Toute personne souffrant d'une allergie alimentaire peut attester que parcourir un menu de bar (ou n'importe quel menu) peut être un exploit anxiogène difficile, surtout si l'allergie est grave. Une cacahuète malhonnête peut complètement bouleverser une nuit de festivités.

Les allergies touchent 32 millions d'Américains par an. Certains souffrent de déclencheurs courants, comme le gluten, les noix et les fruits de mer, tandis que d'autres Américains souffrent d'allergies plus inhabituelles, par exemple le colorant rouge n° 40 ou le latex. Ces allergies ne feront que devenir plus courantes : le CDC a signalé que le nombre d'enfants atteints de les allergies alimentaires ont augmenté de 50% entre 1997 et 2011.

Peu importe si un coup avec un allergène provoquera une éruption cutanée légère ou une attaque anaphylactique à part entière, les barmans sont un lien crucial pour s'assurer qu'un invité passe la nuit en bonne santé et heureux. Ces conseils vous aideront à évaluer la gravité d'une allergie, à identifier les spiritueux sans danger et, dans le pire des cas, à savoir comment réagir.

1. Connaissez votre menu

La plupart des invités allergiques ont l'habitude de signaler une allergie à leur arrivée, mais demander à un invité s'il a des restrictions couvrira vos bases. Si tel est le cas, l'experte en sécurité alimentaire Katie Heil recommande de guider le client à travers le menu pour l'aider à trouver des options sûres.

Jason Allmond, le gérant du bar de Savannah's Broughton commune , maintient une installation sans noix et demande à son personnel de consacrer une journée complète à la formation sur les allergènes. Nous maintenons également une liste de contrôle rotative de toutes les allergies courantes pour chaque élément de nos menus d'aliments et de boissons, dit-il.

Après les commandes des invités, assurez-vous que votre équipe est au courant de l'allergie. Vous devriez parler personnellement avec tous ceux qui travailleront sur la commande du client, des cuisiniers aux barmans, dit Heil.

2. Connaissez votre barre arrière

Être capable de mettre un astérisque sur les articles sans allergie signifie connaître votre carte de cocktails au-delà des profils de saveur et des ingrédients ; il faut savoir comment est fait l'esprit. Pour les allergies au gluten, Drew Hairston, directeur des boissons de Washington, D.C. Sale habitude , dit, Tous les spiritueux distillés à ou au-dessus de 80 preuves sont sans gluten par conception, donc tout le produit à base de blé est distillé. Mais les allergies aux noix doivent être prudentes. Hairston souligne que si les allergènes peuvent être distillés à partir d'un alcool, certaines marques ajoutent des arômes après distillation. Le gin Bombay Sapphire est distillé, puis infusé de plantes; des allergènes comme l'amande et la rose seront toujours présents dans l'esprit, dit-il.

Mais de nombreuses marques de spiritueux et de liqueurs ne divulguent tout simplement pas leurs processus, affirmant qu'il s'agit d'un secret exclusif ou d'un mélange unique et insaisissable de plantes et laissant les buveurs allergiques à s'aventurer en territoire dangereux. Melissa Caroll, la gérante du bar du Chicago's Fisk & Co. , ne prend aucun risque et n'utilise que des spiritueux transparents sur leurs ingrédients. Cela a ses inconvénients, car si nous ne connaissons pas tous les ingrédients, nous n'offrirons pas ce produit à une personne allergique, dit-elle. J'apprécie beaucoup les entreprises transparentes qui permettent à leurs consommateurs de s'imprégner sans risque.

3. Ayez un plan de sauvegarde

Pour les clients allergiques aux produits laitiers, le lait d'avoine est devenu un favori parmi les barmans. Des marques comme Fermes californiennes faites d'excellentes versions de ces produits qui moussent même comme du lait pour les cappuccinos et les lattes, dit Hairston.

Si vous choisissez de fabriquer vos ingrédients en interne, dit Hairston, soyez conscient des allergènes présents dans vos lots et vos préparations maison. Même si vous utilisez des agents de collage et des techniques de clarification haut de gamme, vous ne pouvez jamais être sûr d'avoir extrait toutes les protéines du lait de votre punch au lait.

Pour les allergies aux noix, recherchez des marques alternatives qui distillent, et non infusent, des noix. La crème de noyaux a une saveur de noisette d'amande et de vanille, mais est distillée à partir de noyaux d'abricot et d'amande, explique Hariston. Si vous pouvez jouer avec la couleur rouge vif, cela peut être un bon substitut pour amarettos . Le pois chiche offre une alternative facile à l'huile d'arachide.

4. Préparez chaque boisson avec soin

Lorsqu'une boisson est commandée, prenez le temps d'être scrupuleux. Au milieu d'un service précipité ou claqué , ce n'est peut-être pas l'idéal, mais cela peut être un appel à la vie ou à la mort. Hairston recommande de bien laver les outils (pas seulement de les rincer), de cuillères de bar au mélangeur à chaque chose que le liquide touchera. P.S. : Vos mains sont des outils, dit Hairston.

Si nous utilisons ou faire un orgeat ou un cocktail qui contient des allergènes potentiels, nous gardons un désinfectant à portée de main pour les outils et avons un ensemble particulier qui est utilisé uniquement pour ce cocktail, explique Lauren Mathews, la barmaid en chef de Washington, D.C. Urbain . Cet ensemble spécial d'outils est marqué avec du ruban adhésif brillant.

Et si vous supposiez qu'un invité peut tout simplement ne pas aimer un ingrédient ? Cela peut être une nuisance, mais il y a une raison pour laquelle la personne a ressenti le besoin de vous le dire, dit Allmond.

5. Prenez de l'avance, mais réagissez rapidement en cas de problème

Pour éviter les situations d'urgence, informez toujours les clients des risques, dit Heil. Si vous avez des raisons de croire que vous ne pourrez pas préparer une commande sans allergène sans contact croisé, vous devez vous excuser et en informer le client. Il vaut mieux être honnête et potentiellement perdre des clients que de mettre la vie du client en danger.

Dans le pire des cas, sachez reconnaître et réagir à une réaction allergique, dit Heil. L'urticaire, l'enflure du visage ou des lèvres, la toux, une voix rauque, les yeux larmoyants ou la peau pâle peuvent tous être des indicateurs. Si tout se passe bien, vous ne devriez pas avoir à faire face à une réaction allergique. Mais des erreurs peuvent arriver, et il est important que vos employés sachent comment réagir à une réaction allergique.

Sachez où se trouve votre trousse de premiers soins et ce qu'elle contient, dit Hairston. Bien que vous ne puissiez pas légalement administrer un EpiPen à un invité, avoir Benadryl ou un antihistaminique peut vous faire gagner du temps si un invité a une réaction allergique.