S'il y a une chose telle que Pirate Tiki, alors nous avons le barman Brian Miller remercier pour cela.

Une renaissance de Tiki balaie le monde, mais jusqu'à présent, la ville de New York est restée au-dessus de la marée montante. Néanmoins, Miller a placé son pari. Je pense que c'est l'année de New York, dit-il. Tout le monde a eu son réveil. En mai, il a dévoilé son bar The Polynesian, le point culminant de plus d'une décennie de labeur tropical, d'efforts intenses et de raffinement du rhum.

Le Polynésien était déjà l'une des ouvertures les plus attendues de l'année, mais maintenant qu'il est là, qui est ce personnage à sa tête, et pourquoi porte-t-il le tricorne, les yeux charbonneux et les poils du visage de la fin de la période Johnny Depp ?

Brian Miller.

Brian Miller n'a pas toujours été un pirate, mais il a toujours été un barman. Quand il a mis la main sur le livre de Dale DeGroff L'artisanat du cocktail , Miller savait que c'était le genre de barman qu'il voulait être : l'équilibre, les boutons de manchette, le jus frais. Lorsqu'il a eu la chance de faire partie de l'équipe d'ouverture du désormais légendaire club Pegu d'Audrey Saunders, en 2005, il a commencé à vivre ce rêve. Toutes les choses qui étaient dans le livre de Dale allaient être dans le bar d'Audrey, dit-il.

Miller adoptera à jamais l'approche rigoureuse des cocktails qu'il a apprise de Saunders et DeGroff, mais les jarretières et les doubles nœuds Windsor n'étaient pas son destin final.

Dans la bibliothèque de référence sur les cocktails bien fournie du Pegu Club, il a découvert un autre livre influent, Journal de grog par le chercheur infatigable de Tiki Jeff Beachbum Berry (appliquant actuellement les mêmes connaissances que le propriétaire du sanctuaire légendaire de la Nouvelle-Orléans Latitude 29 ). Le livre était l'incursion de Miller dans Tiki, et il est immédiatement devenu accro.

Noah Fecks

Il a absorbé l'œuvre Beachbum, y compris Enivrant ! et Tableau tabou . Lorsque Berry a poursuivi avec le Safari en sirotant , comme l'a dit Miller, ce livre a changé le cours de ma vie. Il racontait l'histoire de Tiki et de ses barmans héroïques. Je voulais être l'un de ces gars. Cela a créé une passion en moi.

Les enquêtes de Berry ont mis au jour des recettes de boissons légendaires qui n'avaient pas été goûtées pendant une génération. Beachbum était, en quelque sorte, le groupe de réflexion qui a permis au complexe industriel Tiki tel que nous le connaissons maintenant. Armé de cette érudition, Miller a déchaîné son cadeau brillant, chaotique et amusant au monde : Tiki Mondays with Miller.

Originaire de 2011 dans le sous-sol de Julie Reiner Lani Kai , un élégant salon hawaïen du centre-ville de Manhattan, le Tiki Mondays est rapidement devenu l'un des événements incontournables de la vie nocturne new-yorkaise. Chaque semaine, Miller mélangeait et versait aux côtés d'une liste de barmans invités qui se lisaient comme un who's who du mouvement des cocktails artisanaux.

Brian Miller. Noah Fecks

Chaque lundi, un tout nouveau menu de boissons originales et de riffs sur des classiques des tables de Don the Beachcomber et Trader Vic's . Comme il convenait à leur esprit délirant et rock'n'roll - et parce que le rhum était impliqué - Miller et son équipe ont endossé les personnages de pirates des mers du Sud, maquillage, foulard, sarong et tout le reste.

Tiki Mondays with Miller a connu une durée de six ans, tombant plus tard à une fréquence mensuelle puis trimestrielle et changeant occasionnellement de lieu. Après plus d'une demi-décennie de foment créatif, il était temps de réquisitionner un nouveau bar pour appeler le sien. Et avec le trésor de boissons Tiki originales de Miller, est-il étonnant que The Polynesian soit à une si grande échelle ?

En collaboration avec Grand groupe alimentaire , connue pour ses lieux plus grands que nature tels que Carbone , Sale français , The Grill et The Pool , le bar Miller était garanti d'être tout sauf ordinaire. Ensemble, ils ont développé ce que l'on pourrait qualifier de Tiki gastronomique.

Tangaroa. Noah Fecks

Les intérieurs raffinés en turquoise, laiton et tapa s'inspirent des plages des mers du Sud et de l'équipement nautique, mais l'effet est plus un complexe cinq étoiles qu'un repaire de pirates. Son goût pur et simple est l'endroit où le polynésien peut se démarquer le plus clairement de Tiki tel qu'il est généralement compris, impliquant généralement davantage de lampes de chaume et de poisson-globe. Ce sont de merveilleux détails pour un bar, mais leur remplacement par le minimalisme de la haute Tiki est une expérience intrigante pour laquelle Major Food Group est particulièrement bien adapté.

L'esthétique Tiki est récemment arrivée sous surveillance pour ce que certains considèrent comme son insensibilité culturelle, un problème que Miller reconnaît et se lamente . Cependant, le décor de The Polynesian minimise les signifiants typiques de Tiki, évitant les sculptures hors contexte et les images de dessins animés de la vie insulaire. Son approche neutre du grand hôtel, qui s'inspire néanmoins de l'art et de l'histoire polynésiennes, est la tentative de Major Food d'un style Tiki contemporain et tenable.

Parmi le décor gracieux, l'espièglerie pirate du propriétaire est mise en évidence dans le menu profond des boissons. Malgré tout son amour du rhum, la marque de fabrique de Miller est peut-être son incorporation d'autres spiritueux dans le milieu Tiki. En plus de nombreuses créations de rhum séduisantes, vous trouverez également du scotch combiné à de la noix de coco ; tequila au sirop d'orgeat; bourbon aux mélanges d'épices ; et le cognac à la salsepareille, qui évoquent tous l'esprit de Tiki tout en transcendant la présomption sur ce qui constitue exactement une boisson Tiki.

Kamehameha. Noah Fecks

Un autre élément remarquable de la carte des cocktails est le sophistiqué Kamehameha, une concoction de rhum, de vermouth et de café brassés qui exclut le jus tropical typique de Tiki mais nous rappelle que le café est lui-même un fruit parfumé.

Il y a toujours l'attente bienvenue de boissons grand format dans un bar Tiki, ce qui est l'occasion pour un établissement comme The Polynesian de faire défiler ses vaisseaux remarquables et ses styles artistiques. (En fait, presque toutes les boissons de son menu sont servies dans son propre verre spécial, dont beaucoup sont spécialement conçus pour le bar.) Mise en scène hollywoodienne.

Mais les liquides, comme les notes de curry et de citronnelle de l'Exotica Bowl et le rhum et le jus de base du Barbossa's Punch, que l'on trouve à l'intérieur de ces bols épiques sont si délicieux qu'ils satisferaient même s'ils étaient servis dans un pompe de cale.

Le coup de poing de Barbossa. Noah Fecks

Même l'emplacement du Polynesian, juste à côté du hall du nouveau Hôtel Pod sur la 42e rue, est approprié à son héritage Tiki. Dans les années 40 et 60, lorsque Tiki était chic, les hôtels élégants de New York avaient besoin de bars et de restaurants tout aussi élégants, et ils choisissaient souvent les bars Tiki.

C'est le premier signe d'un retour à celui de New York, dit Jeff Berry. Le Polynesian est un bar Tiki non ironique, haut de gamme et à inclinaison totale, et c'est à New York, qui a farouchement résisté à la tendance Tiki. Berry lance son défi. Voici la chance de New York d'expier pour Donald Trump : l'ouverture d'un bar Brian Miller Tiki.

Les propres objectifs de Miller pour The Polynesian sont clairs. Le mouvement original des cocktails tropicaux était Tiki, et beaucoup ne sont toujours pas prêts à devenir Tiki complet. Ils veulent juste faire, par exemple, des cocktails cubains classiques, ce qui est un mouvement de cocktail en soi – je comprends, dit-il. Mais ils évitent toujours l'éléphant dans la pièce, qui est Tiki. Cela ne va nulle part. C'est le dernier mouvement cocktail original, et je l'embrasse à fond. Nous sommes un bar Tiki.