Un Manhattan classique rencontre l'ambiance de la plage bermudienne à 1609. (Photo gracieuseté du Fairmont Hamilton Princess)

La tradition est souvent le meilleur guide pour l'avenir.

Au nouveau 1609 Bar et Restaurant au Fairmont Hamilton Princess, l'équipe s'est penchée sur l'histoire des boissons pour lancer son programme de boissons plus tôt cette année. Marooned marins, Dark & ​​Stormys et le problème avec les agrumes: tout cela en une journée de travail tout en essayant de faire ses débuts dans un bar sur l'île des Bermudes.

Vue aérienne du front de mer de 1609.

Le nom et les liquides

Le titre du bar, 1609, fait référence au passé de l’île en commémorant l’année où les survivants du Sea Venture sont devenus les premiers colons des Bermudes, explique Bradley Lacey, directeur de l’alimentation et des boissons. Une flotte de bateaux est partie d'Angleterre, puis fait naufrage sur l'île. L'événement historique est à l'origine de la pièce de Shakespeare, La tempête .

Le Dark & ​​Stormy, une boisson au rhum bermudien classique, a une place de choix à 1609. Il est généralement fabriqué ici avec Gosling's, une entreprise familiale depuis deux siècles, et est le plus vendu de 1609. Les Bermudes Old Fashioneds tropicales sont également fabriquées avec du Gosling. Selon Lacey, les tendances internationales du passé de l’île, comme la Pimm’s Cup, figurent également sur la liste.

Ne manquez pas la Piña Coladas fabriquée individuellement au bar.

Tenez le bonbon!

L'équipe des aliments et boissons Fairmont a travaillé avec Kathy Casey, consultante chevronnée en cocktails, de Liquid Kitchen, basée à Seattle, pour créer le programme de boissons et former le personnel. Presque tout, sauf le poisson local, dit-elle, a dû être apporté, car même les agrumes ne poussent pas aux Bermudes.

Alors Casey a créé un programme de jus de fruits frais pour préparer des boissons classiques avec un point de vue moderne. La plupart des boissons servies auparavant sur l'île - et dans les Caraïbes en général - sont souvent si sucrées que les clients peuvent rarement en avoir plus d'une.

Casey a donné au programme de boissons une ambiance légère avec des boissons d'essai comme un Swizzle, servies dans une jeune noix de coco avec un flotteur de jus de noix de coco. Elle a également sélectionné d'autres ingrédients locaux pour lancer le programme de cocktails. Un exemple: la confiture de Gombey, une friandise au poivre local, qu'elle a intégrée dans un Collins parfumé au poivre.

De nombreuses tendances récentes, comme le service de boissons communales et la sangria, gagnent également du terrain dans l'établissement. Les cocktails à la cruche comprennent le punch à l'hibiscus, qui complète parfaitement ces vues sur la plage.

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Mensuel , Boire CHAUD et le SOMM Journal.