Les amers sont souvent utilisés dans la préparation de cocktails comme le sel et le poivre dans la cuisine : Si vous avez déjà mélangé un Manhattan ou un Old Fashioned, vous êtes presque certainement familier avec les propriétés de renforcement de la saveur que même une goutte ou deux peuvent fournir. Mais à Brooklyn Fort Défi , le barman en chef Zac Overman, aujourd'hui propriétaire du Seattle's L’Oursin , placez-les devant et au centre de son Pina colada riff.

En 2014, Overman a commencé à organiser une soirée Tiki hebdomadaire à Fort Defiance appelée le Sunken Harbor Club, qui s'est depuis transformé en un bar tropical du même nom au-dessus du restaurant Gage & Tollner du centre-ville de Brooklyn. En créant cette boisson pour cette série d'événements, il s'est inspiré de l'œuvre de Giuseppe González. Trinité aigre , qui nécessite une once et demie auparavant inconcevable d'amer Angostura. Il utilise une quantité tout aussi énorme de l'ingrédient plus généralement mesuré en tirets dans sa touche Colada. 'Le Trinidad Sour est à 100% la raison pour laquelle cette boisson existe', déclare Overman. 'Personne n'avait pensé à utiliser des amers comme spiritueux de base auparavant.'

La Piña Colada n'est peut-être pas une vraie Tu piges cocktail, mais sa nature tropicale a rendu la boisson d'Overman à la maison aux côtés de ses versions des classiques de Tiki comme le White Zombie dans son pop-up Sunken Harbor Club. 'Ango a toutes les notes chaudes d'épices à pâtisserie que tant de boissons Tiki évoquent, prises au nième degré', dit-il. 'Je le considère comme un rhum suralimenté trop épicé dans ce cocktail.'

Les amers qui forment la base de cette boisson ont une teneur en alcool similaire à celle de la plupart des spiritueux, environ 45% ABV, et Overman ajoute une demi-once de rhum Smith & Cross pour des aromates supplémentaires. Si vous n'avez pas cette marque spécifique sous la main, optez pour un rhum pot-still fort et funky qui peut résister à l'intensité de l'Angostura; il recommande également l'embouteillage Younger de Hampden Estate, un autre producteur jamaïcain. 'Tant que la bouteille que vous choisissez vous fait tirer le visage du gaz, cela fonctionnera', plaisante-t-il. Le seul non négociable, selon Overman : les amers homonymes de la boisson. 'J'ai essayé ça avec Peychaud à un moment donné, mais c'était dégoûtant', dit-il. « N'en déplaise à Peychaud ! Cela n'a tout simplement pas fonctionné.

Tout comme le Sunken Harbour Club a évolué au-delà d'un pop-up hebdomadaire pour devenir un bar traditionnel, l'Angostura Colada a consolidé son statut de classique moderne. Une version a atterri au menu du hotspot de Brooklyn, où elle a été améliorée avec une crème de noix de coco maison, un jus d'ananas ajusté en acide et un mélange flash, mais la recette ci-dessous est proche de l'original. Secouez-en un et vous pourriez regarder votre bouteille d'amer un peu différemment.

• 1 1/2 onces Amers d'Angostura

• 1/2 once rhum overproof (de préférence Smith & Cross)

  
  
  

• deux onces jus d'ananas

• 1 once jus de citron vert, fraîchement pressé

• 1 1/2 onces crème de noix de coco (type Coco Lopez)

• Garniture : feuilles d'ananas

• Garniture : noix de muscade fraîchement râpée

1. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

2. Passer dans un grand verre à vin sur de la glace pilée.

3. Garnir de noix de muscade fraîchement râpée et de feuilles d'ananas.