Essayez cet alcool japonais pur, sur glace ou dans votre cocktail préféré.

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Bien que les noms puissent sembler similaires, le shochu et le soju sont des spiritueux très différents. Soju est une catégorie de distillats coréens, tandis que Shochu est l'esprit national du Japon, explique Julia Momose, directrice de la création chez Bar Kumiko et Kikko . C'est une véritable expression des matières premières qui est incroyablement riche en saveurs, mais souple et facile à boire avec de la nourriture. Les ingrédients de base les plus courants sont la patate douce, l'orge, le riz, le sarrasin et la canne à sucre, et l'ingrédient clé est le koji, une moisissure spéciale essentielle au processus de saccharification.

Robert Kidd, chef barman chez Le Cavalier , poursuit 'Le Shochu est une liqueur japonaise traditionnelle qui peut être distillée à partir d'à peu près n'importe quoi ! Les trois principaux produits que l'on peut trouver sont l'imo-jochu (à base de patate douce), le mugi-jochu (à base d'orge) et le kome-jochu (à base de riz). Cela fait du shochu une liqueur étonnante et diversifiée qui peut être utilisée dans des applications de cocktail, mais c'est un esprit qui se déguste mieux pur ou servi avec de l'eau froide filtrée. Nous avons enrôlé une liste de barmans épris de shochu pour plonger dans leurs favoris. (Vous ne savez pas comment utiliser le shochu ? Lisez la suite !)

Meilleur général : Iichiko Saiten

Avec l'aimable autorisation de ReserveBar

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Avec l'aimable autorisation de ReserveBar

ABV : 43% | Base: Orge | Notes de dégustation : Minéral, Pêche, Poivre

Quand je présente le shochu à quelqu'un pour la première fois au bar, j'adore lui montrer Iichiko Shochu, décrit Momose. Il s'agit d'un shochu à base d'orge de la préfecture d'Oita à Kyushu. Sanwa Shurui est la distillerie, et ils sont un leader dans la catégorie du shochu d'orge au Japon. Dans leur portefeuille se trouve un style classique de shochu d'orge honkaku, Iichiko Silhouette, qui est embouteillé à 25% abv, mais ils ont aussi le style plus créatif Iichiko Saiten, qui est plus robuste et embouteillé à 43% abv. Les deux sont incroyables sur les rochers ou dans différents styles de cocktails. A Saiten, de délicieuses notes de melon miel et de raisin blanc ressortent.

L'ABV plus élevé d'Iichiko Saiten signifie que la bouteille résiste particulièrement bien dans les cocktails, comme un Mojito ou un Vrille .

Actuellement, je suis vraiment enthousiasmé par une variation Old Fashioned que je fais lorsque les pêches arrivent en saison et qui met en valeur les notes fruitées d'Iichiko Saiten. Il est fait avec du Iichiko Saiten, du thé oolong, du sirop de pêche d'été, des amers de yuzu et des amers de cardamome. — Julia Momose, directrice de la création chez Bar Kumiko et Kikko

Idéal pour les cocktails : Nankai Shochu

avec l'aimable autorisation de Total Wine

ABV : 24% | Base: Sucre noir et riz | Notes de dégustation : Floral, Poire, Cerises rouges mûres

Lorsque Paul et Mai Nakayama étaient en lune de miel dans la ville natale des parents de Mai à Amami, au Japon, ils ont découvert un shochu au sucre noir et sont tombés amoureux. Inspirés pour créer leur propre marque de shochu facile à boire à base de kokuto ou de sucre noir, ils se sont mis à rechercher le processus, ont créé Nankai Shochu (qui se traduit par les mers du sud), et maintenant tous deux continuent à répandre l'amour du shochu dans leur pays d'origine. de Californie et au-delà.

Nankai Shochu est distillé sous vide et fabriqué à partir de 80 % de sucre noir et de 20 % de riz, ce qui donne un esprit frais et au goût pur qui en fait une base de cocktail excellente et assez polyvalente. Essayez de remplacer la vodka dans un Moscow Mule ou le rhum dans un Hemingway Daiquiri.

'J'adore utiliser Nankai Shochu de manière inattendue. Leur expression classique fonctionne à merveille avec Lillet ou un vermouth sucré avec une touche d'originalité. C'est aussi un ABV plus bas, donc ça peut faire un cocktail sessionable qui ne vous renversera pas à la tête. — Rose des Prairies , Éditeur

Meilleure orge : Mizu Shochu

Avec l'aimable autorisation de Total Wine

ABV : 35% | Base: Orge | Notes de dégustation : Riche, Floral, Fruits à noyau

Le shochu de Mizu est un shochu de style Genshu distillé à partir d'orge à deux rangs et de riz. Il arrive à un 35% ABV plus chaud. Attendez-vous à des notes similaires à celles d'un jeune whisky non vieilli⁠—floral, fruit à noyau et légèrement herbacé, mais toujours vif. Le shochu est distillé une seule fois et ne comprend qu'un seul type d'ingrédient sans additifs ni édulcorants. Cette distillation unique préserve vraiment toute la saveur de l'esprit, dit Kidd.

La recette de Mizu remonte à 400 ans, combinant 67 orges à deux rangs, 33 riz koji noir et de l'eau des montagnes Kurokamiyama. En ce qui concerne les cocktails, remplacez-le par la vodka dans les boissons, mais attendez-vous à plus de corps et de richesse (mais que pouvez-vous attendre d'un spiritueux qui a remporté la double médaille d'or au New York World Wine & Spirits Competition ?).

Je travaille avec un shochu à l'orge assez souvent appelé Mizu Shochu qui est délicieux servi sur glace avec une tranche de concombre. — Ariana Vitale, directrice des boissons chez Salle Abigaïl à Portland, Oregon.

Meilleure patate douce : Jinkoo