Derrière tout grand bar à cocktails de nos jours, il y a un large assortiment d'amers, allant de l'orange et du céleri à la taupe épicée.

Bien que vous puissiez désormais acheter une large gamme de ces produits artisanaux, de nombreux barmans fabriquent leurs propres teintures à partir d'un éventail d'herbes et d'épices.

Mais vous n’avez pas besoin d’être mixologue (ou scientifique, d’ailleurs) pour préparer vos propres amers. Nous avons demandé à Brad Thomas Parsons, auteur du nouveau livre exhaustif Bitter , qui sortira le 1er novembre, pour des conseils et des recettes.

Certains de ses bitters préférés appellent des classiques de l'automne à la cannelle et au piment de la Jamaïque. Quelques gouttes peuvent totalement changer un verre, dit Parsons. C’est une épice liquide et alcoolisée.

Donc, pour vous lancer dans votre odyssée de bricolage, essayez de faire des bitter aux pommes ou aux poires de Parsons, qui fonctionnent bien avec les spiritueux bruns. Quelques tirets au lieu de l'Angostura traditionnel peuvent transformer un Démodé automnal.

Vous vous demandez où trouver tous ces ingrédients étranges dont vous aurez besoin? Si vous ne pouvez pas les trouver localement, Parsons suggère de vérifier Compagnie botanique de pissenlit et Kalustyan . Heureusement, vous pouvez commander en ligne et les deux expédier partout aux États-Unis.

Bitters aux pommes

Contribution de Brad Thomas Parsons

INGRÉDIENTS:

• Épluche de 6 pommes moyennes à grosses (de préférence biologiques)
• Zeste d'un demi-citron, coupé en lanières
• 2 bâtons de cannelle
• .5 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
• .25 cuillère à café de coriandre
• .5 cuillère à café de chips de cassia
• .5 cuillère à café d'écorce de Chinchona
• 4 clous de girofle
• 2 tasses de bourbon à haute résistance
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sirop simple riche (deux parties de sucre, une partie d'eau)

PROCÉDURE:

Placez les pelures de pomme, le zeste de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la coriandre, la casse, l'écorce de chinchona et les clous de girofle dans un bocal Mason de 1 litre ou un autre récipient en verre avec un couvercle. Ajoutez le bourbon en vous assurant que tous les ingrédients sont couverts. (Ajouter plus de bourbon si nécessaire.) Sceller et conserver à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 2 semaines, en secouant une fois par jour. Filtrer le liquide à travers un entonnoir tapissé d'étamine dans un bocal propre de 1 litre, en pressant l'étamine pour libérer tout excès de liquide. Sceller le pot et réserver.

Transférer les solides dans une petite casserole et ajouter l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter le contenu de la casserole dans un autre bocal Mason de 1 litre, sceller et conserver à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 1 semaine, en agitant une fois par jour. Passer à travers une étamine jusqu'à ce que tous les solides aient été éliminés et ajouter le liquide au mélange de bourbon. Ajouter le sirop riche et simple et secouer pour combiner. Laisser reposer 3 jours et passer à nouveau dans une étamine pour éliminer les débris. Les amers dureront indéfiniment, mais pour une meilleure utilisation de la saveur dans un délai d'un an.

Bitter aux poires

Contribution de Brad Thomas Parsons

INGRÉDIENTS:

• 3 poires Bartlett, évidées et hachées grossièrement
• Zeste d'un citron, coupé en lanières
• 1 bâton de cannelle
• .25 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
• .25 cuillère à café de grains de poivre noir
• .5 cuillère à café d'écorce de Chinchona
• .25 cuillère à café de racine de callamus
• 4 clous de girofle
• 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et graines grattées (utilisez à la fois les graines et la gousse)
• 1 morceau (3 pouces) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
• 2 tasses de vodka haute résistance
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sirop simple riche (2 parties de sucre, 1 partie d'eau)

PROCÉDURE:

Placez la poire, le zeste de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, l'écorce de chinchona, la racine de callamus, les clous de girofle, la vanille et le gingembre dans un bocal Mason de 1 litre ou un autre récipient en verre avec un couvercle. Ajoutez la vodka en vous assurant que tous les ingrédients sont couverts. (Ajouter plus de vodka si nécessaire.) Sceller et conserver à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 2 semaines, en secouant une fois par jour. Filtrer le liquide à travers un entonnoir tapissé d'étamine dans un bocal propre de 1 litre, en pressant l'étamine pour libérer tout excès de liquide. Sceller le pot et réserver.

Transférer les solides dans une petite casserole et ajouter l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter le contenu de la casserole dans un autre bocal Mason de 1 litre, sceller et conserver à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 1 semaine, en agitant une fois par jour. Passer à travers une étamine jusqu'à ce que tous les solides aient été éliminés et ajouter le liquide au mélange de vodka. Ajouter le sirop riche et simple et secouer pour combiner. Laisser reposer 3 jours et passer à nouveau dans une étamine pour éliminer les débris. Les amers dureront indéfiniment, mais pour une meilleure utilisation de la saveur dans un délai d'un an.