Les meilleurs barmans expliquent comment utiliser au mieux les feuilles aromatiques.

Leeward Negroni à PCH à San Francisco Image:

Havre de cocktail du Pacifique

Certains décrivent la saveur du pandan comme rappelant la noix de coco croisée avec de la vanille, du riz au lait au jasmin ou même du pop-corn au beurre. Bien que l'arôme et la saveur du pandan, une plante tropicale herbacée qui ressemble à un palmier, puissent évoquer tout ou partie de ceux-ci, il est assez distinctif. Pendant des siècles, les feuilles parfumées longues et étroites en forme de lame de pandanus amaryllifolius ont été largement utilisées dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Au cours des dernières années, il a gagné en popularité en tant que l'un des composants aromatiques les plus excitants des boissons.

Nico de Soto, fondateur et propriétaire de plusieurs bars, dont chat à New York, est crédité d'avoir popularisé l'utilisation du pandan dans les cocktails, l'employant pour la première fois en 2010 après l'avoir rencontré en Indonésie lors de ses fréquents voyages internationaux. J'adore le goût, dit-il.

Le consultant en bar Colin Stevens fait écho aux pensées de de Soto. C'est un tel caméléon d'un ingrédient et peut jouer tellement de rôles dans les cocktails, ce qui le rend amusant à jouer, dit-il. Il est polyvalent et inhabituel.

Pour essayer vous-même la saveur distincte du pandan, essayez ces six cocktails, avec leur ingrédient clé livré via des sirops, des extraits et des feuilles fraîches glissées dans le verre.

• L’Alligator C’est Vert