Faites de votre bar un espace sûr pour les personnes allergiques.

Image:

Elena Resko

Toute personne souffrant d'une allergie alimentaire peut attester que parcourir un menu de bar (ou n'importe quel menu) peut être un exploit difficile et anxiogène, surtout si l'allergie est grave. Une cacahuète voyou peut complètement bouleverser une nuit de réjouissances.

Les allergies touchent 32 millions d'Américains par an. Certains souffrent de déclencheurs courants, comme le gluten, les noix et les fruits de mer, tandis que d'autres américains souffrent d'allergies plus inhabituelles, par exemple, le colorant rouge n ° 40 ou le latex. Ces allergies ne feront que devenir plus courantes : le CDC a signalé que le nombre d'enfants atteints les allergies alimentaires ont augmenté de 50 % entre 1997 et 2011.

Indépendamment du fait qu'un coup avec un allergène provoque une légère éruption cutanée ou une attaque anaphylactique à part entière, les barmans sont un maillon crucial pour s'assurer qu'un client passe la nuit en bonne santé et heureux. Ces conseils vous aideront à évaluer la gravité d'une allergie, à identifier quels spiritueux sont sans danger et, dans le pire des cas, à savoir comment réagir.

1. Connaissez votre menu

La plupart des invités souffrant d'allergies ont l'habitude de signaler une allergie à leur arrivée, mais demander à un invité s'il a des restrictions couvrira vos bases. Si c'est le cas, l'experte en sécurité alimentaire Katie Heil recommande de guider le client dans le menu pour l'aider à trouver des options sûres.

Jason Allmond, le gérant du bar du Savannah's Commune de Broughton , maintient une installation sans noix et demande à son personnel de consacrer une journée entière à la formation sur les allergènes. Nous maintenons également une liste de contrôle tournante de toutes les allergies courantes pour chaque élément de nos menus d'aliments et de boissons, dit-il.

Après les commandes des invités, assurez-vous que votre équipe est au courant de l'allergie. Vous devriez parler personnellement avec tous ceux qui travailleront sur la commande du client, des cuisiniers aux barmans, dit Heil.

2. Connaissez votre barre arrière

Être en mesure d'astériser les articles sans danger pour les allergies signifie connaître votre menu de cocktails au-delà des profils de saveur et des ingrédients ; il faut savoir comment l'esprit est fait. Pour les allergies au gluten, Drew Hairston, le directeur des boissons de Washington, D.C. Sale habitude , dit, Tous les spiritueux distillés à ou au-dessus de 80 preuves sont sans gluten par conception, de sorte que tout le produit de blé est distillé. Mais les allergies aux noix doivent être prudentes. Hairston souligne que si les allergènes peuvent être distillés à partir d'un spiritueux, certaines marques ajoutent un arôme après distillation. Le gin Bombay Sapphire est distillé, puis infusé de plantes; les allergènes comme l'amande et la rose seront toujours présents dans l'esprit, dit-il.

Mais de nombreuses marques de spiritueux et de liqueurs ne divulguent tout simplement pas leurs procédés, affirmant qu'il s'agit d'un secret exclusif ou d'un mélange unique insaisissable de plantes et laissant les buveurs allergiques patauger en territoire dangereux. Melissa Caroll, la gérante du bar de Chicago Fisk & Co. , ne prend aucun risque, n'utilisant que des spiritueux transparents sur leurs ingrédients. Cela a ses inconvénients, car si nous ne connaissons pas tous les ingrédients, nous n'offrirons pas ce produit à une personne allergique, dit-elle. J'apprécie vraiment les entreprises transparentes qui permettent à leurs consommateurs de s'imprégner sans risque.

3. Ayez un plan de sauvegarde

Pour les clients allergiques aux produits laitiers, le lait d'avoine est devenu un favori parmi les barmans. Des marques comme Fermes de Californie faites d'excellentes versions de ces produits qui moussent même comme du lait pour les cappuccinos et les lattes, dit Hairston.

Si vous choisissez de fabriquer vos ingrédients en interne, dit Hairston, soyez conscient des allergènes présents dans vos lots et des concoctions faites maison. Même si vous utilisez des agents de clarification du vin et des techniques de clarification haut de gamme, vous ne pouvez jamais être sûr d'avoir extrait toutes les protéines de lait de votre coup de poing au lait.

Pour les allergies aux noix, regardez les marques alternatives qui distillent, et non infusent, avec des noix. La crème de noyaux a une saveur de noisette et de vanille, mais est distillée à partir de noyaux d'abricot et d'amande, explique Hariston. Si vous pouvez jouer autour de la couleur rouge vif, cela peut être un bon remplaçant pour les amarettos. Le pois chiche offre une alternative facile à l'huile d'arachide.

4. Préparez chaque boisson avec soin

Lorsqu'une boisson est commandée, prenez le temps d'être scrupuleux. Au milieu d'un service urgent ou claqué, ce n'est peut-être pas l'idéal, mais cela peut être un appel de vie ou de mort. Hairston recommande de laver soigneusement les outils (pas seulement de rincer), des cuillères de bar au mixeur en passant par tout ce que le liquide touchera. P.S. : Vos mains sont des outils, dit Hairston.

Si nous utilisons ou fabriquons un orgeat ou un cocktail qui contient des allergènes potentiels, nous gardons un désinfectant à portée de main pour les outils et avons un ensemble particulier qui n'est utilisé que pour ce cocktail, explique Lauren Mathews, le barman principal de Washington, D.C. Urbain . Cet ensemble spécial d'outils est marqué avec du ruban adhésif brillant.

Alors que faire si vous supposez qu'un invité peut tout simplement ne pas aimer un ingrédient ? Cela peut être une nuisance, mais il y a une raison pour laquelle la personne a ressenti le besoin de vous le dire, dit Allmond.

5. Prenez de l'avance, mais réagissez rapidement en cas de problème

Pour éviter les situations d'urgence, informez toujours les invités des risques, dit Heil. Si vous avez des raisons de croire que vous ne pourrez pas préparer une commande sans allergène sans contact croisé, vous devez vous excuser et en informer le client. Il vaut mieux être honnête et potentiellement perdre des affaires que de mettre la vie du client en danger.

Dans le pire des cas, sachez reconnaître et réagir à une réaction allergique, dit Heil. De l'urticaire, un gonflement du visage ou des lèvres, de la toux, une voix rauque, des yeux larmoyants ou une peau pâle peuvent tous être des indicateurs. Si tout se passe bien, vous ne devriez pas avoir à faire face à une réaction allergique. Mais des erreurs peuvent se produire et il est important que vos employés sachent comment réagir à une réaction allergique.

Sachez où se trouve votre trousse de premiers soins et ce qu'elle contient, dit Hairston. Bien que vous ne puissiez pas légalement administrer un EpiPen à un invité, avoir Benadryl ou un antihistaminique peut vous faire gagner du temps si un invité a une réaction allergique.