Si vous pensez que les bâtonnets de mozzarella avec marinara sont le summum du panthéon du fromage frit, préparez-vous à vous laisser impressionner par Tommy Begnaud, qui était le chef du restaurant Coup d’État de Minneapolis, maintenant fermé.

Les caillés de lactosérum et de cheddar, qui grincent lorsque vous les mâchez, sont en quelque sorte une obsession du Midwest. Begnaud enroule les pépites dans une pâte à bière généreusement enrichie de Sriracha, puis les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, avec un centre de cheddar fondu. Au lieu de la sauce rouge, il en fait une verte - une vinaigrette de style ranch avec de l'avocat et de la coriandre.

Ingrédients

• 1 1/2 tasses farine tout usage

• 1 Coupe farine de riz

  
  
  

• 1 1/2 cuillères à café sel casher

• 1 1/2 cuillères à café levure chimique

  
  
  

• 12 onceslégerbière (comme Budweiser)

• 1/2 CoupeSsauce chili riracha

• 1 broyercheddar blancfromage en grains

• Huile de canola, pour la friture

• Ranch d'avocat *

Pas

4 à 6 personnes

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de riz, le sel et la levure chimique.

2. Incorporer la bière, puis la Sriracha, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

3. Ajouter le fromage en grains, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.

4. Tapisser une assiette avec du papier absorbant et placer à proximité.

5. Chauffer une profondeur de 3 pouces d'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle enregistre 350 degrés sur un thermomètre à friture.

6. Lorsque l’huile est chaude, utilisez vos doigts pour retirer la moitié du fromage en grains de la pâte, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts de pâte.

7. Déposer délicatement le caillé dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 2 à 3 minutes.

8. Retirer de l'huile avec une cuillère à égoutter et laisser égoutter sur l'assiette tapissée de papier absorbant.

9. Répétez avec le reste du fromage en grains, en laissant l'huile se réchauffer entre les lots.

10. Servir chaud, accompagné du ranch d'avocat.