Amaretto est un esprit litigieux. Pour beaucoup, cela évoque des souvenirs regrettables de boissons sirupeuses maladives dans les bars et les clubs universitaires, et les inévitables gueules de bois du lendemain. Certes, lorsqu'il est mélangé avec le mélange aigre souvent utilisé dans l'Amaretto Sour, il peut être une boisson désagréable. Mais en tant qu'ingrédient, la liqueur aromatisée aux amandes a beaucoup d'utilité, comme l'ont déterminé un certain nombre de barmans à travers le pays (y compris Jeffery Morgenthaler de Portland, Oregon, dont Amaretto Sour recette est une révélation).

L'un de ces barmans est Ryan Ward, qui a travaillé comme directeur des boissons au Momofuku CCDC à Washington, D.C. Amaretto n'est pas seulement une amande; il a des notes de vanille, d'agrumes et d'épices à pâtisserie, dit-il. Dans sa variation sur le classique Français 75 , il troque le sirop simple pour l'Amaretto, dont les qualités de massepain imprègnent la boisson d'une note grillée luxuriante, selon lui.

Ward dit également que le profil de massepain de l'esprit se prête bien au mélange avec des saveurs d'agrumes et d'épices. Cela conduit à l'utilisation du gin Nikka Coffey dans son interprétation du French 75, qui contient de nombreuses plantes d'agrumes et de poivre vert provenant des piments sansho, un parent du poivre de Sichuan. Le nom du gin japonais fait référence à la colonne encore utilisée en distillation et du nom de son créateur, le distillateur irlandais Aeneas Coffey.

Le French 75 est une boisson rare dans la mesure où son alcool de base a peut-être changé au fil des ans. Alors que certaines premières recettes incluent du gin, d'autres suggèrent que c'était le cognac qui a été utilisé à l'origine. Cependant, l'utilisation de ce brandy ou d'un autre avec l'inclusion d'Amaretto par Ward peut rendre la boisson trop sucrée, en particulier sans la morsure de poivre et la saveur d'agrumes que Nikka Coffey Gin a.

Pour la portion de vin mousseux brut de la boisson, le champagne n'est bien sûr jamais un mauvais choix. Cependant, si cela est hors de portée, il existe de nombreux autres vins effervescents sur le marché qui feraient un bon 75 français ; assurez-vous simplement d'aller aussi sec que possible ou risquez une boisson trop sucrée.

Ingrédients

• 1 1/2 onces Gin Nikka Coffey
• 3/4 once de jus de citron, fraîchement pressé
• 1/2 once d'amaretto
• 2 onces de vin mousseux brut, réfrigéré
• Garniture : citron curl

Pas

1. Ajouter le gin, le jus de citron et l'amaretto dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

   
   
   

2. Filtrer deux fois dans un verre coupé.

3. Garnir avec le vin mousseux.

4. Garnir d'une rondelle de citron.