Flotteurs, crèmes aux œufs, rickeys, malts et shakes.

Ces élixirs de rêve évoquent des visions de sols en carreaux à carreaux et de sodas aux chemises impeccables derrière les comptoirs en marbre des fontaines à soda qui ont prospéré au début des années 1900. Alors que les flotteurs et les shakes chargés de crème glacée restent les piliers de la culture de la boisson d’aujourd’hui, leurs confrères sodas, le phosphate agréablement acidulé, ont failli disparaître.

Autrefois un spectacle familier sur les menus des fontaines, le phosphate peut avoir dérivé hors des projecteurs en raison de son ingrédient principal. Phosphate acide est de l'acide phosphorique qui a été tamponné ou partiellement neutralisé par des sels minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium pour aider à maintenir un niveau d'acidité sécuritaire. Initialement présenté comme un tonique de santé lorsqu'il a été développé dans les années 1860, le phosphate acide est rapidement devenu un substitut de longue conservation aux jus d'agrumes frais qui étaient difficiles à trouver en dehors des grandes villes à cette époque.

Inutile de déplorer ce manque choquant de jus de citron. Le phosphate acide produit en fait le même pli aigre que les agrumes sans les effets secondaires sucrés et fruités. Cela signifie que quelques traits de phosphate acide peuvent donner à une boisson une qualité acidulée et rafraîchissante tout en améliorant sa saveur globale grâce à la teneur en sel intégrée. Gagnant-gagnant.

La meilleure nouvelle? Le phosphate acide a fait une résurgence ces dernières années en tant qu'ingrédient de cocktail intelligent, ce qui signifie que les phosphates d'antan sont maintenant à vous à redécouvrir dans toute leur gloire revigorante (et non alcoolisée). Prenez une bouteille et commencez à secouer l'étoile de la fontaine à soda rétro en trois recettes classiques de phosphate. L'un est conçu pour les gourmands fidèles, un autre pour apaiser un cas embêtant de hoquet et un troisième pour tous ceux qui ont besoin d'un coup de pouce l'après-midi guilleret mais sans caféine.

Vous pourriez appeler le phosphate de chocolat un cousin courageux de la crème aux œufs. Utilisez le même sirop de chocolat emblématique de Fox comme base, mais remplacez le lait par un morceau de phosphate acide et découvrez pourquoi cette recette simple était l'une des boissons de fontaine à soda les plus appréciées de son temps.

Phosphate de chocolat

• 1⁄2 cuillère à café Phosphate acide
• 1,5 onces Sirop de chocolat Fox’s U-Bet
• Seltzer 8 oz

Verre: Verre highball ou milkshake

Garnir: Carré de chocolat

Ajouter le phosphate acide et le sirop de chocolat dans un grand verre. Remuer vigoureusement tout en versant de seltz sur le dessus. Remplissez le verre de glace pour finir et servez avec une paille.

Ne sous-estimez pas la puissance des ingrédients apparemment humbles de cette boisson. À son apogée, le phosphate Angostura était un remède fiable contre la gueule de bois. Pensez-y: les amers à base d'herbes étaient un remède courant pour tout, du hoquet à la dysenterie, le phosphate acide prêtait une qualité acidulée et rafraîchissante à toute boisson qu'il touchait et le seltz était le tonique de choix présenté dans le vaste pourcentage de l'arsenal d'une fontaine à soda. . De plus, ce phosphate particulier a bénéficié de l'ajout d'un sirop de gomme de citron, un sirop de sucre épaissi avec de la gomme arabique, et dans ce cas, fouetté avec du jus de citron frais. Ce sirop de gomme aux saveurs vives conférait une qualité soyeuse à la boisson finie, ce qui rendait la consommation d'une cuillère à café pleine d'Angostura bitter d'autant plus attrayante.

Phosphate d'angostura

• 1⁄2 cuillère à café Phosphate acide
• 1 cuillère à café d'Angostura bitter
• 1 once Sirop de gomme
• 2 cuillères à café de jus de citron frais
• Seltzer 8 oz

Verre: Verre highball ou milkshake

Garnir: Roue de citron

Ajouter tous les ingrédients dans un grand verre à l'exception du seltz. Remuer tout en versant du seltz sur le dessus. Remplissez le verre de glace pour finir et servez avec une paille.

Probablement nommé pour son utilisation de orgeat , le sirop d'amande douce qui fortifie les cocktails tiki comme le Mai Tai et le Scorpion, ce désaltérant n'a aucun lien réel avec le Japon. L'association était probablement un clin d'œil au cocktail japonais, une autre recette d'orgeat nommée par Jerry Thomas lui-même. Il a créé le cocktail pour un traducteur japonais qui fréquentait son bar lors d'une mission diplomatique à New York en 1860 - et le nom est resté.

Monikers mis à part, ce phosphate était une fontaine à soda classique à une époque, contenant un mélange inspiré d'orgeat crémeux, de jus de raisin, d'amer et de la saveur familière du phosphate acide.

Phosphate tueur de soif japonais

• 1⁄4 cuillère à café Phosphate acide
• 1 once Orgeat
• 2 traits d'Angostura bitter
• 4 oz de jus de raisin
• Seltzer

Verre: Verre highball ou milkshake

Garnir: Quartier d'ananas

Ajouter les trois premiers ingrédients dans un grand verre sur de la glace pilée. Ajouter le jus de raisin et remplir jusqu'au sommet de seltz. Remuer brièvement et servir avec une paille.