Il existe aujourd'hui une variété de scotch si merveilleusement diversifiée qu'elle peut presque paralyser une personne intéressée à explorer la catégorie pour la première fois. Pour adoucir le coup, nous avons fait appel à deux propriétaires de bar qui connaissent bien la création d'une collection de scotch.

Tommy Tardie est le propriétaire et l'exploitant de la ville de New York Beaux et rares et La chambre Flatiron , qui ont tous deux des cachettes de whisky exceptionnelles et exceptionnellement grandes. Mike Raymond est copropriétaire de Réserve 101 à Houston, qui compte des centaines de whiskies. Ni l'un ni l'autre ne se concentre sur l'élaboration d'une liste juste pour le plaisir. Dans tous leurs bars, Tardie et Raymond misent davantage sur la qualité que sur la quantité. Voici leur liste restreinte des bouteilles de scotch essentielles pour votre bar à la maison.

• Ardbeg Uigeadail (80 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
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  Si vous organisez des réceptions, vous avez besoin d'une bouteille comme celle-ci dans votre bar, explique Tardie. Cassez la bouteille, versez un verre et regardez vos amis chercher un extincteur. C'est un gros scotch tourbé audacieux qui n'est pas pour les âmes sensibles. Je l'aime personnellement. Pas toujours, mais par une nuit froide, rien ne me réchauffe mieux qu'un bon verre d'Ardbeg. Le Uigeadail reprend une partie de la saveur des fûts de xérès dans lesquels il a été vieilli. Il offre presque un combo salé-sucré qui laisse une finale qui dure ce qui semble être des heures. Comment est-ce pour un tour de fête?

  
  
  

• Bowmore 15 ans le plus sombre (90 $)

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  Les whiskies d'Islay sont connus pour leur tourbe, mais ce whisky offre une classe de maître sur la façon dont le sherry et la tourbe peuvent fonctionner en tandem. C'est le scotch du buveur de scotch, dit Raymond. C'est pourquoi il est considéré comme un incontournable à un prix raisonnable pour les amateurs de scotch, mais il reste suffisamment accessible pour être également une bouteille d'introduction. De légères notes de tourbe brillent à travers l'influence du sherry-cask, c'est ainsi qu'il décrit le profil de saveur. Recherchez de riches notes de sherry, de chocolat noir et de fruits rouges séchés se mêlant à la fumée.

• Compass Box Hedonism (115 $)

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  Parfois, une seule bouteille de whisky peut ouvrir le monde à toute une catégorie. C'est le cas du Compass Box Hedonism et du scotch grain whisky. En 2000, la plupart des gens prêtaient peu d'attention aux whiskies de grain, dit Raymond. Ensuite, John Glaser a lancé ce whisky qui a lancé la marque. Un whisky de grain écossais est fabriqué avec des grains supplémentaires au-delà de l'orge maltée, généralement du maïs. Le whisky de grain est distillé sur colonne par opposition à la distillation en pot et est traditionnellement utilisé comme composant des mélanges de scotch. Mais à lui seul, le whisky de grain est crémeux et facile à boire, avec d'agréables notes de vanille. L'hédonisme brille comme un exemple phare du style.

• Le GlenDronach Original 12 ans (60 $)

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  C'est le dram de rêve des amateurs de sherry. Ce n'est un secret pour personne. Le GlenDronach 18 est l'une de mes bouteilles de single malt préférées, mais comme le prix de la bouteille continue d'augmenter, son coût peut être prohibitif pour ceux qui débutent, explique Tardie. Pour cette raison, je recommande le GlenDronach 12. Le 12 ans est en effet un excellent rapport qualité-prix, avec une saveur en plein essor que vous n'oublierez pas de sitôt. Un malt fortement sherry avec le même ADN que son frère aîné, le 18, il est élevé dans une combinaison de fûts de xérès Pedro Ximénez et oloroso, ajoute-t-il.

  Passez à 5 sur 5 ci-dessous.

• Réserve de fûts de bourbon Glenfiddich 14 ans (60 $)

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  Il s'agit d'une version relativement récente de Glenfiddich et qui remporte toujours un vif succès lors de tous les dîners que j'organise, explique Tardie. Il est vieilli pendant 14 ans dans d'anciens fûts de bourbon - rien de nouveau là-bas - mais il est ensuite fini dans de nouveaux fûts de chêne fortement carbonisés. Avec la dernière étape de maturation semblable à la façon dont un bourbon est vieilli, vous obtenez des saveurs que l'on trouve plus couramment dans le monde du whisky américain. C'est parfait pour le buveur de bourbon typique qui recherche les notes fortes de vanille et de caramel qu'il connaît bien, dit-il.