Cunningham

Je me souviens du premier verre que j'ai bu avec du jus d'orange sanguine. C'était à Sydney, vers 2000, et il a été mixé par les mains sûres de mon ami Ben Davidson - l'un des meilleurs barmans à sortir de Down Under.

Le cocktail était un Margarita à l'orange sanguine avec juste un murmure de Campari jeté dans le mélange, et ce n'était rien de moins qu'une révélation. À tel point que je l’ai emprunté pour plusieurs programmes de bars différents que j’ai mis en place depuis. C’est le genre de boisson que je sais que tout le monde aimera; c’est vraiment bien.

L'orange sanguine pourpre foncé, une variété mutante de l'orange à jus familière dont la chair produit des pigments anthocyaniques supplémentaires, est abondante pendant les mois d'hiver. Peut-être parce qu’elles sont mûres pour un moment aussi éphémère, les oranges sanguines font partie des ingrédients les plus recherchés et les plus attendus des barmans. C’est un triste jour lorsque le dernier disparaît du marché pour la saison.

Alors que j'ai parfois trouvé les oranges ordinaires plutôt ennuyeuses dans les cocktails, offrant peu de caractère ou de corps (oui, le Bronx est une boisson ennuyeuse - là, je l'ai dit), les oranges sanguines, par contre, ont une belle richesse et une saveur plus profonde qui se prête à des accords avec une large gamme de spiritueux et de liqueurs. Les fruits ont souvent des notes subtiles de framboise, ce qui signifie qu'ils se marient à merveille avec le vin mousseux.

Les oranges sanguines sont la variété d'orange la plus répandue en Italie (principalement en Sicile) et sont également très répandues dans le sud de l'Espagne et aux États-Unis, notamment au Texas et en Californie. Selon leur origine, la saison des oranges sanguines peut durer de novembre ou décembre jusqu'au début du printemps.

Le profil de saveur du fruit est devenu si populaire, en fait, que William Grant & Sons a introduit il y a quelques années une liqueur d'orange sanguine de Sicile appelée Solerno. Et le soda Aranciata Rossa de San Pellegrino est absolument délicieux, surtout avec une grosse limace de votre gin préféré.

Mais quand c'est la saison des oranges sanguines, vous devez les utiliser fraîches. Ce sont des recettes vraiment étonnantes, dont beaucoup proviennent des meilleurs barmans du monde.

1. Margarita à l'orange sanguine

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Le jus d'orange sanguine et Campari transforment le classique une marguerite formulation de tequila, triple sec, jus de citron vert et sirop simple dans ce que Naren Young déclare «rien de moins qu'une révélation».

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2. Colletti Royale

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Ce cocktail élégant et légèrement pétillant de Julie Reiner surmonte un mélange complexe de tequila, Cointreau, St-Germain, orange amère et jus de citron vert et d'orange sanguine avec du champagne rosé.

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3. Le Sang et Sable

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Créée par Toby Cecchini, cette combinaison de cognac, Dubonnet, cerise Heering et jus d'orange sanguine et de citron est une version française du classique écossais Sang et sable .

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4. Bebbo

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Dans cette boisson tirée du livre de Ted Haigh Spiritueux vintage et cocktails oubliés , le gin se combine avec sirop de miel et jus de citron et d'orange sanguine pour un cocktail léger aux agrumes.

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5. Faites que ça compte

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Ce cocktail aux teintes rouges créé par Pamela Wiznitzer prend l'amertume de Campari et l'adoucit avec du sirop de miel et de l'orange sanguine douce; l'eau gazeuse lui donne un peu d'éclat.

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6. Délicieux petits fruits frais

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La création de Charlotte Voisey tient certainement son nom, employant de la vodka à la framboise, de la liqueur d'orange sanguine, des fraises, du jus de citron et du sirop de miel.

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7. Tarte et sable

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Également de Charlotte Voisey, ce cocktail est une autre version infusée d'orange sanguine sur un Blood & Sand. Celui-ci combine du whisky écossais avec du Lillet, de la liqueur d'orange sanguine et des jus de pamplemousse rose et de citron avec des cerises au marasquin confites.

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8. Sang chaud

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Le whisky de seigle est chauffé dans ce cocktail avec de la liqueur Ancho Reyes et quelques traits de sauce piquante, ainsi que des jus d'orange sanguine et de citron vert et un sirop simple.

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9. Robin Redbreast

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Comme un frère à base de vodka de la margarita à l'orange sanguine dont Naren Young est tombé amoureux, cette boisson de Kevin Denton combine du jus d'orange sanguine avec de la vodka, du triple sec et du jus de citron vert frais.

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10. Pom-Blood-Orange Old Fashioned

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Le barman Nick Mautone a créé ce cocktail qui combine des oranges sanguines et de la grenade dans un format similaire à celui d'un Wisconsin à l'ancienne , en mélangeant le fruit avec du sucre et de l'amer avant d'ajouter le spiritueux - la vodka, dans ce cas - et en secouant le tout.

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11. Sage de sang

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Créé par Portland, Oregon, bar pro (et co-fondateur du gin Aviation) Ryan Magarian, cette version fruitée et herbacée d'un classique Gin Sour commence par mélanger deux quartiers d'orange sanguine avec des feuilles de sauge fraîches avant d'ajouter les composants acides standard du gin, du jus de citron vert, du sirop simple et d'un blanc d'oeuf.

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12. Cunningham

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Ce Scotch Sour du barman de San Francisco Marco Dionysos fait un clin d'œil au classique Sang et sable , avec sa combinaison de scotch, de cerise Heering et de jus d'orange, avec une pointe de chapeau au Bobby Burns et son utilisation du scotch et bénédictin , s'écartant de ses deux progéniteurs avec les agrumes qu'il réclame: jus de citrons et d'oranges sanguines. Garnir d'une touche d'orange sanguine flambée et d'une cerise cocktail pour une touche festive.

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