La Compagnie des vins Surnaturels de New York a transformé un Bed & Breakfast vide à Cayuga, New York, en Supernatural Lake, un hôtel proposant des locations de chalets, un bar à vin et un restaurant au bord d'un lac.

De nombreux débits de boissons auront fermé d'ici là, et de nombreux autres barmans seront passés à d'autres industries, mais nous prévoyons de boire à nouveau dans les bars en 2021. La barre arrière et le style de service peuvent sembler un peu différents, mais il y aura de la joie comme Les fabricants de boissons américains et leurs clients sortent de la saison la plus sombre de l'industrie des bars depuis la prohibition. Voici notre meilleure estimation de ce qui est au menu pour 2021.

1. Buh-Bye, cocktails communaux

Le pouvoir antiseptique de l’alcool n’est tout simplement pas assez puissant. Le cocktail commun - pensez aux bols Scorpion et autres - servi dans des récipients de plus en plus complexes et extravagants, est mort. Du moins, jusqu'à ce que tout le monde reçoive son vaccin contre le COVID-19 et que nous commencions à dépasser le traumatisme collectif de 2020.

2. Tout le monde Batch Now

Avec les avantages d'une main-d'œuvre rationalisée, d'un service plus sûr et de possibilités d'utilisation élargies, boissons en lots ont un nouvel attrait de l'ère de la pandémie, et en 2020, les barmans ont rempli tous les récipients qu'ils pouvaient s'approvisionner - bocaux Mason, bouteilles de jus, sacs en plastique, contenants de litre, cinquièmes et canettes - avec des cocktails préfabriqués. Pour certains, 2020 était un cours intensif par lots, mais Dante , dont le programme de bar a toujours été construit sur des boissons en lots, prouve la pérennité de la tendance. Le bar de New York a décroché la deuxième place sur la liste des 50 meilleurs bars du monde en 2020, et alors que l'hiver approche de 2020 à 2021, Dante apparaît sur le toit du Pier 17 de New York avec un menu de boissons en lots servis dans bouteilles et thermos Yeti. Nous prévoyons que d'autres bars continueront de suivre le mouvement.

3. Esprits locaux en voie de disparition

En mars 2020, les distillateurs artisanaux américains se sont mobilisés pour fournir du désinfectant pour les mains aux travailleurs de la santé, aux premiers intervenants et aux citoyens ordinaires du pays. C'était un acte vital suivi d'une aubaine de presse suivie d'un effondrement précipité des ventes. Même après avoir pivoté pour compenser les fermetures de salles de dégustation et le signalement des activités sur site, 41%, soit 700 millions de dollars, des distillateurs artisanaux » les ventes se sont taries . Sans soutien supplémentaire, ces types de pertes entraîneront des fermetures de distillerie, une consolidation de l'industrie et moins de bouteilles régionales intéressantes sur les barres arrière et les chariots de bar.

4. Échapper à Tiki

Alors que le canon des boissons Tiki vivra, les bars Tiki, tels que nous les connaissons, sont en voie d'extinction alors que l'industrie continue de le reconnaître. L'histoire problématique de Tiki et l'utilisation abusive de l'iconographie et du langage autochtones. Des dirigeants tels que Shelby Allison à Chicago Lac perdu ont complètement abandonné le mot Tiki au profit de tropical. Les nouveaux bars adoptent des thèmes tropicaux et nautiques sans jupe d'herbe, et des établissements comme Sur la table à San Francisco et 14 Paroisse à Chicago, racontent des histoires de la diaspora noire et caribéenne à travers des boissons au rhum et des espaces ornés de feuilles de palmier. Nous fuyons Tiki et entrons dans une période d'évasion bien plus intéressante.

5. Wobble Wobble

La dernière fois que la plupart des gens étaient aussi enthousiasmés par Coups de Jell-O était pendant leurs années de collège. Mais cette année nous a donné un coup de Jell-O beaucoup plus sophistiqué et astucieux avec la permission de Jena Derman, anciennement du Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, ancien barman en chef de la fin des Conditions existantes et de leur entreprise, Secousses solides . Le duo suspend des fleurs de gelée de lait en forme de coup et de plus grands gâteaux à la gelée, et l'esthétique - vintage, trippante et vibrante - est prête pour la renommée d'Instagram. Les imitateurs vacillants suivront certainement.

6. Journées de gloire pop-up

Au cours de l'été 2020, le Death & Co l'équipe a troqué son produit phare sans fenêtre East Village contre un résidence sur la plage au Vue sonore hôtel à Greenport sur Long Island. Avec Better Sorts Social Club en pause, la barmaid Naomi Levy organise la troisième saison de son pop-up de Hanoukka, Bar Maccabee , à Boston, et Poulet double s'il vous plaît a conclu trois ans de barman mobile avec des pop-ups à Au poil et Patisserie Fouet à New York avant de trouver une maison permanente dans le Lower East Side. Marques d'alcool, bars de classe mondiale et liquidités d'entreprise barres pop-up alimentées avant la pandémie, on s'attend maintenant à ce que les barmans indépendants et l'immobilier itinérant soutenir la tendance dans un avenir prévisible.

7. Écoutons-le pour le terroir

Le terroir, ce concept jadis relégué au discours du vin, s'est profondément infiltré dans le monde des spiritueux. Nous l'avons vu en premier avec rhum agricole et mezcal et maintenant avec du whisky, Sool coréen et eau-de-vie. Même la vodka, dont la réputation reposait sur la neutralité, a revendiqué le terroir comme son propre. Dans un marché de plus en plus concurrentiel, le terroir donne aux produits une histoire et un sens du lieu - ce je ne sais quoi que donnent le sol, les microbes, la levure et le temps. Même comme certains distillateurs, tels que Fil haut et Firestone et Robertson , travaillent pour exprimer plus clairement le terroir dans leurs produits, on peut s'attendre à ce que les commerçants abusent du terme et l'appliquent à des spiritueux double et triple distillés dénués de caractère et produits loin des domaines dans lesquels leurs céréales de base / canne à sucre / agave / les pommes de terre ont été récoltées.

8. Apportez du flair

Environ 350 millions de personnes ont téléchargé TikTok cette année, portant le nombre d'utilisateurs mondiaux à 850 millions. Alors que nous étions tous coincés à la maison, l'application vidéo nous a apporté le #wapchallenge et a relancé Fleetwood Mac's Dreams. TikTok a également initié les jeunes utilisateurs au flair bartending avec des professionnels comme @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @ yochew13_ et @flairbartendress virevolter les bouteilles, jongler avec les shakers, équilibrer les boîtes sur les coudes et perfectionner le front pour verser. Les enfants prendront-ils le flair bartending traditionnel, chaque fois que nous pourrons tous nous asseoir à nouveau dans un bar? Nous aimerions certainement voir cela.