Le kumquat: une orange rétro-ingénierie. (Illustrations: Ariel Dunitz-Johnson )

Les kumquats sont de petits buggers têtus.

Pour commencer, ce petit agrume orange cultivé à l'origine en Asie du Sud-Est ne produit presque pas de jus. Quel est l’intérêt d’eux alors, demandez-vous? Surtout quand le citron, les limes et les pamplemousses - en comparaison - produisent une rivière de bonté liquide riche en vitamine C.

Eh bien, les kumquats ont un profil de saveur incroyable qui se situe quelque part entre un citron vert et une mandarine. Ces caractéristiques peuvent être extraites et appréciées dans les cocktails de plusieurs autres manières qui n'impliquent pas de jus.

La technique la plus courante consiste à mélanger le fruit en une sorte de pulpe. Dimitris Kiakos, le propriétaire du merveilleux Joint de gin à Athènes, en Grèce, le fait dans son Kumquat Smash . J'aime faire la même chose dans ma Camparinha (recette ci-dessous), une variante du cocktail national du Brésil, la Caipirinha. Travis St.Germain au cocktail temple, Club de trèfle à Brooklyn. Dans son Smash of the Titans (geddit?), Il mélange des kumquats avec de l'origan frais et les secoue avec du bourbon Four Roses, du sucre et du sirop simple.

Jason Kosmas, copropriétaire de Employés seulement et la 86 Spirits Company, ont créé un savoureux Ginger Smash avec son camarade de longue date Dushan Zaric.

Le Ginger Smash frais associe des kumquats doux-amers et du gingembre épicé.

Il n’y a pas un esprit qui ne trouve pas un endroit heureux avec les kumquats, quelle que soit la forme. Une de ces applications nécessite la cuisson des fruits en marmelade, peut-être avec des épices dures. Ensuite, il vous suffit de le mélanger dans un cocktail, comme un riff sur l'emblématique Breakfast Martini créé par le barman londonien Salvatore Calabrese, maintenant à la tête du Club Playboy .

Les esprits bruns jouent également bien avec les kumquats. Essayez de transformer le fruit en sirop en faisant bouillir avec de l'eau et du sucre pour atteindre une ration de 1: 1. Secouez-le dans un Whiskey Sour avec du blanc d'œuf, du citron frais et votre whisky choisi et vous obtenez quelque chose de sublime. Ou si vous voulez une boisson plus réchauffante, utilisez ce sirop dans un Hot Toddy.

Si vous vous trouvez près de Dade City, en Floride, le mois prochain, vous voudrez peut-être visiter le festival annuel de kumquat de la ville organisé par la chambre de commerce locale. Il attire des milliers de visiteurs et la ville voisine de Saint-Joseph est la capitale mondiale autoproclamée du kumquat.

Camparinha

Contribution de Naren Young

INGRÉDIENTS:

• 1 once de cachaça Leblon
• 1 once de Campari
• 4 kumquats, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 cuillères à café de sucre brut

Verre: Rochers

Garnir: N / A

PRÉPARATION:

Dans un verre à whisky, mélangez les kumquats et le sucre. Ajouter la cachaça, le Campari et la glace pilée. Remuez bien et recouvrez de glace pilée.

Petit déjeuner Martini

Contribution de Naren Young

INGRÉDIENTS:

• 1,5 oz de gin
• .5 oz Cointreau
• 0,75 oz de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de marmelade de Kumquat *

Verre: Cocktail

Garnir: Torsion orange

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez finement dans un verre à cocktail refroidi. Décorer avec une touche d'orange.

* Marmelade de kumquat

INGRÉDIENTS:

• 1 litre de sucre blanc
• 1,5 litres d'eau
• 2 tasses de kumquats, coupés en quartiers
• 3 anis étoilé
• 12 grains de poivre noir
• Une pincée de safran
• 1 cuillère à soupe. gingembre râpé
• 2 bâtons de cannelle
• 6 gousses de cardamome

PRÉPARATION:

Ajouter l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Ajoutez les kumquats. Appuyez à l'aide d'un presse-purée pour libérer plus de saveur du fruit. Ramenez à ébullition et ajoutez le reste des ingrédients. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.