La dernière panacée? Cocktails de The Devil’s Acre.

Si vous finissez par ouvrir un bar dans un ancien apothicaire, vous pouvez aussi bien vous arrêter avec le processus de guérison.

Et ainsi de suite The Devil’s Acre , le nouveau bar de San Francisco de Future Bars, la célèbre équipe qui a lancé l'emblématique Bourbon and Branch il y a neuf ans. Restorative Libations est le slogan du nouveau bar - approprié pour un lieu qui avait autrefois exercé une double fonction au 19e siècle en tant qu'apothicaire le jour et saloon la nuit.

L'espace Devil's Acre était autrefois un apothicaire et après les heures de salon.

Guérissez-moi, allez-vous?

Cette partie de l’histoire des saloon n’a pas vraiment été explorée dans la région de la baie, déclare Brian Sheehy de Future Bars. Lorsque sa baby-sitter, Caitlin Covington, s'est renseignée sur sa collection croissante de bitters, Sheehy a appris qu'elle était une herboriste de formation. Bien qu'il admette qu'il pensait au départ que l'utilisation d'herbes médicinales dans des cocktails sonnait une petite fée aérienne, son parcours cadrait bien avec l'histoire du lieu. Il a donc demandé son aide pour aider à créer le programme Elixir avec le directeur général de The Devil’s Acre, Darren Crawford.

Sheehy avertit que les doses d'ingrédients tels que les graines de fenouil et les racines de pissenlit sont beaucoup plus petites que celles administrées par un herboriste. Crawford ajoute qu'ils semblent avoir été appréciés par les invités, ainsi que par le personnel.

Le Cherry Cobbler n'est que l'une des nombreuses libations réparatrices du menu.

Les boissons elles-mêmes

La liste des élixirs d'une page comprend des quaffs tels que l'élixir de jeunesse, à base de Fo-Ti (censé empêcher les cheveux gris), d'astragale et de réglisse; la sucette anti-stress à la passiflore et au pavot de Californie; et le remède contre la gueule de bois, créé avec de la racine de guimauve et de la feuille de menthe poivrée. Sagement, cette page de menu est accompagnée d'une clause de non-responsabilité notant que la FDA n'a en fait évalué aucun de ces produits et qu'ils ne sont pas destinés à prévenir les maladies.

D'autres liens médicinaux et historiques sont les offres de fontaines à soda The Devil’s Acre. Sheehy a été inspiré par un livre intitulé Réparer les pompes , sur les fontaines à soda fonctionnant avec des boissons comme remèdes. La fontaine du bar du Devil’s Acre contient des ingrédients tels que des amers, des sirops de fruits et du seltz. Le Coca ici n'est pas votre 12 onces standard: Le Coca Ammoniac combine des spiritueux aromatiques d'ammoniac, qui était utilisé comme antiacide dans les années 1800, selon le menu.

Les options de remèdes et d'élixirs de pharmacie, qui peuvent être préparés avec des sodas ou des cocktails, comportent également des remèdes digestifs historiques tels que Surfeit Water. Ces eaux prétendument curatives ont été créées à l'origine par des gardiens de saloon, chacun ayant sa propre recette.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel , Boire CHAUD et le SOMM Journal.