Dans cette recette, les wontons frits remplacent les chips tortilla, le bœuf est épicé avec de la citronnelle et du gingembre, et les piments thaïlandais ajoutent de la sauce au fromage. Même la salsa à la tomate, assaisonnée de vinaigre de vin de riz et de sauce chili douce, entre en scène.

Les nachos ont été inventés à Expatrié , un bar à cocktails de Portland, Oregon, dirigé par Naomi Pomeroy et son partenaire, Kyle Linden Webster. (Il fait les boissons; elle est responsable des collations du bar.) Ils sont salés, épicés et croquants, et vous avez l'intention d'arrêter de les dévorer après quelques bouchées bien chargées. Mais alors, avant que vous ne vous en rendiez compte, la casserole est vide.

Ingrédients

Pour les chips:

• 1 12 oncespaquetemballages de wonton

  
  
  

• 4 tassessaveur neutrehuile(comme le canola ou l'arachide), pour la friture

• 1 cuillère à café sel de mer

  
  
  

• 1/8 cuillère à caféterrecoriandre

• 1/8 cuillère à caféterrecumin

• 1/8 cuillère à caféterre Szechuanpoivres

Pour la viande:

• 1 broyer(80-20) terredu boeuf

• deux tiges Citronnelle,couches extérieures pelées, tiers inférieur finement haché

• 3 clous de girofle ail émincé

• 11 poucepièceFraisGingembre, pelées et hachées finement

• 2 1/2 cuillères à soupe sauce hoisin

• deux cuillères à soupe Sauce pot épicée du Sichuan

• 2-3 Piments thaïlandais, émincés

• 1 cuillère à caféêtresel

Pour la salsa:

• deux prune tomates, coupées en petits dés

• 1/2 petit oignon jaune, coupé en petits dés

• 1 cuillerée à soupedoux thaïsauce chili

• 1 1/2 cuillères à café sauce poisson

• 1 cuillère à café vinaigre de vin de riz

• 1thaïlandaischili, émincé

• 1/4 cuillère à caféêtresel

Pour la crème:

• 1/4 Coupe Mayonnaise

• 1/4 Coupe crème aigre

• 1 1/2 cuillères à café jus de lime, fraîchement pressé

• 1/2 cuillère à caféêtresel

Pour le chili-cheese:

• 4 oncesVfromage elveeta, coupé en cubes de 2 pouces

• 1/2 Coupe crème aigre

• 3-5 Piments thaïlandais

• 1/4 CoupeemballéFeuilles de coriandre

• 1/4 Coupeemballéfeuilles de menthe

Pas

Pour 4 à 6 personnes.

1. Ajouter l'huile dans une grande casserole à fond épais et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 ° F.

2. Pendant ce temps, coupez les wrappers de wonton en deux en triangles.

3. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre du Sichuan, le cumin et la coriandre.

4. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord avec du papier absorbant.

5. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les enveloppes de wonton à l’huile par lots (en les séparant si elles collent ensemble) et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Ajustez la chaleur pour maintenir une température d'huile uniforme; si la température de l'huile dépasse 350 ° F, les emballages noirciront trop rapidement.

6. Avec une cuillère à trous ou une araignée, transférez les chips dans la plaque de cuisson préparée.

7. Répétez avec les emballages restants, permettant à l'huile de revenir à température entre les lots.

8. Lorsque tous les emballages ont été frits, assaisonnez avec le mélange de sel.

9. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez le bœuf et faites cuire, en le rompant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 5 minutes.

10. Utilisez une cuillère à trous pour transférer le bœuf dans un bol.

11. Versez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la casserole, puis remettez la casserole sur le feu.

12. Ajouter la citronnelle, le gingembre et l'ail et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 3 minutes.

13. Ajouter la sauce hoisin, la sauce hot pot, les piments thaïlandais et le sel et cuire en remuant pendant 2 minutes de plus.

14. Remettre le bœuf dans la casserole et cuire encore 2 minutes en remuant.

15. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, puis réserver pendant que vous préparez les autres ingrédients.

16. Pour faire la salsa, dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'oignon, la sauce chili, la sauce de poisson, le vinaigre de vin de riz, le piment thaï et le sel. Remuer pour combiner, puis réfrigérer 30 minutes.

17. Pour préparer la crème, dans un bol moyen, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron vert et le sel. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

18. Au bain-marie à feu moyen (ou dans une mijoteuse à feu doux), mélanger la Velveeta, la crème sure et les piments thaïlandais. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Gardez au chaud à feu doux.

19. Lorsque vous êtes prêt à assembler les nachos, égouttez la salsa dans une passoire à mailles fines, en retenant les solides et en jetant le liquide. (Cela empêchera la salsa de rendre les nachos détrempés.)

20. Préchauffer le four à 225 ° F et réchauffer doucement le bœuf à feu doux. Mettez les chips au four pendant 5 minutes, juste le temps de les réchauffer, puis transférez la moitié des chips réchauffées dans un plat.

21. Garnir de la moitié du bœuf, de la moitié de la crème (au hasard), de la moitié du chili-cheese (arrosé sur toutes les frites) et de la moitié de la salsa.

22. Ajoutez une deuxième couche de chips et répétez la superposition en utilisant le reste de bœuf, le chili-fromage, la crème et la salsa.

23. Garnir de menthe et de feuilles de coriandre et servir immédiatement.