Pour le barman new-yorkais Ben Rojo, l'utilisation d'ingrédients philippins dans ses cocktails relève fortement de la nostalgie. 'J'adore m'inspirer des traditions culinaires philippines pour les cocktails', dit-il. Il cite l'ube halaya, une sorte de confiture à base d'ube, ou d'igname violette, comme son dessert préféré 'd'aussi loin que je m'en souvienne'.

En hommage à cette gâterie, il a créé une interprétation mousseuse de Colada violet utilisant à la fois de l'ube halaya et du rhum Don Papa (également d'origine philippine), mélangés avec du jus d'ananas et de l'eau de coco et du lait de coco. Une fois que le mélange est tourné avec de la glace jusqu'à consistance lisse, le tout est recouvert de crème de noix de coco fouettée et d'une douche de myrtilles déshydratées et émiettées.

La boisson qui en résulte, dit Rojo, est sa préférée depuis plusieurs étés. 'Il n'y a rien que je préfère boire pendant que le soleil se lève', dit-il.

Rojo recommande de servir la boisson glacée. 'C'est le summum de l'été', dit-il.

Comment puiser dans les saveurs philippines pour vos cocktails ARTICLE ASSOCIÉ

• deux onces Chambre Don Papa

  
  
  

• 1 once ube halaya (confiture d'igname violette)

• 1 once l'eau de noix de coco

  
  
  

• 3/4 once jus d'ananas

• 1/2 once lait de coco

• Garniture : crème fouettée à la noix de coco

• Garniture : myrtilles déshydratées émiettées

1. Mettre tous les ingrédients dans un blender avec une petite boule de glace.

2. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Verser dans un grand gobelet ou un verre tempête.

4. Garnir de crème de noix de coco fouettée et de bleuets déshydratés émiettés.