Clay Berkes

Entrer à Oklahoma City Centrale électrique est comme trébucher sur un avant-poste en adobe du vieil ouest - l'Alamo rencontre l'hacienda du Nouveau Mexique, avec des crânes d'animaux blanchis et un large patio ancré par une cheminée extérieure. Sauf que vous êtes en plein milieu de Marché public des fermiers OKC dans un quartier en plein essor entouré de vendeurs de produits mexicains, de stands de nourriture artisanale et d'une tonne de potentiel. Vous êtes dans le meilleur bar d’Oklahoma City.

Mais Power House n’est pas seulement un bar, c’est une communauté. C'est ainsi que le propriétaire, Clay Berkes, préfère y penser, de toute façon. Il fait la distinction entre une plongée classique et un bar à cocktails plus ambitieux, proposant des boissons à six ingrédients ainsi que des spécialités de shot-and-beer. Considérez-le comme le mélange idéal de haut-bas, avec la meilleure liste de lecture de l'état.

Virginie Miller

Tout dépend de vos racines

J'ai grandi principalement dans le sud de l'Oklahoma, dit Berkes. À 16 ans, le secteur des services est entré dans mon sang. Pendant mes études à l'Université de l'Oklahoma, j'ai travaillé à Bar à huîtres Pearl du côté sud d’OKC, et c’est là que je suis vraiment devenu barman. J'y ai rencontré certains de mes amis les plus anciens et les plus chers, y compris Jonny Raglin [un natif de l'Oklahoma qui a ouvert le Comstock Saloon de San Francisco et supervisé Le Groupe Absinthe bars]. Ensuite, j'étais à Austin bartending de 2000 à 2013, jouant de la musique dans mes groupes Love County et Medicine Park.

The Power House Paloma (à base de tequila, de jus de pamplemousse frais, de sirop simple habanero, de sangrita et d'eau gazeuse), à ​​gauche, et la margarita au chili rôti Hatch (faite avec de la tequila chili hatch, du Grand Marnier, du Cointreau, du sirop simple habanero et du jus de citron vert frais ). Bretagne Phillips

Ce n’est pas que les boissons

Mon premier concert sérieux de barman était au Steak and Ale à OKC, dit Berkes. J'ai été enseigné par une femme de 57 ans nommée Linda qui avait un culte fou à suivre. Elle était une institutrice à plein temps qui barman quelques soirs par semaine. Elle était de la vieille école et m'a appris des choses que je n'ai jamais, jamais oubliées - pas seulement comment faire des boissons, mais comment le bar peut être dans la vraie vie: l'amour, la douleur, le bonheur, le chagrin et les bons moments partagés avec une distribution diversifiée de des personnages qui ont emballé l'endroit et qui s'aimaient vraiment sous sa garde.

Construisez-le vous-même

Le bâtiment était en fait une centrale électrique de facto pour le Farmers Market District de six acres, ouvert en 1928, dit-il. J'ai donc tout gardé le plus ancien et l'original possible, faisant la plupart des travaux moi-même, du scellement de l'ensemble du bâtiment au déplacement de 20 tonnes de granit, de gravier et de terre. J'ai creusé des tranchées pour les plombiers et les électriciens, plantant tout dans ce qui était un immense parking en béton: arbres, buissons, arbustes, herbes, vignes, cactus, agaves. Notre principal présentoir à alcool est un énorme panneau de disjoncteur original. J'ai également trouvé des films à la maison dans l'isolation d'une famille qui utilisait le bâtiment comme lieu de distribution de fruits et légumes. Ils étaient datés de la fin des années 40. J'ai fait convertir numériquement les bobines de huit millimètres et nous jouons les films en boucle dans la barre. C’est mon rêve de retrouver cette famille un jour.

Cherokee 75, à base de gin, de sirop simple de sauge sorgho, de jus de citron frais et de champagne.

Son et vision

La chose la plus simple pour moi est la musique et l'éclairage. Cela semble être la chose la plus difficile à faire pour beaucoup, mais cela joue un rôle si important dans la création d'une ambiance, dit Berkes. Nous avons deux stations de musique Pandora différentes, une à l'intérieur et une à l'extérieur, jouant généralement des styles de musique différents. De Doug Sahm et des Texas Tornados aux tubes des années 80 en passant par le country hors-la-loi en passant par Spoon, Stevie Wonder, Sam Cooke, Roger Miller, Dolly Parton, Roky Erickson et, bien, vous savez, de bonnes choses.

Connaissez vos voisins

Lors de la création de recettes pour la cuisine, j'ai commencé à faire du piment rouge, mais après quelques semaines, j'ai commencé à perfectionner ma recette de verde, dit-il. J'ai utilisé d'excellents produits de l'Oklahoma sur lesquels mon voisin m'a poussé et l'ancre d'origine du quartier, Agraire urbain , une cuisine commerciale pour de merveilleux produits fabriqués en Oklahoma: pâtes de l'Oklahoma, fromage, bœuf, agneau, poulet, bison, porc, fruits, légumes, etc., très saisonnier et de l'autre côté de la rue pour que vous n'ayez pas à deviner comment ils ont façonné ce que nous faisons dans la cuisine et derrière le bar.

Verde Michelada, faite avec de la tequila au chili hachuré, un mélange de verde, de la sauce Worcestershire, du bitter au concombre Winship, du jus de lime et de la cerveza au chili. Bretagne Phillips

Des boissons pour tous

Nous pensons que nous avons l'un des meilleurs menus de cocktails, avec des boissons comme un une marguerite avec des piments éclos rôtis ou le Little Fat Cowboy à base de mezcal, de la bière Modelo Especial et de notre mélange maison Bloody Mary, dit Berkes. Nous utilisons tous les jus fraîchement pressés et essayons de faire des boissons accessibles mais aussi assez uniques pour encourager les gens à commander en dehors de leur zone de confort. Cependant, si vous voulez un Coors, un PBR ou Gin tonic , eh bien, putain, nous sommes très heureux de le servir!