Créez des boissons artisanales à la main avec ces outils.

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Zeste de pamplemousse, torsades d'orange flamboyante, noix de muscade râpée, brins d'herbes, tranches de concombre, fleurs - les cocktails de nos jours sont tout au sujet des garnitures. Ils embellissent vos boissons et ajoutent une intrigue aromatique, complétant le cocktail et augmentant le quotient de plaisir. Mais toutes les garnitures ne sont pas égales. Une peau épaisse et déchiquetée ruine l'apparence d'une boisson. Trop de moelle dans les agrumes râpés apporte une amertume indésirable. Et les garnitures délicates qui ne sont pas positionnées correctement peuvent tomber sous la surface et être trempées avant que vous ne buviez. Pour fabriquer et placer correctement les garnitures, vous avez besoin d'outils sur lesquels vous pouvez compter.

Cela dépend en grande partie de la façon dont une personne est à l'aise avec l'outil, explique Julia Momose, associée et directrice de la création chez Kumiko à Chicago . Prenez un outil et familiarisez-vous avec lui, et quand vous le faites, respectez-le. Si vous changez d'outil, reconnaissez comment il se déroulera différemment. Allez-y doucement mais avec confiance.

Des outils tranchants, robustes et bien ajustés sont essentiels pour de superbes garnitures. Voici quelques-uns des meilleurs.

Meilleur dans l'ensemble: Mercer Culinary Precision Plus Pince à placage droite

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Il est impératif que vous ayez une bonne pince à épiler lorsque vous avez affaire à des micro-herbes et des feuilles, explique le barman enseignant Anthony le professeur Baker , qui a travaillé dans des bars à cocktails new-yorkais aussi raffinés que La Volière et Le gril . S'ils sont ternes, ils ne capturent pas ce dont vous avez besoin.

Son choix est la pince à vaisselle de ce chef de Mercer Culinary. La marque a une qualité incroyable pour les barmans. Ils fabriquent tout ce qu'ils font, et vous pouvez dire qu'ils y consacrent beaucoup de temps, dit-il. J'ai besoin de pincettes pointues, les plus dangereuses. Je parle de pincettes avec lesquelles vous pourriez vous protéger; ils sont si pointus et précis. Baker apprécie à quel point cet outil est exigeant, ce qui aide vraiment avec de petites garnitures.

Meilleure râpe : Microplane Premium Classic Series

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Développée à l'origine comme une râpe pour le travail du bois, la Microplane est la râpe de choix des barmans. J'adore la faible profondeur des lames, donc quand vous zestez, vous n'obtenez pas la moelle, dit Momose. Cela atténue l'amertume et ils ont de nombreuses formes et tailles différentes. Elle a mis en évidence le Microplane classique et long, qui est idéal pour la préparation ; une version plus petite parfaite pour râper le chocolat ; et les Microplanes qui sont plus arrondies sur les côtés, ce qui, selon Momose, est agréable pour les garnitures plus dures comme la cannelle.

Baker aime aussi Microplane. C'est assez simple et fait le travail. Vous en obtenez de très beaux morceaux, et c'est assez délicat pour les agrumes, mais aussi assez fort pour la noix de muscade.

Meilleures pinces à épiler: JB Prince Offset Fine Tip Tweezer

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Certaines pincettes sont plus arrondies à l'extrémité, destinées à une manipulation sans ecchymose des cerises et des olives ; d'autres sont pointus pour cueillir le romarin ou casser les tiges en deux. Il y a tellement de formes et de tailles différentes, dit Momose. Mais sa préférée est la pince à épiler décalée de JB Prince.

Au lieu d'être droite, la poignée se soulève pour que vous puissiez la reposer sur le dos de votre main si vous êtes courbé. C'est plus facile au poignet, plus ergonomique et plus fin. J'adore l'esthétique et les pointes fines en acier inoxydable, dit-elle de cette paire qui allie précision et confort.

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Meilleur rapport qualité-prix: Kuhn Rikon Original Swiss Peeler Set

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Momose de Kumiko déclare que l'outil économique de Kuhn Rikon est son éplucheur en forme de Y préféré - 'le seul que j'utiliserai'. Elle aime les lames tranchantes et la base en plastique souple, ce qui facilite les manœuvres plus grandes les agrumes . Vous pouvez appuyer dessus et aplatir la peau pour obtenir une belle bande large, et elle coupe uniformément », ajoute-t-elle.

La poignée plus fine convient mieux aux petites mains comme celles de Momose. Et la lame est amovible, vous pouvez donc la conserver et la mettre dans un manche dans l'une des nombreuses couleurs fabriquées par Kuhn Rikon.

Meilleur éplucheur : Titan Peeler

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C'est fou la qualité dont vous avez besoin d'un éplucheur, dit le barman enseignant Baker. Vous essayez de creuser et d'extraire beaucoup de moelle, et j'ai vu des éplucheurs se casser un million de fois.

Titan, déclare-t-il, a des lames en acier inoxydable suffisamment solides pour manipuler les peaux d'agrumes résistantes, ce qui signifie également que vous ne risquez pas de glisser et de vous blesser. Je ne peux pas vous dire combien de fois j'ai coupé mon petit doigt avec d'autres éplucheurs, ajoute-t-il.

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