À l’époque d’une pandémie mondiale, la production de spiritueux reste une industrie essentielle, qu’elle soit officiellement considérée ou non, et un travail qui ne peut certainement pas être fait à domicile. De nombreux propriétaires de petites distilleries ont une formation scientifique et utilisent leur familiarité avec la recherche et les recommandations fondées sur des preuves pour assurer la sécurité de leur personnel et de leurs clients.

Une culture de la sécurité

Il est primordial d'utiliser les dernières recommandations pour assurer la sécurité des travailleurs à Rhum Privateer à Ipswich, Massachusetts. Nous avons utilisé notre culture positive de la sécurité pour aider à recadrer la façon dont notre culture sociétale plus large fondée sur les préjudices considère souvent les risques et la sécurité, déclare Maggie Campbell , Président de Privateer et distillateur en chef.

Depuis le début de la pandémie, le personnel de Privateer a entretenu des postes de travail distincts et des équipements redondants afin de réduire le besoin des employés de partager du matériel ou de s’éloigner de leurs zones de travail. Les masques sont obligatoires en tout temps, avec N95 préféré . L'espace est ventilé régulièrement , et les visiteurs sont interdits.

Campbell utilise l'exemple des protocoles COVID qu'elle et son collègue scientifique époux suivent pour les tâches ménagères comme faire les courses. Pour qu'ils fonctionnent, ils doivent être réglés et suivis, chaque personne restant fermement responsable envers l'autre - les mêmes pratiques que celles employées à la distillerie. Lorsque les gens commencent à s'écarter du protocole, ils perdent le contrôle des «données» et les choses se compliquent très vite, dit-elle.

La science statistique dicte que si vous visez la sécurité à 100% du temps, vous la frappez probablement plus près de 80% ou 90% du temps, dit Campbell. Vous voulez que vos 80% travaillent avec les 80% des autres comme couches de fromage suisse , pour créer une étanchéité totale contre les risques.

Suivre les dernières recommandations

À Distillerie de Durham en Caroline du Nord, l’équipe mari et femme de Lee et Melissa Katrincic est restée en production continue pendant toute la pandémie, garantissant l’engagement de l’équipe de la distillerie à suivre Recommandations du CDC même quand ils ne sont pas au travail. Bien que la distillerie ait suspendu ses visites et maintenu la salle de dégustation fermée depuis mars, elle a pu ouvrir le bar de la distillerie, Ravivant le cadavre , en octobre, après avoir passé cinq mois à rechercher et à mettre en œuvre des protocoles de sécurité.

Lee's B.S. et M.S. en chimie a constitué le tremplin vers une carrière de 20 ans dans la recherche et le développement pharmaceutique, tandis que Melissa a obtenu un diplôme en physique. Le couple a appliqué ses connaissances scientifiques communes pour créer un environnement aussi sûr que possible pour ses employés et ses invités. Le bar exige un examen de santé de ses clients, ainsi qu'un accord de recherche de contrat. Les Katrincics ont installé un HVAC amélioré avec des systèmes de filtration de l'air de qualité médicale, ainsi que des barrières en plastique, une ventilation croisée et des espaces extérieurs chauffés, et ont institué un programme de nettoyage fréquent et des limites de capacité et de distance, avec l'utilisation d'un masque requis. Nous savons qu'il y aura toujours des risques, mais en tant que scientifiques, nous devons réfléchir aux mesures qui réduisent l'exposition, dit Melissa.

De même, Peter Ahlf, le distillateur en chef de Cidrerie et distillerie Mount Defiance à Middleburg, en Virginie, a passé 20 ans dans le programme spatial, dont 16 ans au siège de la NASA. L'ingénierie facilite l'apprentissage de nouvelles choses et la compréhension de leur fonctionnement, deux aspects importants de l'activité de distillerie, explique Ahlf. Concrètement, de nos jours, cela signifie utiliser des recommandations telles que l'utilisation de gobelets en plastique jetables et de menus QR code à la cidrerie, réduisant ainsi les contacts partagés, ainsi que des changements tels que la simplification du menu de la distillerie pour minimiser les interactions entre les clients et le personnel.

Partage d'informations

Campbell siège au conseil d'administration de la Association américaine des spiritueux artisanaux (ACSA), qui a récemment nommé Becky Harris, cofondatrice et distillatrice en chef de Catoctin Creek distillerie de Purcellville, en Virginie, en tant que président. Avant de lancer la distillerie avec son mari, Scott, en 2009, Harris a fait carrière en génie chimique, se spécialisant dans les processus industriels et les systèmes de production dans des matériaux tels que le pétrole, le gaz, le raffinage, les plastiques et la mousse de polystyrène. Même si elle ne considère pas une formation scientifique comme nécessaire pour un distillateur, cela incite à la sécurité. Je le vois plus comme un ensemble d'outils que je peux déployer, plutôt que comme quelque chose que j'utilise tout le temps, dit-elle. Chez Catoctin Creek, les employés ont le même groupe de travail et d'amis, dit-elle, ce qui aide à garder les capsules COVID petites. De plus, la salle de dégustation et l'usine de distillerie sont complètement séparées l'une de l'autre, avec des systèmes de ventilation distincts.

Des contacts fréquents pour accueillir et mettre à jour les membres de l’ACSA font régulièrement partie du nouveau rôle de Harris. L'organisation a également rendu tout son matériel éducatif en ligne gratuit pour les membres afin qu'ils disposent de ressources scientifiques pour réduire les courbes d'apprentissage et, idéalement, pour aider à aplatir la courbe d'infection.