Secret Mermaid cache la plus grande liste de spiritueux artisanaux américains en Asie.

Les villes densément peuplées adorent leurs cachettes. Parce que tout le monde a besoin de s'évader de la jungle de béton, non ?

Pour les non avertis, Shinkansen dans le quartier des affaires de Raffles Place à Singapour n'est qu'un restaurant de sushi décontracté en journée. En mars de cette année, cependant, Shinkansen a commencé à se transformer en un bar caché de 25 places, La sirène secrète , venir la nuit. Un peu comme la façon dont Mogwai s'est transformé en Gremlins s'il était nourri après minuit, mais cette transformation est parfaite pour les buveurs dévoués.

Howard Lo, l'homme derrière la sirène.

Comment la sirène a eu sa queue

Howard Lo, le propriétaire de The Secret Mermaid, a choisi le nom du bar parce qu'il lui rappelait tant de restaurants dans son pays natal : des endroits comme Mermaid Inn et Mermaid Tavern à New York. Le nom est également un clin d'œil évident à la cuisine centrée sur le poisson du Shinkansen.

La sirène secrète est située un niveau en dessous de la rue, techniquement au sous-sol. Il est accessible par une petite porte noire dans l'allée de l'Ocean Financial Centre. Il n'y a pas de fenêtres, mais l'espace a des panneaux de plafond pour laisser entrer les puits de lumière. Le propriétaire du bar, Howard Lo, a débattu de l'utilisation d'un format de bar ouvert, mais a décidé qu'un peu d'intimité conviendrait à la foule après le travail.

Le double usage de l'espace Shinkansen a été une décision facile pour Lo. La zone est l'une des passerelles les plus fréquentées de Singapour, car elle est reliée au métro de Singapour, le MRT, dit-il. Lo assimile la zone à Wall Street à New York, le centre d'affaires pour les travailleurs de la finance.

L'inspiration pour le bar est venue de lieux tels que le Grand Central Oyster Bar à New York. Il ajoute que la sirène est une destination romantique pour un homme ou une femme salariée rentrant à la maison mais s'arrêtant pour un gin tonique comme moyen de se détendre.

Asseyez-vous au bar et commandez un Bloody Mary au saumon, si vous l'osez.

Dans la boisson

Nous voulions un espace qui ressemble à une salle de dégustation de distillerie et apporte une nouvelle ride à la scène des bars de Singapour, explique Lo, qui a grandi en Californie et en Floride. Mais ce n'est pas une salle de dégustation à objectif unique : la liste de Secret Mermaid présente une gamme de spiritueux artisanaux américains.

Le bar propose ce que Lo dit être la plus grande liste de spiritueux artisanaux américains en Asie, avec 72 marques de 21 États. Les bouteilles sont réparties par catégories de spiritueux ainsi que par le lieu d'implantation de la distillerie. Le bar stocke sa liste via sa propre branche de distribution et d'importation, Liberty Spirits Asia, pour laquelle il a acquis à la fois une licence d'importation douanière et une licence d'alcool.

Les vols de dégustation sont servis purs ou sur glace, explique Lo, et The Secret Mermaid propose également une variété de Old Fashioneds et de Gin and Tonics (utilisant à la fois Fever Tree et East Imperial Tonic et Soda Water).

Certaines des boissons salées les plus populaires du bar font référence aux origines américaines de Lo et incluent Midnight at Denny's, à base d'œuf cru et de vodka Bakon; et le Salmon Bloody Mary, un mélange de vodka au saumon de la distillerie d'Alaska, de jus de tomate frais, de gravlax, d'amers BBQ et de céleri.

Liza B. Zimmerman écrit et consulte sur les boissons depuis deux décennies. Elle est directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Vin d'affaires mensuel , Boire CHAUD et le SOMM Journal.