Le regretté Gary Gaz Regan a écrit cette ode aux pubs irlandais en 2013.

Certains de mes joints préférés à New York - Swift, McSorley's Old Ale House, Mustang Sally's - sont des pubs irlandais. Ne vous méprenez pas; J'adore aussi traîner dans les bars clandestins et les bars à cocktails chics. Mais si vous demandez autour de vous, vous entendrez que je laisse souvent mon Negroni sur le bar pour aller chercher une pinte de Guinness et un shot de Jameson quand je suis en tournée des cocktails.

Vous savez que vous êtes dans un bon pub irlandais quand personne au bar ne parle sur un téléphone portable, le barman a un sourire sincère sur son visage, et il faut au moins 10 minutes pour obtenir une pinte de Guinness parce que le le barman n'en est pas satisfait tant que ce n'est pas parfait. C'est pourquoi je n'ai pas pu résister à travailler quelques quarts au Dead Rabbit, le plus grand ajout de Manhattan à la catégorie des pubs irlandais. (C'est le premier concert régulier de barman que j'ai eu depuis que j'ai disputé à Painter's Tavern dans la vallée de l'Hudson de 2004 à 2006.) Les gérants de l'établissement, Sean Muldoon et Jack McGarry, savaient me mettre derrière le bar de leur rez-de-chaussée. plutôt que dans leur bar-salon du deuxième étage. C'est là que j'appartiens.

Les bars irlandais sont tous à propos de craic - gaélique pour plaisanter, bavarder, conversation, remuer le menton - donc je n'essaierai pas d'impressionner les parieurs en leur disant quand et comment le vermouth est devenu à la mode aux États-Unis, changeant le visage de la scène du cocktail pour toujours (fin du XIXe siècle, rendant possible la création du Manhattan et du Martini). Ce n'est pas le genre de chose que les clients des pubs veulent entendre. Dans un pub irlandais, il s'agit de savoir qui peut raconter la meilleure histoire, pas mon gin est plus sec que votre gin. C'est un cas de craic sur les cocktails.

Et il ne s'agit pas non plus de mélanger des boissons raffinées. Dans un pub irlandais, il s'agit d'une pinte décente, d'un whisky savoureux et d'une conversation engageante. Le barman pourra peut-être vous préparer un délicieux cocktail Dubliner (une version citronnée du Manhattan), et il y a de fortes chances qu'il vous guide vers un verre de quelque chose de spécial qui vous fera tomber les chaussettes, mais ce n'est pas vraiment le cas. le point. Communauté, camaraderie et craic - c'est ce qu'est un pub irlandais.