Piquer quoi ? C'était ma réaction quand j'ai entendu parler pour la première fois du Pickleback. La boisson, un coup de bourbon ou de whisky irlandais Jameson suivi d'un coup de saumure de cornichon, a développé un culte. Il a commencé comme étant particulièrement populaire parmi les barmans de New York, qui ont ensuite propagé la fièvre du cornichon à d'autres villes, notamment Baltimore, Philadelphie, San Francisco et même Londres.

Ce n'est pas si fou quand on le met dans son contexte. Les cultures russes et nordiques associent les cornichons et la saumure de cornichons à la vodka depuis des générations. Je mélange les saumures de plusieurs légumes marinés pour mon Bloody Elixir depuis des années. Et bien sûr, de nombreux buveurs de Martini ajoutent une touche de saumure d'olive à leurs cocktails.

Après de nombreuses recherches et de nombreuses prises de vue, j'ai retracé les origines du Pickleback au Bushwick Country Club de Brooklyn. En 2006, le voisin McClure’s Pickles a demandé de stocker des stocks dans le sous-sol du bar. Les barmans du Country Club utilisaient également la saumure de la marque dans certains cocktails. Un dimanche soir, selon le propriétaire John Roberts, une cliente a demandé un verre de jus de cornichon pour accompagner sa vodka. La commande a inspiré le barman Reggie Cunningham à associer en plaisantant le bourbon Old Crow avec un verre de jus de cornichon épicé de McClure au lieu de la traditionnelle canette de bière blonde Pabst Blue Ribbon. Mais la réaction des clients n'était pas une blague et le bar a commencé à en vendre beaucoup.

Lorsque les frères Ruotolo ont apporté la boisson dans leur bar d'East Village, Whiskey Town, la recette a légèrement changé, car Jameson a remplacé le bourbon comme shot de whisky de choix. La création saumâtre fut bientôt servie dans d'autres bars, dont le Randolph et le Rusty Knot, désormais fermés. Il peut maintenant être trouvé partout.

Alors que les barmans utilisent toutes sortes de jus de cornichons, Roberts reste un traditionaliste. Si ce n'est pas celui de McClure, ce n'est pas pareil, dit-il.

Ingrédients

• 1 1/2 onces Whisky irlandais Jameson

• 1 1/2 oncesMcClure'ssaumure de cornichon

  
  
  

Pas

1. Ajouter le whisky dans un verre à liqueur.

2. Ajouter la saumure de cornichon dans un verre à liqueur séparé.

3. Demandez au buveur de prendre le whisky comme coup, puis la saumure de cornichon comme chasseur.