Quand le restaurant classique de Brooklyn Jauge et péage a été récemment ressuscité par l'équipe de Ben Schneider, Sohui Kim et du bar pro St. John Frizell, il a été décidé que sa liste de boissons ne comporterait que des cocktails qui figuraient au menu de l'incarnation originale du restaurant. L'équipe savait qu'elle voulait se concentrer sur les martinis, couvrant de nombreuses bases standard - vodka, gin, classique, sale - et a décidé d'ajouter une variante que l'on ne voit pas souvent sur les menus contemporains : le Perfect Martini.

Comme le Manhattan parfait , son nom ne fait pas (seulement) référence au fait qu'il s'agit d'un Martini parfaitement réalisé, mais à sa recette relativement peu commune, qui demande diviser le vermouth : en utilisant à la fois des styles sucrés et secs dans des proportions égales ou 'parfaites'.

L'équipe Gage & Tollner a peaufiné cette formule à la perfection. Sa version est plus lourde en vermouth que vous ne le pensez : leur boisson est essentiellement un type de Reverse Martini, contenant plus de vermouth que de gin. Et il appelle l'ajout inattendu d'un peu de liqueur de marasquin pour une touche de douceur nuancée. Pour nous, cette petite touche en plus a égayé la boisson ; cela le distinguait des autres Martinis de la liste, explique Stephen Bielawski, qui était le barman en chef de Gage & Tollner avant de monter à l'étage du restaurant pour diriger le bar tropical récemment ouvert. Club du port englouti .

Les amers divisés sont une autre touche unique : les amers de la maison Gage & Tollner utilisés dans la boisson sont un mélange 50-50 d'amers aromatiques d'Angostura et d'amers de Bogart de The Bitter Truth, qui auraient été rétro-conçus à partir d'une bouteille de l'ère Jerry Thomas. . Selon Bielawski, cependant, le cocktail se révélera très bien si vous utilisez l'un ou l'autre type d'amer seul. La décision de faire certains de ces ajustements très spécifiques, ou d'utiliser, par exemple, plusieurs ingrédients alors qu'un seul serait parfaitement adéquat, est née de la pandémie, dit-il. Avec le boom du barman à domicile au cours de la longue séquestration, je pense que c'est amusant quand un bar fait quelque chose que vous ne pouvez pas faire à la maison ou qui est trop pénible. Par exemple, le Manhattan du restaurant utilise six ingrédients : deux seigles, deux vermouths doux et deux types d'amers. C'est vraiment exagéré, avoue-t-il. Ces petites attentions sont faciles à faire pour nous, mais elles donnent une couche supplémentaire aux boissons pour les personnes déjà habituées à la version standard.

Le Perfect Martini est une boisson incroyablement conviviale, idéale avec les steaks et les copieux plats de fruits de mer à l'ancienne que le restaurant sert. C'était intentionnel, selon Bielawski, qui dit que chaque cocktail au menu était considéré en fonction des plats avec lesquels il irait bien, en particulier les Martinis; ce sont d'excellents cocktails alimentaires, dit-il. L'inclusion de vermouth sucré dans le Perfect Martini lui permet de s'accorder avec certains plats que d'autres variantes de Martini ne peuvent pas, car la saveur supplémentaire lui permet de résister à certains des articles les plus riches. Je pense vraiment que cela va avec l'une des options de steakhouse les plus savoureuses du menu, dit Bielawski. Le cocktail est suffisamment sec pour être dégusté en apéritif, tandis que la touche sucrée du vermouth sucré et un peu de marasquin le rend également idéal après le repas. Vous pouvez l'avoir avec vraiment n'importe quel cours, dit-il.

C'est un cocktail qui a vraiment mérité son nom de multiples façons. J'adore le nom Perfect Martini, dit Bielawski. De toute évidence, il provient de l'utilisation de vermouth doux et sec. Mais pour moi, c'est un Martini vraiment parfait, car c'est le plus adaptable de la famille Martini.