Le barman, activiste et éducateur Ashtin Berry a créé l'apprenti tout en travaillant comme directeur des boissons à la Barre des records de Tokyo . Un riff sur le Dark 'n Stormy , elle l'a créé en hommage à la cuisine izakaya du salon de New York où le vinyle règne. Elle aime la façon dont la chaleur dans les aliments fait ressortir les notes de caramel au beurre blanc du miso. Le Dark 'n Stormy a ce mélange parfait de fruits épicés et d'épices au gingembre, dit Berry. J'ai décidé d'utiliser les notes de miso blanc et de patate douce du shochu avec l'amertume de la liqueur Cynar pour créer une version plus savoureuse.

L’apprenti remplace le shochu par le rhum avec lequel un Dark ’n Stormy est normalement fabriqué. La liqueur légèrement sucrée et moins résistante est très similaire à Soju coréen , et est généralement fabriqué à partir de patates douces, d'orge ou de riz. S'il n'est pas disponible dans votre région, il est acceptable d'utiliser du soju à la place, même si cela changera subtilement les notes de la boisson, surtout si vous utilisez un soju à base de riz plutôt qu'un à base de patate douce.

Le miso peut, à première vue, sembler rendre la boisson salée ou funky. Mais la quantité minimale de miso qui entre dans le sirop ne fait que donner à la boisson une profondeur et une complexité accrues. La recette ci-dessous donne deux tasses de sirop de miso, mais cela peut facilement être réduit si vous ne cherchez pas à faire trop de ces boissons.

La richesse et les notes umami du miso sont équilibrées par l'acide vif du jus de yuzu. Cet agrume d'Asie de l'Est qui ressemble à un pamplemousse jaune miniature peut être difficile à trouver sur le marché américain, bien que les grands marchés asiatiques les vendent parfois ou des bouteilles de jus de yuzu frais. Les marchés en ligne tels qu'Amazon le proposent souvent également, bien que les prix puissent être élevés même pour les plus petites bouteilles de jus. S'il n'est pas disponible, le substitut le plus proche et le plus simple du yuzu est à parts égales de citron vert et de jus de citron.

Après avoir recouvert de soda club, un généreux flotteur de Cynar termine la boisson. Cette liqueur italienne douce-amère (avec un accent sur l'amer) est célèbre à partir du jus d'artichauts, mais vous ne devriez pas vous laisser effrayer - l'ingrédient lui donne des notes végétales subtiles, mais rien d'artichaut. Cependant, cela donne à la boisson une teinte plus foncée d'un Dark 'n Stormy, ainsi que certains des éléments d'épices qu'elle obtiendrait normalement de la bière au gingembre.

Ingrédients

• 2 onces de shochu
• 1 once de sirop de miso *
• 3/4 once de jus de yuzu
• Club soda, en haut
• 3/4 once Cynar, pour flotter

Pas

1. Ajouter le shochu, le sirop de miso et le jus de yuzu dans un shaker à cocktail avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

   
   
   

2. Passer dans un verre Collins sur de la glace fraîche.

3. Garnir du soda club.

4. Faites flotter Cynar sur le dessus.