South Lake Brewing Company

Nicole Smith n’est pas désireuse d’imaginer un monde sans bière artisanale - et pas seulement parce qu’elle gagne sa vie en tant que copropriétaire et exploitante de South Lake Brewing Company s'évaporerait. Oh, mon Dieu, dit-elle. Je ne veux pas l’imaginer. Nous n’aurions rien pour réunir nos amis.

Elle fait valoir un bon point. Mais dans le cadre d'une nouvelle (ab) normale, dans laquelle on demande aux gens du monde entier ne pas pour réunir leurs amis, sa pensée soulève également deux questions opportunes: comment rassembler nos amis à l'ère du COVID-19? Et plus important encore, comment nos activités de bière artisanale préférées, dont beaucoup sont petites et familiales comme la sienne, peuvent-elles survivre pour voir l'autre côté de l'épidémie de coronavirus?

La première est un peu plus facile à répondre: les happy hours virtuels sont l'un des nombreux moyens de plus en plus populaires de socialiser en toute sécurité. Le second est plus complexe. Dans le Golden State, qui abrite plus de brasseries artisanales que tout autre État du pays, ces brasseurs font pivoter leurs modèles commerciaux.

Exécuter les chiffres

Leia Bailey, directrice générale associée de la Association des brasseurs artisanaux de Californie , affirme que les brasseries artisanales de Californie représentent plus de 1 000 petites entreprises, qui emploient collectivement 50 000 personnes. Elle est peut-être en fait à la légère des chiffres, qui, selon un rapport d'impact économique de 2018 de la CCBA, totalisaient 61335 emplois et 3,44 milliards de dollars de revenus du travail. Pendant ce temps, les brasseurs artisanaux californiens ont représenté entre 10 et 15 millions de dollars en dons de charité, 906,1 millions de dollars en taxes nationales et locales et 9,01 milliards de dollars - avec un b - en impact économique total.

Ces chiffres chuteront fortement en 2020. Cela est aggravé par la tendance selon laquelle, comme le rapportent les professionnels de l'analyse de l'industrie des boissons ISWR, les grandes marques de bière obtiennent plus d'espace sur les étagères avec leur emballage en vrac prêt pour le bunker. Mais le plus grand souci pour CCBA et ses brasseries est le soulagement immédiat, ou comme le dit Bailey, garder les lumières allumées.

À l'heure actuelle, cela implique des prêts aux petites entreprises à faible taux d'intérêt et le report des paiements d'impôts et d'assurance. Plus tard, il incorpore des membres de soutien pour les réclamations d'assurance, le chômage et l'atténuation des expulsions commerciales. Mais le moyen le plus immédiat pour les brasseurs de maintenir un certain flux de trésorerie est plus tangible: vendre de la bière à emporter et à la livraison.

Changer les modèles commerciaux

Bien que les brasseurs artisanaux aient longtemps été autorisés à vendre à emporter et à livrer, cela n'a jamais été une priorité comme celle-ci, car cela n'a jamais été une bouée de sauvetage. L'ensemble de l'industrie brassicole a dû réinventer son modèle commercial en 12 à 24 heures, dit Bailey. Mais cette [crise] leur permet de faire ce qu'ils font de mieux: être créatifs. Il y a tellement de gens qui font des promotions intéressantes.

Les exemples couvrent l'état. Le South Lake susmentionné vient de commencer à faire ses premiers emballages mixtes de 16 onces de l'histoire de sa société pour montrer quatre styles IPA différents dans un seul paquet. Ses ventes ont migré complètement en ligne et comprennent les livraisons locales, le ramassage six jours par semaine et l'expédition vers la Californie et le Nevada. En termes de dotation en personnel, seule l'équipe de gestion principale demeure, et un barman fait les livraisons à temps partiel.

Les licenciements temporaires étaient le pire pour nous. Ils sont de la famille, et ça craint de ne pas travailler avec eux et de les voir, dit Smith. Tout va bien, mais nous ne générons que 10 à 20% de nos revenus précédents.

6 mois Autre Brother Beer Company of Seaside achève les livraisons de Crowler aux villes voisines à vélo, en collaboration avec Courriers à pédales vertes , dont le propriétaire est un habitué de Other Brother. Le directeur des opérations d'OBBC, Michael Nevares - un tiers du personnel restant après de larges licenciements - admet que ce n'est pas vraiment suffisant pour couvrir les coûts, mais les considérations de ses banques et assureurs, et la renonciation temporaire des frais de son fournisseur de point de vente , aider.

Cela nous tient occupés et nous rapporte un peu d’argent pour que l’essentiel soit payé, dit Nevares. Nous avons planifié la brasserie pendant des années, puis nous sommes en train de trouver un tout nouveau modèle commercial en quelques jours. Tout est un défi logistique. Mais, ajoute-t-il, cela fait du bien de répondre à un besoin de la communauté: en fin de compte, nous essayons de fournir de la bière aux gens. Ils le veulent, ils ont soif. Même si nous ne gardons pas les lumières allumées à 100%, c'est ce que nous voulons faire et cela rend les gens heureux.

Apprendre de nouveaux rôles

Après cinq jours de ventes purement en ligne, la brasserie Adrianna Hodapp de Three Weavers Brewing Company à Los Angeles est heureux d'annoncer que, par rapport aux revenus typiques des salles de dégustation, les ventes sont plutôt bonnes. Son personnel est en train de mettre en conserve une douzaine de brouillons différents et de réapprendre les rôles: tout à coup, les brasseurs, l'équipe de production et le personnel de l'entrepôt se chargent de nouvelles tâches comme le remplissage des commandes de bière. Nous allons bien, dit-elle.

À Sacramento, Brasserie et fumoir Urban Roots connaît un ajustement similaire du modèle commercial et des rôles des employés. Ce qui comptait 50 employés pour son restaurant et sa brasserie est maintenant réduit à une demi-douzaine. Troy Cooper, ancien directeur du marketing, se retrouve à travailler comme brasseur et cuisinier.

Tous les employés les plus formels ont oublié les affaires de bureau et se concentrent simplement sur le maintien de l'opération, dit Cooper. Nous cherchons à gérer un restaurant avec seulement quelques personnes, comment rendre le menu en ligne facile à utiliser et comment offrir de la valeur tout en gagnant un peu d'argent.

Depuis la semaine dernière, un menu limité de plats tels que des côtes levées fumées lentement et le populaire hamburger barbecue du restaurant est disponible pour le ramassage ou via UberEats. Les repas de style familial ont été un favori de la foule, en particulier un kit de tacos à fabriquer soi-même qui coûte 20 $, en sert deux et comprend de la poitrine fumée ou des carnitas, du riz, des haricots, des limes, de la salsa, du guacamole, du fromage et une foule de best-sellers. Luna de Miel Lager mexicaine ou Bigger on the Inside double IPA. L'objectif est de donner à la communauté une option pour la nourriture, dit Cooper, et de maintenir l'entreprise en marche.

Dans une période difficile, ces histoires de survie fournissent de bonnes nouvelles pour les producteurs et les consommateurs - et l'affirmation que la fabrication de la bière est un service essentiel.