Créé par Jen Rae, le gérant du bar du fabuleux bar de Seattle axé sur l'amaro Bernacle , le Channel Orange s'inspire du plus classique des aperitivi, le spritzer . Popularisé dans les cafés italiens et autrichiens avant de faire son chemin aux États-Unis, le plus omniprésent de la famille Spritz est le Aperol Spritz . Cette variante suit le même modèle de recette - liqueur amère, prosecco, club soda, garniture d'agrumes - mais la rehausse en faisant appel à trois liqueurs amères différentes rarement vues derrière le bar, ainsi qu'à un soda au pamplemousse pour faire ressortir ces notes d'agrumes. Les résultats finaux donnent une boisson nuancée, lumineuse et citronnée.

Rae utilise Negroni Aperitivo Seize pour la plus grande partie de la trinité des liqueurs douces-amères. Inspiré par le boisson du même nom , cette liqueur douce-amère partage une teinte similaire à Campari, mais a plus de notes d'orange, de gentiane et de rhubarbe. Vient ensuite Amara, un amaro d'orange sanguine , ou liqueur d'orange sanguine. Fabriqué en Sicile, il se situe quelque part entre un amaro traditionnel et une liqueur de fruits. Et, plutôt que d'utiliser un soda ordinaire, Rae opte pour un soda au pamplemousse, en particulier celui de Mélangeurs Q , bien que d'autres marques puissent fonctionner à la rigueur (restez peut-être à l'écart du Squirt pour celui-ci). Pour le spritz, je voulais vraiment accentuer les saveurs d'agrumes sans utiliser de vrai jus d'agrumes, car Barnacle n'a pas de jus, dit-elle. Le Negroni Aperitivo et l'Amara Rosa regorgent de saveurs d'agrumes et le soda Q Grapefruit apporte de l'éclat.

La troisième liqueur utilisée dans le Channel Orange est une liqueur difficile à remplacer ou à remplacer: Liqueur de grenade Granada-Vallet . Liqueur mexicaine douce-amère inspirée du style italien, elle est composée de grenade ainsi que de cannelle, de fenouil, de racine de gentiane, d'absinthe, d'écorce de quinquina, d'orange, de lime kaffir et de cochenille d'Oaxaca.

Le tout est complété par le soda Q et du prosecco, comme c'est le cas avec n'importe quel spritz. Quelque chose comme un cava fonctionnerait aussi bien, bien que la plupart des Champagnes soient un peu trop piquants et riches pour un spritz. Comme tout ce qui est servi chez Barnacle, il est préférable d’accompagner de fruits de mer frais, en particulier des huîtres crues saumurées de l’océan Pacifique.

Ingrédients

• 3/4 once Negroni Aperitivo Sixteen
• 1/2 once de liqueur d'orange sanguine sicilienne Amara
• 1/4 once de liqueur de grenade Granada-Vallet
• 1 once de soda au pamplemousse (comme les mélangeurs Q)
• 3 onces de prosecco
• Garniture: torsade de pamplemousse

Pas

1. Ajouter tous les ingrédients dans un verre à vin rempli de glace et remuer brièvement pour combiner.

2. Garnir d'une touche de pamplemousse.