Ils sont plus que du kérosène.

Mélanger un cocktail avec Fords Officers’ Reserve, un gin à l'épreuve de la marine 109 Image:

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L'alcool trop résistant peut ramener vos papilles gustatives à l'époque universitaire, lorsque les shots d'Everclear et de Bacardí 151 étaient un chemin sûr vers une nuit enflammée. Mais les spiritueux à haute résistance - des bouteilles qui montent en flèche bien au-delà de la norme de 40% ABV - attirent de plus en plus les barmans. L'ABV amplifié agit comme une colonne vertébrale solide dans un cocktail, ajoutant une sensation en bouche plus riche et équilibrant les saveurs plus douces des sirops et des liqueurs. Comparés à leurs cousins ​​moins résistants, les spiritueux trop résistants (également appelés fût ou marine) offrent un domaine de saveurs élargi.

En règle générale, utiliser un esprit à haute résistance est un petit truc que je garde toujours dans ma poche arrière, que je me sente coincé dans une ornière, que je manque de créativité ou que j'aie juste besoin de me mettre au défi, déclare Tayler Sampson, le co-fondateur de Le Sipset (et anciennement gérant du bar de Club social Starline à Oakland, en Californie, qui a fermé ses portes pendant la pandémie). Je trouve que l'utilisation de spiritueux à haute résistance dans les cocktails ajoute une belle couche de texture, comme une chaleur que vous pouvez ressentir physiquement. Cette chaleur apporte les saveurs audacieuses d'un spiritueux directement à l'avant.

Nicole Ross, la chef barmaid du Gansevoort Hotel Chester à New York, accepte. L'avantage de travailler avec des spiritueux plus résistants est que vous pouvez vraiment vous renseigner sur leurs possibilités infinies. Les saveurs vous forcent à sortir de votre zone de confort avec leur force et leurs profils de saveurs agressifs. Ils peuvent complètement modifier n'importe quelle boisson avec juste un simple flotteur.

Mais dans cet esprit, les esprits à ABV plus élevé peuvent être fougueux. Faits de manière incorrecte, les gros arômes d'alcool peuvent vous mettre, vous et votre invité, en position fœtale, mendiant de l'eau, dit Ross en riant.

Bouteilles trop résistantes sous-estimées

La variété des spiritueux à haute teneur est vaste. Il existe des gins, des vodkas, des baijius, des whiskies et des rhums qui atteignent souvent bien plus de 100 degrés. Sampson adore atteindre Fords Officer's Reserve , un gin à l'épreuve de la marine à 109. Officer's Reserve est vieilli dans des fûts de sherry amontillado, et il conserve ces belles notes d'épices du fût, dit-elle.

Ross, quant à lui, aime travailler l'absinthe, qui peut atteindre près de 150 degrés. C'est juste un esprit classique et par excellence; cela élève tant de boissons au niveau supérieur, dit-elle. De plus, cela vous incite à vouloir en savoir plus sur l'histoire derrière cela et démarre vraiment une conversation.