Cette boisson par Aaron Deary pour Philadelphie R&D est texturé, subtilement herbacé, frais et vaguement familier - un Paloma après une journée de soins personnels. Avec la tequila, le hoja santa (une grande feuille mexicaine aux saveurs poivrées et herbacées), les cinq épices chinoises, l'estragon, le pamplemousse, le lait de coco et le club soda, il admet que l'appeler un Paloma est un peu exagéré. Et sans épices, Deary dit que ce ne serait pas non plus un punch au lait. Parce que, contrairement aux plus traditionnels Punch au lait clarifié , celui-ci ne contient pas de produits laitiers . Il s’agit de prendre quelque chose que les gens reconnaissent et de le combiner avec quelque chose qu’ils n’ont jamais vu auparavant, dit-il.

Faire le Punch au Lait Paloma est un processus à forte intensité de temps, d'ingrédients et de main-d'œuvre qui comprend la préparation d'un thé à partir du hoja santa et de l'estragon, ainsi que la cuisson et la clarification du lait de coco avec le reste du punch. Cependant, le travail est payant - surtout pour les réceptions - car il vous restera dix portions d'une boisson incroyablement aromatique, un Paloma épicé et herbacé avec une sensation en bouche soyeuse.

Ingrédients

• 6 onces de tequila blanche
• 3 ounces Giffard creme de pamplemousse rose liqueur
• 1 1/2 once de liqueur de chili Ancho Reyes Verde
• 7 1/2 onces Hoja santa et thé à l'estragon *
• Mélange d'épices **
• 4 1/2 onces de jus de pamplemousse, fraîchement pressé
• 4 1/2 onces de jus de lime, fraîchement pressé
• 3 1/2 onces de lait de coco
• Club soda, en haut

Pas

Pour 10 personnes.

1. Dans un grand récipient peu profond, mélanger la tequila, la liqueur de crème de pamplemousse, la liqueur de piment Ancho Reyes Verde, le thé hoja santa et à l'estragon * et le mélange d'épices **. Laisser infuser 2 heures, puis filtrer les épices. Remettez le liquide dans le récipient.

   
   
   

2. Dans une cruche ou un récipient avec un bec verseur, mélanger le jus de pamplemousse et le jus de citron vert.

3. Chauffer le lait de coco à 170 degrés Fahrenheit, en remuant constamment. Transférez le lait de coco chaud dans une cruche ou un récipient avec un bec verseur.

   
   
   

4. Versez très lentement et simultanément le lait de coco et le mélange d'agrumes sur toute la surface du punch. Le lait de coco se cassera au début, puis deviendra trouble. Après 30 minutes, une couche de caillé devrait se former.

5. Laissez le punch reposer à température ambiante pendant 1 heure, puis transférez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

6. Passer le punch à travers une étamine, puis à travers un filtre à café ou un Superbag, et réfrigérer.

7. Versez une portion de 3 onces dans un verre à whisky sur un grand glaçon.

8. Garnir de soda club.