Riz frit au canard au Up Room à Chicago

Ces menus à emporter roses et jaunes de vos restaurants asiatiques préférés de quartier sont plus que de la nourriture pour tiroir, ils sont une source d'inspiration pour votre prochain cocktail. Les barmans du monde entier tentent de transformer la richesse umami des soupes et des plats asiatiques en cocktails aromatiques, savoureux et inoubliables. Ce sont trois des meilleurs, sans baguettes.

• Tom Yum sur un rocher

  

  Kelly Magyarics

  Il n'y a rien de tel que ce sirop acidulé et épicé au bar du complexe Six Senses La tanière à Koh Yao Noi, en Thaïlande, tout en admirant la vue imprenable sur la baie de Phang Nga et les îles et les formations rocheuses au loin. Cela rappelle la soupe aigre-douce thaïlandaise, et l'arme secrète de la boisson est le sirop TomYam fabriqué à partir d'une recette étroitement gardée. (Tom fait référence au processus d'ébullition, tandis que l'igname est une salade épicée et aigre-douce.) Il a été remplacé ici par du sirop de sucre de palme. Pour amplifier les aromates, mélangez plus de makrut et de citronnelle, ainsi que du galanga et du gingembre.

  
  
  

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• Champ Pho-King

  Rambler de minuit

  
  
  

  Une variante du classique Bull Shot repensé à travers l'objectif du pho vietnamien, voilà comment Chad Solomon, le co-créateur de Rambler de minuit à Dallas, décrit cette boisson. Le nom est un clin d'œil au défunt groupe de rock avant-gardiste de San Francisco, The Fucking Champs, qui a été forcé de changer son nom de The Champs quand ils ont été appelés par le groupe original des années 1950. Le bouillon fait maison a une profondeur de saveur incroyable. Mais si vous ne voulez pas prendre le temps de le faire, mettez de côté quelques louche de votre joint pho préféré.

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• riz et canard fris

  Riz frit au canard au Up Room à Chicago. Poisson Perry

  C’est une fusion et le reflet de notre direction culinaire et de notre créativité en matière de cocktails, déclare Laine Peterson, la directrice de La chambre haute à l’hôtel Robey de Chicago, à propos de cette variante de cocktail du plat d’accompagnement chinois populaire. C’est quelque chose de familier, une mule de Moscou rencontre des plats réconfortants aux influences mondiales sous forme de boissons. La citronnelle rafraîchit tandis que le sésame et le gingembre offrent une note salée et le tepache - une liqueur d'ananas épicée fermentée originaire du Mexique et d'Amérique du Sud - ajoute de la douceur. La recette originale prévoyait de vaporiser de la graisse de canard sur le dessus, mais cela a été omis pour plaire aux végétariens.

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