Ce n'est peut-être pas aussi emblématique que le Mai Tai , ni aussi puissant et indulgent que le Zombi , mais le Three Dots & a Dash est aussi essentiel au bar Tiki que toute autre concoction remplie de rhum, de sirop et de jus. Donn Beach lui-même, l'un des deux grands-pères du mouvement Tiki, a fabriqué cette boisson pendant la Seconde Guerre mondiale. Son nom fait référence au code morse de la lettre V, ou Victor; plus significatif, cependant, il représentait la victoire des Alliés dans leur combat contre l'Axe.

Comme beaucoup d'autres boissons Tiki, la recette exacte a été modifiée et adaptée au fil des ans. Cette version provient de Martin Cate , propriétaire du célèbre bar Tiki de San Francisco Smuggler’s Cove et expert tout autour de Tiki . Comme beaucoup d'autres boissons Tiki, celle-ci utilise un mélange de rhums, à commencer par le rhum agricole. Plus précisément, Cate utilise le rhum agricole vieux AOC Martinique à Smuggler’s Cove, qui est plus foncé que de nombreux autres rhum agricoles. Un rhum mélangé et vieilli entre également dans la boisson, dont les spécificités sont flexibles.

Pour les sirops, c’est un mélange de piment de la Jamaïque St. Elizabeth pour la complexité et des notes d’épices cuites au four, le Velvet Falernum de John D. Taylor pour une riche noisette et le sirop de miel pour la douceur. Il obtient également du jus de citron vert et d'orange, avec des amers Angostura pour compléter les ingrédients.

Un élément de la boisson sur lequel Cate est très spécifique est la façon dont elle est fabriquée, avec un processus appelé mélange flash. Cela implique d'utiliser un mélangeur debout, semblable à un mélangeur de milkshake, et de remplir le récipient de mélange avec de la glace pilée et quelques glaçons plus gros appelés cubes agitateur. Il est ensuite rapidement mélangé et tout le contenu est versé dans un verre, à l'exception de certains des plus gros morceaux qui sont filtrés. Ceux qui le font à la maison sans le luxe du type particulier de mélangeur peuvent secouer le contenu de la boisson et la filtrer sur de la glace pilée, ou utiliser un mélangeur ordinaire, en pulsant brièvement la boisson avec des glaçons jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue.

Bien sûr, comme pour toute boisson Tiki respectable, la garniture joue un rôle majeur. Mais contrairement à beaucoup d'autres, celui-ci est un peu complexe: trois cerises sur une pioche, qui représentent les trois points du code Morse, et soit un morceau d'ananas, soit une fronde d'ananas qui représente le tiret. Lorsque vous sélectionnez les cerises au marasquin qui garnissent la boisson, assurez-vous d’en prendre des de bonne qualité comme les cerises de Luxardo. Ce n'est ni le moment ni le lieu d'utiliser les cerises au marasquin familières, rouges électriques, sucrées artificiellement et conservées de la Temples de Shirley et les coupes glacées d'antan.

Ingrédients

• 1 1/2 ounces AOC Martinique rhum agricole vieux
• 1/2 once de rhum vieilli mélangé
• 1/4 once Velvet Falemum de John D.Taylor
• 1/4 once de thé au piment de la Jamaïque St.Elizabeth
• 1/2 once de sirop de miel
• 1/2 once de jus de citron vert
• 1/2 once de jus d'orange
• 1 trait d'Angostura bitter
• 3 cerises au marasquin sur une pique à cocktail et 1 fronde d'ananas, pour la garniture

Pas

1. Ajouter le rhum agricole, le rhum mélangé, le Velvet Falernum, le drame de piment de la Jamaïque, le sirop de miel, le jus de citron vert, le jus d'orange et l'amer dans un mélangeur.

   
   
   

2. Remplissez de 12 onces de glace pilée et de 4 à 6 petits cubes d'agitateur.

3. Mélangez instantanément, puis versez avec une finition fermée dans un verre à pils à pied et ajoutez la garniture. Sinon, secouez tous les ingrédients avec de la glace jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis filtrez dans un verre à pils sur pied sur de la glace pilée fraîche.