Une version moderne de la combinaison classique au Silver Lining Diner à Southampton, N.Y.

Lorsque Sasha Petraske a ouvert Milk & Honey à New York à la fin de 1999, ce n’était pas seulement des cocktails de l’époque de la prohibition qu’il a réintroduits aux buveurs; c'était une culture entière avec ses propres règles de conduite et un sens distinct de la mode. Dans la décennie qui a suivi, cette garde-robe speakeasy - bretelles, gilets et moustache optionnelle - serait reproduite mille fois, à tel point que le barman hipster est devenu un trope humoristique.

Aujourd'hui, alors que la culture des cocktails devient de plus en plus détendue et défiant les genres, les barmans ont perdu un bouton ou deux, ont laissé tomber leurs cheveux et ont commencé à porter ce qu'ils veulent. (Je suis particulièrement fan de la tendance des chemises hawaïennes.) Mais il y a encore quelque chose à dire pour un uniforme de bar réfléchi et élégant, à condition qu'il soit authentique à l'identité du bar et ne détourne pas de l'expérience globale. Si vous servez des boissons Tiki, vous pouvez rester fidèle à la marque avec un imprimé tropical. Si vous êtes un bar japonais chic, pourquoi ne pas bercer ces blazers super pointus? Et bien sûr, si votre bar est un speakeasy classique des années 1920, oubliez les haineux et optez pour les bretelles si c'est ce que vous aimez.

Mais ne vous sentez pas obligé de choisir l'un des styles traditionnels associés aux bars. Aujourd'hui, bon nombre des meilleurs bars à cocktails créent de tout nouveaux uniformes qui servent de carte de visite visuelle pour leur marque - par exemple, les fedoras de paille et les guayaberas orange au BlackTail inspiré de La Havane à New York.

Alors, comment un bar crée-t-il un uniforme, ou même juste un thème général pour la tenue des employés, qui parle de son concept? Nous avons parlé à des restaurateurs, des barmans et des gérants de bar du monde entier pour avoir un aperçu.

Silver Lining Diner propose des combinaisons modernes pour les uniformes.

1. Réorganiser un classique

Au nouveau Diner doublure argent à Southampton, New York, le personnel du bar adopte une version moderne de la combinaison classique. M.T. Carney, partenaire du diner et fondateur d'une firme de marketing Sans titre dans le monde , dit qu'elle a choisi les tenues comme un moyen de mettre à jour l'uniforme traditionnel du diner tout en parlant des tendances actuelles.

De nombreux créateurs de Dior à Heron Preston présentent des combinaisons dans leurs collections, explique Carney. Nous voulions refléter de manière ludique ce qui se passe actuellement dans la mode. Il joue également sur le thème du reste du restaurant - rehaussant un dîner classique avec une sensation plus moderne.

Citrus Club utilise des boutons en seersucker de couleur orange sorbet avec des gilets assortis.

2. Offrez un sentiment d'appartenance

Certains bars puisent dans leur genre, tandis que d'autres exploitent leur géographie. À Charleston, S.C.'s Club des agrumes , perchés au sommet du superbe hôtel Dewberry inspiré du milieu du siècle, les barmans portent des boutons en crépon de couleur sorbet orange avec des gilets assortis. Conçues par le fondateur de l'hôtel, John Dewberry, les teintes pastel des tenues rappellent celles qui définissent le paysage urbain du centre-ville de Charleston, tandis que son matériau évoque le climat du Sud.

La couleur claire et le tissu rappellent à la fois la couleur des agrumes que l'on retrouve dans beaucoup de nos cocktails, ainsi que les étés chauds et humides de Charleston, explique la directrice des aliments et des boissons Kate Killoran. Les uniformes ajoutent de la fantaisie et de la fantaisie, ce qui correspond au menu lui-même. Ils offrent également un contraste avec le bar du hall de l'hôtel, qui comprend des vestes blanches formelles.

L'uniforme Il Dandy comprend une chemise habillée, des bretelles ou un gilet, un pantalon habillé, une cravate ou un ascot et des chaussures Superga.

Le principe de localisation s'applique même si votre établissement canalise une destination lointaine ou un idéal abstrait. À Il Dandy , un nouveau restaurant calabrais à San Diego, les uniformes de bar sont destinés à aider à transporter les clients vers la région balnéaire d'Italie. L'uniforme - qui comprend une chemise habillée, des bretelles ou un gilet, un pantalon habillé, une cravate ou un ascot et Superga chaussures - évoque également le concept du dandy et du dandysme, c'est-à-dire la philosophie italienne selon laquelle un homme doit donner satisfaction à ses passions culturelles.

Les uniformes Il Dandy font un clin d'œil au style de vie maritime de la Calabre; nos barmans portent des chemises blanches ou bleu clair fraîches sur des pantalons bleu marine comme s'ils allaient passer la journée sur l'eau, explique le co-fondateur Dario Gallo. Les assistants serveurs portent un T-shirt trois-quarts rayé blanc et bleu, rappelant un garçon de cabine assurant des voiles lisses devant. En uniforme, notre personnel prend le caractère d'un dandy, bien soigné et bien habillé, avec un air de nonchalance. Bien que pimpant, l’uniforme Il Dandy se sent détendu lorsqu'il est associé à «la chaussure du peuple italien», les baskets Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails propose une version moderne du smoking classique avec des blazers blancs.

3. Accentuer et accessoiriser

Même avec un uniforme plus conservateur ou traditionnel, les accents et les accessoires peuvent fournir des repères visuels subtils à la marque de votre établissement. À Champagne mécanique et cocktails , à l'hôtel Fairmont Royal York de Toronto, les barmans sont équipés d'une version moderne du smoking classique avec des blazers blancs. Ici, ce sont des accents plus subtils, comme un revers doré et une cravate personnalisée, qui témoignent de l’identité du bar.

Nous avons choisi ce style comme un clin d'œil à notre passé et à la grandeur de notre lobby, mais avec des notes supplémentaires de nouvelles traditions, comme des motifs et des accessoires uniques, déclare le directeur général Grant Nelson. Nous avons ajouté le revers doré pour faire ressortir la marque dorée Clockwork et l'avons associé à une cravate à motif d'horloge sur mesure qui présente le même design que nos robes d'hôtesse. Tous sont conçus pour avoir l'air élégant et sophistiqué avec une sensation jeune et vibrante.

The Three Dots and a Dash propose de doter en personnel cinq uniformes floraux différents qui riffent sur la chemise hawaïenne.

4. Considérez un uniforme uniforme

Bar Tiki de Chicago Trois points et tiret riffs sur la chemise hawaïenne avec des uniformes à fleurs sur mesure par Stock Mfg. Co. , une entreprise de création de vêtements de travail. Mais plutôt que de s'en tenir à un design et une silhouette uniques, le bar offre des options aux membres de l'équipe. Cela crée un thème de type collage lâche qui maintient quelques constantes tout en offrant une certaine liberté stylistique.

Chaque membre de l'équipe reçoit cinq uniformes différents qui reflètent le thème Tiki créé avec des couleurs vives et des fleurs, explique le directeur des boissons, Kevin Beary. Nous planifions ce qui est porté chaque jour de la semaine pour l'uniformité, mais les robes et les tenues sont disponibles dans plusieurs styles et motifs différents, afin que chaque serveur puisse porter le design qui lui convient le mieux.

L'uniforme d'Emmer & Rye est composé de chemises blanches et de jeans sous des tabliers faits sur mesure.

5. Ne soyez pas trop compliqué

Dans le même esprit, Austin’s Emmer et seigle s'approvisionne en tabliers personnalisés auprès d'un fournisseur local, Savilino , que les barmans portent sur de simples chemises blanches et des jeans. Le personnel est autorisé à porter une chemise et un jean blancs, ce qui donne à l'équipe une apparence et une sensation cohérentes sans avoir un uniforme exact.

Lorsque nous avons ouvert le restaurant pour la première fois, nous avons passé des heures sur Pinterest à regarder les uniformes des restaurants. Nous voulions quelque chose de simple et cohérent, déclare le chef Kevin Fink. Les chemises blanches et les jeans semblaient être une bonne option pour s'adapter à notre décor et mettre en valeur les tabliers. Nous n'avons aucune exigence de marque, juste des directives de style. Notre équipe a fait un excellent travail en prenant quelque chose de simple comme une chemise blanche et en laissant transparaître son propre style.

Death & Co utilise des tabliers de Tilit.

6. Gardez-le amusant et fonctionnel

Quelle que soit l'élégance de votre concept, il ne fonctionne pas comme un uniforme de bar s'il n'est pas fonctionnel. Évitez les vêtements trop amples et qui peuvent se coincer sur les bords, mais évitez également les vêtements trop serrés pour permettre la mobilité. Si vous avez un budget pour des uniformes personnalisés, pensez à certaines des grandes marques susmentionnées qui créent des vêtements avant-gardistes spécialement pour l'industrie de la restauration et des bars. Un autre point fort parmi ceux-ci est Compte , une marque de vêtements de travail pour l'hôtellerie qui a travaillé avec des marques comme Momofuku Bar Wayō et Death & Co à New York.

Nous essayons de rendre les uniformes de bar fonctionnels pour le rôle spécifique tout en capturant le thème du restaurant, disent les cofondateurs de Tilit Jenny Goodman et Alex McCrery. Par exemple, l'équipe du bar du Bar Wayō porte notre veste de travailleur dans la même teinte que les tabliers de l'équipe de service. La coupe des vestes, le placement des poches et la polyvalence des tailles offrent à l'équipe du bar un look moderne avec une utilité fonctionnelle.