Le président à Sparrow.

Avec la popularité de Cuba en tant que destination et la récente normalisation des relations diplomatiques entre les États-Unis et Cuba, une visite figure probablement en tête de liste de souhaits de nombreux voyageurs. Mais vous pouvez également goûter à la nation insulaire des Caraïbes sans vous aventurer au large des côtes de la Floride. Heureusement pour les continentaux, le rhum est abondant et les barmans de tout le pays ont créé leurs versions de cocktails classiques qui reflètent les origines de Cuba. (Rappelez-vous, au début du XXe siècle, lorsque la consommation d'alcool était illégale aux États-Unis, de nombreux Américains se procuraient leur dose d'alcool à Cuba, y compris les barmans qui restaient.)

Ravi DeRossi, restaurateur de New York et propriétaire du bar à rhum East Village Cienfuegos, dit que c'est la relation changeante des États-Unis avec Cuba qui ajoute à l'attrait des libations cubaines. Nous avons ouvert Cienfuegos il y a six ans - c’est bien avant cette augmentation de la popularité cubaine - [et au départ] nous étions plus intéressés par des produits axés sur le rhum, dit-il. Ensuite, nous avons pensé que nous allions affiner encore plus et le construire autour de Cuba, car Cuba était toujours cet espace mystérieux. Nous pensions que ce serait amusant - nous avons créé un escalier vers le paradis du rhum - mais de nos jours, grâce à Obama et à ces relations changeantes avec Cuba, il est plus facile de voyager là-bas, et Cuba est dans la presse tous les jours maintenant. Tout Cuba devient cool maintenant, mais tout va changer [là] très rapidement.

Jane Danger, chef barman de Cienfuegos et co-auteur, avec DeRossi et la pro du cocktail Alla Lapushchik, de Cocktails cubains: 100 boissons classiques et modernes , dit que ses clients sont devenus plus avertis en termes de rhum, qu'elle attribue à l'engouement cubain. Le rhum n'est pas nécessairement inexploré; vous ne pouvez pas l'attacher. Il n’a pas toutes les règles que possèdent les bourbons, les seigle, les scotches ou même les gins. Il y a tellement de sortes différentes et tellement de façons de le faire - agricole, mélasse, canne à sucre, miel - donc vous avez beaucoup de saveurs différentes. Il y a un rhum pour tout le monde, dit Danger.

Lapushchik, propriétaire des bars de Brooklyn OTB et Bureau de poste , a voyagé avec Danger to Cuba tout en recherchant le livre et dit que les Cubains sont vraiment fiers de leur place dans la culture des cocktails, même s'ils ne réalisent pas (encore) tout le spectre de leur influence. Je pense que le truc avec les cocktails cubains est qu’ils sont complètement intégrés dans l’histoire des cocktails, parce qu’ils faisaient tellement partie de la culture des cocktails avant la prohibition et pendant la prohibition. C’est la partie intéressante - leur histoire distincte est intéressante - mais le fait qu’il y ait cette île du plaisir juste à l’extérieur des États-Unis était vraiment si important pour l’histoire, dit Lapushchik.

Si un billet pour La Havane n’est pas encore dans les cartes, découvrez ces six cocktails cubains et de nouvelles versions des classiques - aucun billet d’avion n’est requis.

1. Daiquiri

Heritage Daiquiri (à gauche) à La Sirena Clandestina et Hemingway Daiquiri au Havana Beach Bar & Grill.

Avec la plupart des grands cocktails classiques, les recettes originales ne sont qu'un modèle, menant à des ajustements et des améliorations, et le Daiquiri ne fait pas exception. Jennings Cox, un mineur américain crédité pour l'invention de la boisson (bien qu'il ne soit peut-être pas le seul inventeur), a nommé le cocktail d'après une plage près de Santiago de Cuba. Sa boisson appelle Bacardi rhum, citron, sucre, eau minérale et glace pilée, et aujourd'hui le Daiquiri classique est fait de rhum blanc, de sirop simple et de jus de citron vert - une amélioration légère mais cruciale par rapport au Cox’s.

Où le boire: Chez Chicago La sirène clandestine , Jessica Tessendorf, directrice des boissons, prépare son Heritage Daiquiri avec du rhum, du citron vert, du sucre et des fruits de saison (en ce moment, c'est du fruit de la passion). Et le Pearl Hotel Havana Beach Bar & Grill À Rosemary Beach, en Floride, près de Panama City, se trouve un Hemingway Bar en acajou sculpté à la main inspiré de celui du repaire préféré de Papa à La Havane, El Floridita. Ici, les barmans proposent le bien nommé Hemingway Daiquiri, à base de rhum, de sucre, de jus de citron vert, de liqueur de marasquin et de jus de pamplemousse.

2. Mojito

Mojito (à gauche) au barmini de José Andrés et Boozy Mojito Ice Cream Sandwich chez Pearl & Ash. (image de gauche: Greg Powers).

La glacière cubaine propre qui est la Mojito , à base de rhum, de menthe, de sirop simple, de jus de citron vert et de soda club et servi dans un verre highball est un descendant du cocktail cubain El Draque (clin d'œil à Sir Francis Drake). Des années plus tard, le propriétaire Angel Martinez a popularisé la boisson dans son restaurant à Cuba, La Bodeguita del Medio. Martinez n'a peut-être pas inventé le cocktail, mais ses barmans seraient les premiers à mélanger la menthe dans la boisson.

Où le boire: Washington, D.C. barmini par José Andrés sert un Mojito dans une bouchée de citron vert, de menthe et de rhum blanc onctueux. Une variété de mojito tout aussi unique peut être trouvée au Pearl & Ash de New York , sous la forme d'un sandwich à la crème glacée Boozy Mojito, où des couches de glace à la menthe douce et de glace au rhum arrosé sont empilées entre les couches de gâteau.

3. El Floridita

Floridita n ° 3 à Sparrow. Â Nick Fochtman

Dans les années 1930, pendant le long séjour d'Hemingway à l'hôtel La Havane Les deux mondes , il fréquentait le Bar La Florida (surnommé plus tard El Floridita) et buvait sa juste part de Daiquiris. Les barmans ont pris les composants originaux du cocktail, ont échangé le sirop simple et ajouté de la liqueur de marasquin, qui en Cocktails cubains s'appelle El Floridita n ° 1.

Où le boire: Chicago moineau présente la Floridita n ° 3, une version légèrement plus douce faite avec Caña Brava rhum, jus de citron vert, jus de pamplemousse, liqueur de marasquin et sucre.

4. Hotel Nacional

Hôtel Nacional à Sparrow. Â Nick Fochtman

Nommé d'après le célèbre hôtel de La Havane qui a ouvert ses portes à la fin des années 1930, ce cocktail présente peu de débats quant à savoir à qui revient son invention. Tropical par essence, l'hôtel Nacional est composé de rhum, d'eau-de-vie d'abricot, de sirop simple, d'ananas et de jus de citron vert.

Où le boire: Au Chicago's Sparrow, les barmans infusent des cosses d'ananas dans le rhum Plantation Pineapple pour une saveur plus vive et mélangent leur Hotel Nacionals avec du sirop d'ananas, du jus de citron vert et de la liqueur d'abricot Marie Brizard Apry.

5. Cuba Libre

Cuba Libre au Cañ a Rum Bar. Â Images faites à la main

L'origine du Cuba Libre remonte à la guerre hispano-américaine, où, selon l'histoire, des soldats américains se sont enfermés dans un bar cubain, ont commandé un rhum et du Coca-Cola et ont grillé leurs amis cubains, avec les mots gratuitement Cuba (à la liberté cubaine). Le nom est resté et le cocktail est traditionnellement composé de rhum blanc, de Coca-Cola et de jus de citron vert.

Où le boire: Les anges' Bar à rhum Caña , où le Cuba Libre est fait avec Fleur de canne Rhum Grand Reserve 7 ans, jus de citron vert frais et Coca mexicain.

6. Le président

Le président à Sparrow. Nick Fochtman

Les histoires diffèrent quant à savoir pour quel président le cocktail est nommé (probablement Gerardo Machado, ancien président de Cuba) et qui devrait être crédité pour la recette. Mais le barman américain d'origine allemande Eddie Woelke a quitté New York pour Cuba pendant la Prohibition et obtient souvent la reconnaissance, même si plusieurs autres bars de La Havane prétendent l'avoir inventé.

Où le boire: Au Chicago's Sparrow, les barmans s'en tiennent à la recette originale et préparent le Presidente avec du rhum doré (bien que la recette classique appelle du rhum blanc), du vermouth bianco, du Curaçao et de la grenadine.