Il n'est pas surprenant que lorsque l'un des meilleurs barmans de Londres a ouvert sa première place en Asie, il propose un mélange d'ingrédients d'inspiration anglaise et asiatique. Salvatore Calabrese est surtout connu pour son travail au cours des trois dernières décennies et plus à Londres à Ducs hôtel et Salvatore's Bar au Playboy Club. Il aurait préparé son premier cocktail à l'âge de 12 ans et avait une équipe de près de 30 personnes qui lui rapportaient à 21 ans dans sa côte amalfitaine natale.

Le menu à Salvatore à la Maison Huit est divisé entre les classiques (généralement avec une touche) et les boissons d'inspiration asiatique. Un graphique élaboré sur le long menu trace les intersections de saveurs en zigzag des spiritueux de base, des jus et des ingrédients comme les graines de fenouil, le poivre de Sichuan et la racine de gingembre. L'une des boissons qui incorpore de nombreux ingrédients asiatiques est le Zen Cha, à base de citronnelle infusée Absolument Elyx vodka, jus d'ananas, thé vert sencha, basilic thaï et amers chinois.

Salvatore Calabrese et son cocktail Zen Cha.

Ses rebondissements sur les classiques incluent le Hai Tai, nommé d'après le Mai Tai (sans doute créé chez Trader Vic's à New York ou Don the Beachcomber à Huntington Beach, Californie) et fabriqué avec Havane Club rhum 7 ans d'âge, curaçao orange, Absinthe , jus de citron vert, sirop d'orgeat et Angostura bitter. Il y a aussi un gazéifié Rénovateur de cadavre avec Beefeater 24 gin, curaçao, Vermouth , absinthe, jus de citron et une touche de vin blanc.

La section Oriental Joy du menu est destinée à refléter le goût, le sens et la couleur du continent asiatique, en choisissant des ingrédients qui, selon moi, fonctionnent bien ensemble et apportent un véritable sens de l'Orient à la boisson. Il présente les Bunny Bubbles, inspirés de son séjour au Playboy Club, fabriqués avec Bénédictine , Champagne, et jus de framboise et grenade. Un autre, appelé Queen's Backyard, est servi dans un coupé Art Déco Calabrese conçu avec la société britannique Bar Urbain pour être une toile parfaite pour la boisson et est un mélange de tous les ingrédients trouvés dans un jardin anglais typique, y compris la rhubarbe, la fraise, la fleur de sureau et la pomme.

Les Bunny Bubbles, à gauche, et les cocktails Grace.

La gamme de boissons comprend également une poignée de boissons emblématiques de Calabrese de Londres, telles que le Grace, un long cocktail à base de Grey Goose La Poire vodka, jus de poire, jus de citron, sirop de miel, citronnelle et menthe. Un autre de ses ajustements à un classique est son Negroni Svegliato, un réveil Negroni , fabriqué avec Gaucher -café infusé au rosso-vermouth, Boodles gin et Campari .

La carte propose également une dizaine d'apéritifs insolites, tels que Gaucher vermouth blanc sec secco, et Le temps passe vite Gran Classico , à base d'herbes amères. Il y a aussi plus d'une dizaine de digestifs du boulanger, dont Chȃteau du Breuil calvados de 8 ans et La Maison Fontaine absinthe verte et blanche, et deux douzaines scotchs en mettant l'accent sur les single malts.