravis d'en faire quelque chose. Le bourbon est doux et moelleux, avec des notes distinctives de cerise acidulée cuite, de beurre et de caramel et une longue finale grillée qui révèle une pointe d'épices.