Matchbook Distilling fabrique des spiritueux personnalisés selon les souhaits de ses clients.

De nombreux barmans ont rêvé de concocter leurs propres spiritueux à partir de rien. Dans un certain sens, cela peut être réalisé à partir d'infusions ou fermentations à domicile. Mais une nouvelle distillerie à Greenport, New York, sur la fourche nord de Long Island, apporte la distillation aux masses, donnant aux buveurs et aux barmans l'opportunité de fabriquer des spiritueux à partir de zéro.

Tant que vous avez quelques milliers de dollars à dépenser, le Distillation d'allumettes L'équipe vous tiendra la main tout au long du processus de création d'un esprit, de la conception des étiquettes à la sélection des formes de bouteilles et à l'élaboration des profils de saveur⁠. Les visiteurs passent au crible un mur botanique d'ingrédients, contenant de tout, du basilic au genévrier en passant par la groseille à maquereau, la bergamote et le palo santo.

Fûts de distillation Matchbook de marque. Distillation d'allumettes

Des lois modifiées signifient de nouvelles options

Ce type de distillation sur mesure n'était pas légal avant 2018 dans l'État de New York. Mais le fondateur de Matchbook Distilling, Leslie Merinoff-Kwasnieski, a fait pression pour l’adoption d’un projet de loi permettant la création de petits lots uniques sans acquérir de licences de production d’alcool.

Ne vous attendez pas à des infusions de saveurs dociles⁠. Les créations de la distillerie comprennent du whisky à base de pain d'un jour et des beignets de boulangeries locales; une eau-de-vie de pomme vieillie dans des fûts de whisky tourbés de Laphroaig; et un whisky aux accents mexicains est fabriqué à partir de maïs vert d'Oaxaca, distillé avec ají amarillo, puis mis au repos dans un tonneau de sotol.

Piper Kristensen, le directeur des boissons de Oxalis , a eu vent de ces créations lorsque le restaurant a ouvert ses portes dans le quartier de Prospect Heights à Brooklyn, New York. Nous sommes allés à la distillerie et ils avaient cet énorme portefeuille de distillats à ingrédient unique: des eaux-de-vie faites de fruits non conventionnels et de macérations à ingrédient unique, dit-il. Tout a été fabriqué avec du grain de l'État de New York comme esprit de base et redistillé en interne.

Fleurs de cerisier utilisées par Matchbook pour fabriquer un distillat pour Oxalis. Distillation d'allumettes

L’accent mis par la distillerie sur la localité amène la distillerie de New York à l’aide de projets agricoles de l’État de New York aux barmans de New York. Ils la conduisent ici dans une camionnette et prennent nos vides, dit Kristensen. C'est donc aussi proche que possible de la boucle fermée et du local.

Créations personnalisées

Le processus de création commence par une consultation à la distillerie⁠, par téléphone ou en personne, pour comprendre le goût de l'esprit final. À travers ce dialogue, nous cherchons à comprendre les saveurs prononcées qu'un bar recherche dans son esprit exclusif, déclare le directeur général Paul Monahan. Notre équipe de production travaille sur des essais pour obtenir les saveurs et les valeurs voulues. Tous les produits finaux sont gérés par le bar pour approbation. De la première consultation à l'atterrissage de l'esprit sur un backbar, le processus total prend entre huit à 12 semaines.

L'esprit fleur de cerisier Matchbook pour Oxalis et l'Eau-de-Milk Punch à base de yogourt pour Hunky Dory. Distillation d'allumettes

Alors que la fabrication de potions se produit du côté de la production, Matchbook travaille avec les concepteurs pour créer un étiquetage. Il peut s'agir du logo du bar, des directives de la marque ou de toute identité visuelle que le bar souhaite mettre en valeur, explique Monahan. La distillerie gère tous les aspects juridiques de la production de l'esprit, y compris les taxes, l'étiquetage et la paperasse. Une fois l'étiquette approuvée, nous l'enregistrons dans l'état dans lequel elle est destinée à être vendue et nous donnons le feu vert à l'impression des étiquettes approuvées, dit-il.

Ce que Kristensen a fini par concocter était un esprit de fleur de cerisier, inspiré par la proximité du restaurant avec le Jardin botanique de Brooklyn . Désormais, l’équipe du bar se rend à la distillerie tous les quelques mois pour discuter d’idées avec l’équipe de Matchbook, explique Kristensen. Ils sont toujours prêts à grandir avec nous, dit-il. Au printemps, Oxalis présente l'esprit de grain infusé de fleurs de cerisier, ainsi qu'une version à la camomille en automne. Ils opèrent en dehors du domaine de l'alcool corporatif. il dit. Nous avons donc libre cours pour faire ce que nous voulons.

Cocktail à Oxalis à base de distillat de fleurs de cerisier Matchbook, de vermouth blanc, de citron vert, de rosé espagnol et de bitter de Peychaud. Oxalis

Matchbook a également fait des vagues auprès de la foule non industrielle⁠. Des avocats renommés ont commencé à offrir des bouteilles personnalisées à leurs clients et les mariées fabriquent des vodkas personnalisées à la rose en guise de faveurs de mariage.

Possibilités illimitées

Bien qu'à l'heure actuelle, de nombreux barmans ne poussent pas les boissons à travers le bois aussi souvent qu'ils le feraient normalement, l'équipe de la distillerie utilise ce temps pour créer les spiritueux de leurs rêves. Ils ont fait un rhum blackstrap co-fermenté avec du café infusé à froid et du rhum dunder; et Sole Mio, un esprit distillé avec trois souches de koji, riz, courge musquée et blé biologique.

La perspective de la distillation personnalisée incite également les meilleurs barmans de New York à créer leurs propres spiritueux. Matchbook a travaillé avec une liste de géants du monde de la restauration et des bars, de Le lapin mort à Blue Hill à Stone Granges . À Au poil , Claire Sprouse travaille avec l’entreprise pour créer un punch à l’eau-de-lait à base de yogourt et de lactosérum (co-fermenté avec du jus de pamplemousse biologique) pour correspondre aux sensibilités durables du bar de Brooklyn. Oncle Boons a travaillé avec Matchbook pour créer un rhum épicé au tamarin, utilisé dans un umami-lourd une marguerite riff.

Rhum épicé au tamarin Matchbook pour Oncle Boons. Distillation d'allumettes

Pour Kristensen d'Oxalis, créer un esprit personnalisé offre la possibilité de se perfectionner sur des saveurs singulières. Je suis fatigué de devoir analyser les saveurs, dit-il. Quand il y en a 47 différents dans un même esprit… - Pouvez-vous goûter les grains du paradis? La racine angélique? - C'était excitant d'avoir ces éléments sous mon contrôle.

Cela lui permet également de sortir de l'approche classique de la construction de cocktails. Tous les spiritueux sont maintenant fabriqués avec à peu près la même preuve, dit Kristensen. Avec la distillation personnalisée, cependant, il y a beaucoup plus de place pour travailler avec quelque chose qui est à 30% ou 55% ABV. Vous obtenez différentes intensités de saveurs.

Monahan compare le processus de création d'un esprit à la peinture. Construire un esprit à partir de zéro, c'est comme élargir sa palette de couleurs. Vous ajoutez plus de saveurs avec lesquelles personne d'autre ne peut travailler, dit-il.