Le J. Piña au Kat & Theo de New York

Pour ceux qui ne peuvent pas faire une escapade tropicale cet hiver, au moins il y a toujours une boisson tropicale. À l'heure actuelle, les ananas sont à leur apogée et les barmans présentent les fruits de manière innovante, allant de la fabrication de jus d'ananas grillé et d'arbustes d'ananas à l'utilisation du fruit évidé comme bang pour créer une boisson fumée.

29 Palms (rue Ada, Chicago)

 Lindsey Becker

Scott Koehl, directeur des boissons d'Ada Street, prépare ce cocktail en bouteille avec du mezcal infusé d'ananas fait maison, de la chartreuse verte, du citron vert frais et un tonique maison à la citronnelle / quinquina.

Ambrosia ivre (Bacchus Bar, Portland, Oregon)

Pour cette boisson légèrement effervescente, le barman de Bacchus Andrew Call prépare d'abord un sirop simple de feuilles de citron vert-ananas, qui est mélangé avec des jus de pamplemousse et de citron vert et du gin, plus un flotteur de prosecco pétillant. Le cocktail est fini avec du pamplemousse et de l'Angostura amer et garni d'une rose citronnée et d'une feuille de citron vert.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Californie)

 Rick Poon

À la brasserie Cassia, récemment ouverte en Asie du Sud-Est, les boissons sont destinées à s'aligner sur la cuisine du chef Bryant Ng. Donc, ce riff sur le cocktail classique de Brooklyn comprend du vermouth sec infusé à la citronnelle et à l'ananas, ainsi que du whisky de seigle, de la liqueur de marasquin et du CioCiaro amaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

Pour cette boisson élégante, des morceaux d'ananas sont grillés et pressés pour une douceur caramélisée. Ce jus d'ananas grillé est ensuite mélangé avec du rhum vieilli et de la gousse de vanille.

Ananas (Kat & Theo, New York)

 Paul Wagtouicz

Preuve que les boissons à l'ananas n'ont pas besoin d'être super sucrées, cette beauté complexe, fumée-amère commence avec High West Campfire (un mélange de seigle, de scotch et de bourbon) et Amargo-Vallet. Un sirop de thé piña fait maison, fait en infusant un mélange de thé d'hibiscus, de noix de coco et d'ananas avec un sirop simple, ajoute des nuances de caramel et d'ananas moelleux. La touche finale: un rond d'ananas séché pour garnir.

Barbecue coréen (trois degrés, Portland, Oregon)

Une bombe aux saveurs épicées, fumées et salées, ce cocktail du barman Joe Davis commence par un rinçage au scotch Laphroaig super tourbé, suivi du rhum Appleton X / V, une réduction de sauce chili coréenne et d'ananas frais, du jus de citron vert et du sirop de cannelle. Comme si cela ne suffisait pas, une pincée de sel de bacon ajoute encore plus de bonté umami.

Ananas Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Laissez à Vegas le soin de proposer les récipients à cocktails les plus éclaboussants: des gobelets en cuivre ananas fabriqués sur mesure par Absolut Elyx. Vous y trouverez de la vodka Elyx, du Pineau de Charentes, du jus d’ananas, du vinaigre de pomme Pok Pok Som, du citron aigre et du soda Fever-Tree Club.

SpongeBob SquarePants (Merci maman, San Francisco)

Cette boisson dramatique utilise tout l'ananas. Cela commence par un tepache de coing fait maison (une boisson traditionnelle du Mexique à base de zeste et d'écorce d'ananas fermenté) plus du mezcal espadín. Ensuite, la boisson est fumée dans un ananas entier avec du bois de pomme biologique et servie dans le fruit évidé.

The Algonquin (Rose Cafe, Venise, Californie)

 Pascal Shirley

Le directeur des boissons du Rose Cafe, Nick Meyer, utilise l'ananas de plusieurs façons dans ce cocktail. Un arbuste d'ananas au vinaigre de champagne ajoute de l'acidité, tandis qu'un sirop de gomme d'ananas caramélisé à la vanille et à la cannelle ajoute de la douceur et des épices. Ces ingrédients sont mélangés avec de l'ananas fraîchement pressé, du vermouth sec et du whisky de seigle. Et enfin, une tranche d'ananas super fine est déshydratée en chips d'ananas. C'est une garniture, ainsi que quelque chose à grignoter tout au long de la consommation, dit Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

 Anthony Tahlier

Au nouveau venu de Chi-town GreenRiver, la chef barman Julia Momose donne à l'ananas le traitement sous vide pour créer un pisco à l'ananas, qui est ensuite mélangé avec du jus de citron vert et un sirop de garam masala épicé pour un profil sucré et salé.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Scott Baird, cofondateur de Trick Dog, fabrique cette boisson mélangeuse avec trois types de rhum, de l'absinthe, du sirop de thé vert à la cardamome, des jus d'ananas et de citron vert, de la crème de noix de coco et juste une pincée de sel et la sert dans un ananas évidé. Il n'est pas au menu mais est disponible sur demande spéciale.